Sema AĞAOĞLU, Zermine MENGEL, Elvan OCAK

Van ve yöresinde üretilen çökeleklerin mikrobiyolojik,kimyasal,fiziksel ve duyusal nitelikleri üzerinde bir araştırma

Bu çalışma, Van ve yöresinde üretilen ve piyasada ambalajsız olarak satışa sunulan çökeleklerin kalitesini belirlemek amacıyla yapıldı. Çalışmada materyal olarak toplam 25 adet çökelek numunesi kullanıldı. Numuneler mikrobiyolojik (aerob mezofıl genel canlı, koliform, maya ve küf), kimyasal- fiziksel (rutubet, kurumadde, yağ, yağsız kurumadde, protein, kül, su aktivitesi, asidite, pH) ve duyusal yönlerden incelendi. Çökelek numunelerinin mikrobiyolojik analizleri sonucunda ortalama aerob mezofil genel canlı sayısı 9.8x $10^6$ kob/g, koliform grubu mikroorganizma sayısı $

A study on the microbiological,physical and sensorial characterisrics of the çökelek in Van region

The purpose oftihis study was to determine the quality of the çökelek which was produced in Van region and consumed without packing. In this study totally 25 samples of the çökelek were used as materials. These samples were examined for microbiological (aerob mesophilic organisms, coliform, yeast and mould), chemical-physical (mositure, drymatter, fat, fat in drymatter, nonfat drymatter, protein, ash, water activity, acidity and pH) and sensorial characteristics. The results of microbiological analysis of the çökelek samples; the average values of the aerob mesophilic organisms 9.8x $10^6$ cfu/g, coliform microorganism $

PDF

___

1. American Public Health Association (1974). StandardMethodsfor theExaminationof DairyProduets.13 th.ed. APHAIne, Newyork.
2. Anonymous (I 988). Mikrobiyolojikmu-ayeneleriçin dilusyonlarhazırlanmasınadairgenelkuraHacTS-6235,TürkStandardlarEnstitüsü,Ankara.
3. Anonymous (1990). Mikrobiyolojikmu-ayeneleriçin genelkurallar.TS-7894,TürkStandardlarEnstitüsü,Ankara
4. Anonymous (1990). T.S. 1330 Yoğurtstandardı,ResmiGazete,Sayı; 20416,3-iO,Ankara.
5. Anonymous (1996). Kahvaltılıkyemek-lec Türkiyeİş BankasıKültürve SanatVanÖzel sayısı,(32): 53
.6. British Satandard (1970). SupplementNo:1 To BritishStandard4285:1968"Method'sof MicrohiologicalExaminationof MilkProducts."BritishStandardInstitution.London.
7. Gökalpay, S. (1965).Antakya'dakon-serveyoğurtçuluküzerineincelemeler.A. Ü.ZiraatFak.(Basılmamışmezuniyettezi)Anka-ra.
8. Gönç, S., Oktar, E. (1973).Hatayböl-gesindeyapılankış yoğurdununteknolojikvekimyasalbileşimiüzerinearaştırmalar.EgeÜniv.Zir.Fak.Mecmuası.10(1)97-1LO, İz-mir.
9. Harrigon, W. F. and Mc Cance, M. E. (1976).LaboratoryMethodsin Fooeland DairyMicrobiology.Revisedcd.,AcademicPress:London.
10. İnal, T. (1992).HayvansalGıdalarınSağlıkKontrolu.Finalofset,İstanbuL.
11. Kaptan, N. (1971).Süt ve MamüIleriUygulamaKılavuzu.A.Ü.ZiraatFakültesiya-yınlarıNo: 378,Ankara.
12. Konar, A. (1978).Yenigelişmelerinışı-ğındasütçülükartıklarınındeğerlendirilmesiveekonomikönemi.GıdaDerg.3, (1): 35-46.S. ;(;iOGLU- E. OCAK- Z. MENGEL
13. Koburger, J. A.(1977).Yeastsandmolei.,.In "Compeneliumof Methodsfor theMicrobiologicalExaminationof Fooels."Ed.byMJ..Speck,AmericanPubHcHealthAssocition:NewYork.
14. Kosikowski, F. V. (1982).CheescandFerınentedMBkFoods.Publishcdhy F,V.Kosikowskiand Asodates,1-711,NewYark.
15. Kurt, A., Çakmakçı, S., Çağlar, A. (1993). Süt ve MamüııeriMuayeneve AnalizMetodlarıRehberi.AnkaraÜniv.Yay.No:252/dZir. Fak.Yay.No:18 DerskitaplarıSer.No:2S2/dBS.Baskı,AtatürkÜnivZir.Fak.OrsetTesisiErzurum.
16. Metin, M. (1977). Süt ve mamüllerindekalitekontrolu.AnkaraTicaretBorsasıYayınNo: 1, 1-352,Ankara.
17. Ocak, E. (1996). Vanve Yöresindeü-retilenkış yoğurtlarınınduyusal,mikrobiyolo-jik, fizikselve kimyasalnitelikleriüzerinebiraraştırma(Basılmamışyükseklisanstezi).