EKMEĞİN KALİTESİ ÜZERİNE YOĞURUCU VE FIRIN TİPLERİNİN ETKİSİ / THE EFFECTS OF M1XER AND ÖVEN TYPES ON BREAD QUALITY

ÖZET : Bu araştırmada, yoğurucu ve fırın tiplerinin ekmek kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır.Ekmek yapım metodu olarak direkt hamur metodu esas alınmıştır. Konik ve gezer yoğurucularda yoğurulanhamurlar döner tabanlı, sabit tabanlı matador tipi ve taş fırınlarda pişirilmiştir.Yoğurucu tipi; ekmeğin spesifik hacmi, ekmek içi a (yeşil), b (sarı) ve ekmek kabuk rengin (L (açıklık)değerleri ile 24 ve 72 saat sonraki ekmek içi yumuşaklık değerlerinde etkili olmuş, konik tipli yoğurucu gezertipi yoğurucuya kıyasla daha iyi sonuç vermiştir.Fırın tipi; ekmeğin spesifik hacmi, ekmek içi tekslür yapısı, ekmek kabuk rengi L (açıklık) ve a(kırmızı) değerleri ile 24 ve 72 saat sonraki ekmek içi yumuşaklık değerlerinde etkili olmuş, en iyi sonuçlarsırasıyla döner tabanlı fırın, sabit labanlı matador ve taş fırınlardan elde edilmiştir.THE EFFECTS OF M1XER AND ÖVEN TYPES ON BREAD QUALITY SURMARY : The object of this research was to investigate the influence of mixer and öven typeson the quality of bread. The breadmaking rnethod was direct dough rnethod, and the doughs were preparad bywandering and conical mixers and, ihen t hey were baked in roıating,fıxed base matador and stone ovens.The mixer type was effeclive on spesific bread volume, bread crumb a (green), b (lighiness) and crust L(light) color and crumb softrıess afıer 24 and 72 hours af ter baking. The conical with handle type mixer resuldedbetler properıies than warderirıg rrııxer.Also, the öven type was effecıive on bread spesific volume, crumb lexture, crusı color and crumbhardness after 24 and 72 hours afıer baking. The besi resuhs were obtained wah roıaüng oven,fıxed base matadorand stone ovens respectivelly.
Anahtar Kelimeler:

-

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1300-9036
  • Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
  • Yayıncı: AVES Yayıncılık
Sayıdaki Diğer Makaleler

ERZURUM YÖRESİNDE SİLAJ AMACIYLA YETÎŞTİRİLEBİLECEK MISIR ÇEŞİTLERÎ / DETERMINATION OF CORN CULTIVARS FOR SILAGE PRODUCTION IN ERZURUM

Ali ÖZTÜRK, Aydın AKKAYA

TÜRKİYE' DE TESCİLLİ FASULYE ÇEŞİTLERİNE AİT TOHUMLARIN FİZİKSEL ÖZELLİKLERİ VE BESİN BİLEŞİMLERİ / SEED CHARACTERISTICS OF REGISTERED BEAN CULTİVARS IN TURKEY

İsmail GÜVENÇ, Fatma GÜNGÖR

DEĞİŞİK FİĞ+TAHIL KARIŞIMLARI İÇİN EN UYGUN KARIŞIM ORANI ve BİÇİM ZAMANININ BELİRLENMESİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA / A STUDY ON THE DETERMINATION OF OPTİMUM MIXTURE RATES AND CUTTING STAGES FOR DIFFERENT VETCH + CEREAL MIXTURES

Mustafa TAN, Yunus SERİN

ÇEŞİTLİ IRK KUZULARDA ALKALİN FOSFATAZ KAN ENZİMİ AKTİVİTESİ VE TOTAL KAN PROTEİN KONSANTRASYONU İLE BESİ GÜCÜ İLİŞKİLERİ ÜZERİNE MUKAYESELİ ARAŞTIRMALAR / A COMPARATIVE STUDY ON THE RELATIONSHIP OF BLOOD ALKALİN PHOSPHATASE ACTİVİTES AND TOTAL BLOOD PROT

Hayri DAYIOĞLU, Ünsal DOĞRU

FİZİKSEL PLANLAMA ÇALIŞMALARINDA HAVA FOTOĞRAFLARI VE KULLANIM OLANAKLARI

Abdullah KELKİT, İlgar KIRZIOĞLU

ET HAYVANLARININ KARKASLARI ÜZERİNE ELEKTRİKSEL STİMÜLASYONUN ETKİLERİ

Mete YANAR

KIVRIK ÇEPERLİ PLASTİK DREN BORULARININ TS 9128'E GÖRE BAZI ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ LZE9RİNE BİR ARAŞTIRMA / A RESEARCH ON DETERMINATİON OF SOME PROPERTIES OF CORRUGATED PLASTIC DRAIN TUBES ACCORDING TO TS 9128

Vahdettin TOSUNOĞLU, Ömer ANAPALI

TÜRKİYE'DE BULUNAN BAZI VESPİDAE (HYMENOPTERA: VESPOIDEA) TÜRLERİNİN YUVALARININ YAPISI ÜZERİNDE ÇALIŞMALAR / STUDIES ON STRUCTURE OF THE NESTS OF SOME TURKISH VESPİDAE (HYMENOPTERA, VESPOIDEA)

Erol YILDIRIM

MERINOS, MORKARAMAN, İVESİ VE TUJ KUZULARlNDA KANDA HEMOGLOBIN KONSANTRASYONU VE HEMATOKRIT DEĞERLERI ILE BESI PERFORMANSl ARASlNDAKI ILIŞKILER

Hayri DAYIOĞLU, Ünsal DOĞRU

EKMEĞİN KALİTESİ ÜZERİNE YOĞURUCU VE FIRIN TİPLERİNİN ETKİSİ / THE EFFECTS OF M1XER AND ÖVEN TYPES ON BREAD QUALITY

H. Gürbüz KOTANCILAR, İlyaz ÇELİK