Mustafa GÜRSES, Ahmet ERDOĞAN, Selahattin SERT

Erzurum'da satışa sunulan köme (Cevizli pestil sucuğu) ve kuru incirlerin aflatoksin içeriklerinin saptanması

Bu çalışmada, bazı market ve kuruyemişçilerden temin edilen 18 köme (cevizli pestil sucuğu) ve 17 kuru incir örneği toplam aflatoksin $(B_1+B_2+G_1+G_2)$ kontaminasyonu bakımından İnce tabaka kromatografi (1TK) yöntemi analiz edilmiştir. Analiz edilen 18 köme örneğinin 8'inde aflatoksin belirlenmiş ve miktarları 1,8-13,2 $mu$ g/kg arasında değişmiştir. 17 incir örneğinin ise 5'inde 4,1-33,9 $mu$ g/kg arasında değişen miktarlarda aflatoksine rastlanmıştır, incelenen toplam 35 örneğin 12'sinde (%34,3) aflatoksine rastlanmış ve miktarları 1,8-33,9 ug/kg arasında bulunmuştur. En yüksek aflatoksine (33,9 $mu$ g/kg) bir kuru incir örneğinde rastlanmıştır.

The study for aflatioxin contamination of köme (Dried fruit pulp sausage with walnut) and dry fig samples sold in Erzurum,Turkey

In this research, 18 köme (dried fruit pulp sausage with walnut) samples and 17 dry fig samples sold in some retail markets were analyzed for the total aflatoxin $(B_1 + B_2 + G_1 + G_2)$ using Thin layer chromatography (TLC) method. It was determined that 8 of köme samples, and 5 of dry fig samples contained aflatoxins. The presence of total aflatoxin was detected in concentrations ranging between 3.5 and 33.9 $mu$ g/kg of dry fruits. The very high level of the total aflatoxin (33.9 $mu$ g/kg) was determined in a sample of dry figs.

PDF

___

Anonim, 1996. Gıdalarda mikotoksin tayini (I. Mütalaa, 11962016, ICS 67.220.20). Türk Standartları Enstitüsü, Necatibey Cad. No: 112, Bakanlıklar, Ankara.
Anonim, 2001. Mikrobiyal Toksinler (Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği (Ek-14)). Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü, Ankara.
Anonymous, 1975. Natural Poisons. Official Methods of Analysis of The Association of Analytical Chemists, pp.462-482, Washington, DC.
Aşkın O., 1976. İncirlerde aflatoksin teşekkülü üzerinde araştırmalar (İhtisas tezi). Ankara Üniv. Ziraat Fak., Ankara (yayınlanmamış).
Celestin, M., Bullerman, L. B., 1996. Molds and mycotoxin in foods from Burundi. J. Food Prot., 59 (8): 869-875.
El-Cazzar, F. E., Marth, E. H., 1988. Role of hydrogen peroxide in the prevention of growth and aflatoxin production by Aspergillus parasiticus. J. Food Prot., 51 (4): 263-268.
Gourama, H., Bullerman, L. B., 1995. Aspergillus flaws and Aspergillus parasiticus: aflatoxigenic fungi of concern in foods and seeds. J. Food Prot., 58 (12), 1395-1404.
Gönül, M., Boyacıoğlu, D., 1985. Türkiye'de aflatoksin çalışmaları. Ege Üniv. Müh. Fak. Der., 3 (1): 127-135.
Gürses, M., 1997. Farklı depolama şartlarının fındıkta aflatoksin oluşumuna etkileri (Yüksek lisans tezi). Atatürk Üniv. Fen Bilimleri Enstitüsü, Erzurum.
Gürses, M., Erdoğan, A., Türkoğlu, H., Sert, S., 2001. The effects of storage period and relative humidity on Tombul type hazelnut produced in Turkey. P. J. Biological Sci. 4, 858- 860.
Kim, J. G., Lee, Y., 1996. Grain development and AFB] accumulation in preharvest rice inoculated with Aspergillus parasiticus. J. Food Prot., 59 (2): 1318-1321.
Majerus, P., Zakaria, Z., 1992. A rapid, sensitive and economic method for the detection, quantification and comfirmation of aflatoxins. Z. Lebensm. Unters-forsch., 195: 316-319.
Richard, J. L., Benriet, G. A., Ross, P. F., Nelson, P. E, 1993. Analysis of naturally occuring mycotoxins in feedstuffs and food. J.Anim. Sci., 71: 2563-2574.
Samarajeewa, U., Sen, A. C, Cohen, M. D., Wei, C. I., 1990. Detoxification of aflatoxins in foods and feeds by physical and chemical methods. J. Food Prot., 53 (6): 489-501.
Sert, S., 1984. Bazı karma yem ve karma yem hammaddelerinin aflatoksin yönünden araştırılması. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ziraat Der., 15 (3-4): 55-63.
Sert, S., 1985. Mikotoksin üretimine tesir eden faktörler. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Ziraat Der., 16 (1 -4), 147-157.
Topal, Ş., 1986. Gıdalarda bulunan önemli toksik küfler ve sağlık açısından değerlendirilmesi. Gıda, 11 (6): 345-348.
Tunail, N., 2000. Mikrobiyal enfeksiyonlar ve intoksikasyonlar. Gıda Mikrobiyoloji Uygulamaları (Genişletilmiş 2. Baskı). Ankara Üniv. Ziraat Fak. Gıda Mühendisliği Bölümü, 15İs, Ankara.
Whyllie, T. D., Morehouse L. G., 1977. Mycotoxic Fungi and Chemistry of Mycotoxins. Mycotoxic fungi, Mycotoxins, Mycotoxicoses, Marcel Dekker Inc, 1, pp. 131-135, New York and Basel.