Fügen ÖZKAYA, Firuze CEYLAN, Batuhan ÖZTÜRK, Mesut DEMİREL

TÜRK TATLISI: VEGANLAR İÇİN KEŞKÜL

Vejeteryan beslenmeye oranla ülkemizde hızla artış göstermeye başlayan vegan beslenme, vejeteryan beslenmeye göre daha sert çizgilere sahip bir beslenme şeklidir. Tüketicinin beslenme şeklinin getirdiği bu zorunlu durum, beklenti ve taleplerinin mevcut durumda karşılanamamasına bağlı olarak bu kişilerin beslenme tarzına uygun ürünlerin geliştirilmesi önem arz etmektedir. Yapılan bu çalışmada geleneksel tatlılarımızdan biri olan keşkülü, vegan beslenme tarzına uygun olarak üretilmesi amaçlanmıştır. Veganlar için hazırlanan keşkülün, eğitimli panelistler tarafından duyusal analizi yapılarak nihai ürüne ulaşılmıştır. Vejeteryan ve vegan beslenme hassasiyetine olan tüketiciler üzerinde ise beğeni testi yapılmış ve vegan keşkül geliştirilmiştir. Geliştirilen vegan keşkülde hayvansal kaynaklı süt yerine vegan beslenme için uygun olan badem sütü, yumurta yerine vegan bitkisel yağ kullanılmıştır. Vegan keşkül, eğitimli panelistler ve tüketiciler açısından değerlendirilmiş olup eğitimli panelistlerin veri sonuçları ürünün kabul edilebilir olduğunu göstermektedir. Tüketici verileri ise ürünün beslenme tarzlarına uygun ve genel beğeni düzeyinin oldukça yüksek ve buna bağlı olarak tüketicilerin satın alma niyetini de olumlu olarak etklediği sonucuna ulaşılmıştır.

Anahtar Kelimeler:

Vegan Beslenme, Keşkül, Bitkisel Yağ, Vejeteryan, Panelist

Turkish Dessert: Keşkül for Vegans

Vegan diet, which has started to show a rapid increase in our country compared to vegetarian diet is a form of diet that has strict style than vegetarian nourishment. This compulsory situation that the consumers’ diet has led, becomes more of an issue in connection with not fulfilling their expectations and the demands in the recent situation. In this study, it is aimed to manufacture Vegan keşkül in accordance with dieting, which is one of our traditional desserts. Keşkül prepared for vegans is reached for the end product that was conducted doing sensual analysis by trained panellists. Tasting questionnaire was tested upon the consumers who have vegetarian and vegan dietary sensitivity and a vegan recipe has been developed. In the developed vegan recipe, instead of animal product sourcing milk, almond milk which is suitable for vegan diet is used and instead of egg, vegan vegetable oil is preferred. The vegan keşkül has been evaluated in terms of trained panellists and consumers and the trained panellists’ show that the product is acceptable. Consumer data, on the other hand, has been concluded to be appropriate for the diet and the high level of acclaim and also the intention of the consumers’ purchasing has been affected positively.

Keywords:

Vegan Diet, Keşkül, Vegetable Oil, Vegetarian, Panellists,

PDF

___

Tunçay, G. Y. 2016. Biyoetik Yönüyle Farklı Bakış Açıları ile Veganlık. Journal of Current Researches on Health Sector, 6(1), 51 – 61.
Tunçay, G. Y., Bulut, M. 2016. Yaşam Tarzı Olarak Vegan ve Vejeteryanlık. Journal of Human Sciences, 13(1), 830 – 843.
Anonymous 1, Vegan Beslenme Nedir? https://www.uplifers.com/Vegan-Beslenme-Nedir/ (Erişim Tarihi: 04.12.2019)
Anonymous 2, Vegan-Vejetaryen Ürün Sertifikası “V-Label” Türkiye Pazarında, https://tvd.org.tr/2016/05/v-label_roportaj/ (Erişim Tarihi: 04.12.2019)
Thomas, M. A. 2016. Are Vegnas The Same As Vegatirans? The Effect of Diet on Perceptions of Masculanitiy. Appetite, 97, 79 – 86.
Radnitz, C., Beezhold, B., DiMatteo, J. 2015. Investigation of Lifestyle Choices of Individuals Following a Vegan Diet for Health and Ethical Reasons. Appetite, 90, 31 – 36.
Baroni, L., Cenci, L., Tettamanti, M., Berati, M. 2007. Evaluatin The Enviromental Impact of Various Dietary Patterns Combined With Different Food Production Systems. European Journal of Clinical Nutrition, 61(2), 279.
Arıman E. 2016. Veg&Natur. Vejetaryan-Vegan,Sürdürülebilir Yaşam Ve Hayvan Özgürlüğü Dergisi, Sonbahar–Kış sayısı.
Cömert, M., Durlu-Özkaya, F. 2014. Gastronomi Turizminde Beslenme Engelleri Kapsamında Vegan Beslenme Örneği. 15. Ulusal Turizm Kongresi, 492 – 498.
Sünnetçioğlu, S., Mercan, Ş. O., Yıldırım, H. M., Türkmen, S. 2017. Veganların Restoranlarda Karşılaştıkları Sorunlar Üzerinde Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, 241 – 252.
Onoğur Altuğ, T., Elmacı, Y. 2015. Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidas Medya, İzmir.
Özkaya, F. D., Akbulut, B. A., Tulga, D. 2017. Gastronomi Turizmi Engelleri Kapsamında Çölyak. Karadeniz Sosyal Bilimler Dergisi, 9(16), 123 – 228.