Kurutma yöntemlerinin fındığın fiziksel özellikleri üzerine etkisi
Bu çalışma geleneksel (beton ve çimen harman; BH, ÇH, sırasıyla) ve suni kurutma (kurutma makinesi, KM) yöntemlerinin Tombul, Palaz ve Ordu Levant fındıklarının fiziksel özellikleri üzerine etkisini belirlemek amacıyla 2015 yılında yürütülmüştür. Bu amaçla, çalışmada meyve uzunluğu, meyve genişliği, meyve kalınlığı, iç uzunluğu, iç genişliği, iç kalınlığı, meyve büyüklüğü, meyve şekil indeksi, kabuk kalınlığı, göbek boşluğu, buruşuk iç oranı, meyve ağırlığı, iç ağırlığı, iç oranı, sağlam iç oranı (SİO), kusurlu iç oranı (KİO) ve beyazlama oranı gibi fiziksel özellikler incelenmiştir. Çalışma sonucunda, KM metodunda SİO değeri BH ve ÇH metotlarına göre daha yüksek bulunmuştur. Ayrıca KİO değeri en düşük olarak yine KM metodunda tespit edilmiştir. Bu yüzden KM metodunun fındık kurutma için uygun olduğu söylenebilir.
Effects of drying methods on physcal properties of hazelnut
This study was conducted in 2015 and aimed to determine the effects of hazelnut drying machine (DM) and traditional–drying (concrete and grass ground; CG and GG, respectively) methods on the physical properties of Tombul, Palaz, and Ordu Levant cultivars. For this purpose, namely nut lenght, nut width, nut depth, kernel lenght, kernel width, kernel depth, nut size, shape index, shell thickness, kernel cavity, shrivel kernel ratio, nut weight, kernel weight, kernel percentage, good kernel (GK), defect kernel (DK), and blanching ability were analyzed. At the end of the study, the GK value was found higher in DM method than on CG and GG methods. Therefore, DM is suitable method for hazelnut drying.
___
- Aydin, C., 2002. Physical properties of hazel nuts.
Biosystems Engineering, 82 (3): 297–303.
doi:10.1006/bioe.2002.0065.
- Bostan, S.Z., 1999. Farklı ortamlarda kurutulan
fındıklarda bazı önemli kalite özellikleri üzerine bir
araştırma. Bahçe, 28: 73–78.
- Delprete, C., Sesana R., 2004. Mechanical
characterization of kernel and shell of hazelnuts:
Proposal of an experimental procedure. Journal of
Food Engineering, 124: 28–34. doi:
10.1016/j.jfoodeng.2013.09.027.
- Ercisli, S., Öztürk, I., Kara, M., Kalkan, F., Seker, H.,
Duyar, O., Ertürk, Y., 2011. Physical properties of
hazelnuts. International Agrophysics, 25: 115–121.
- Hosseinpour, A., Seifi, E., Javadi, D., Ramezanpour,
S.S., Molnar T.J., 2013. Nut and kernel
characteristics of twelve hazelnut cultivars grown in
İran. Scientia Horticulturea, 150: 410–413. doi:
10.1016/j.scienta.2012.11.028.
- İslam, A. 2000. Ordu ilinde yetişen Türk fındık
çeşitlerinde klon seleksiyonu. Doktora Tezi.
Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü,
192s, Adana.
- İslam, A., Turan A., Kurt, H., 2005. Effect of ocak and
single trunk training systems on yield and nut
quality. Sixth International Congress on Hazelnut,
Book of Proceeding, 259–262, 14–18 June,
Tarragona–Reus, Spain. doi:
10.17660/ActaHortic.2005.686.35.
- Kafkas, S., Doğan, Y., Sabır, A., Turan, A., Seker, H.,
2009. Genetic characterization of hazelnut (Corylus
avellana L.) cultivars from Turkey using molecular
markers. Hort Science, 44(6): 1557-1561.
- Kalkişim, O., Turan A., Okcu, Z., Özdeş, D., 2016.
Evaluation of the effect of different harvest time on
the fruit quality of foşa nut. Erwerbs-Obstbau, 58:
89–92. doi:10.1007/s10341-015-0259-1.
- Karam, M.C., Petit J, Zimmer, D., Djantou E.B., 2016.
Effect of drying grinding in production of fruit and
vegetable powders: A review. Journal of Food
Engineering, 188: 32–49.
doi:10.1016/j.jfoodeng.2016.05.001.
- Karaosmanoğlu, H., Üstün N.Ş., 2017. Organik ve
konvansiyonel fındıkların (Corylus avellana L.) bazı
fiziksel özellikleri. Akademik Gıda 15(4): 377–385.
doi:10.24323/akademik-gida.370107
- Köksal, A.İ., 2002. Türk Fındık Çeşitleri. Fındık
Tanıtım Grubu, 136s, Ankara.
- Keleş, C.Ö., Sacılık, K., 2019. Basınçlı hava kullanılan
infrared ısıtıcılı kurutucuda kabuklu fındık
kurutulması. Anadolu tarım Bilimleri Dergisi, 34:
65–72. doi:10.7161/omuanajas.434531.
- Maisnam, D., Rasane, P., Dey, A., Kaur, S., Sarma, C.,
2017. Recent advances in conventional drying of
foods. J Food Technol Pres, 1: 25–34. MGM, 2015.
- Meteoroloji Genel Müdürlüğü.
https://mgm.gov.tr/?il=Ordu (Erişim tarihi: 22
Ağustos 2015).
- Özdemir, F., Akinci, I., 2004. Physical and nutritional
properties of four major commercial Turkish
hazelnut varieties. Journal of Food Engineering, 63:
341–347. doi:10.1016/j.jfoodeng.2003.08.006.
- Pliestic, S., Dobricevic, N., Filipoviç, D., GospodaricZ.,
2006. Physical Properties of Filbert Nut andKernel.
Biosystems Engineering 93(2): 173–178.
doi:10.1016/j.biosystemseng.2005.11.008
- TSE, 2001. İç Fındık Standardı. Türk Standartları
Enstitüsü, TS 2075.
- Turan, A., Beyhan, N., 2009. Investigation of the
pomological characteristics of selected Tombul
hazelnut clones in the Bulancak area of Giresun
province. Seventh International Congress on
Hazelnut, Book of Proceeding, 61–66, 23–27 June,
Viterbo, Italy. doi:10.17660/ActaHortic.2009.845.4.
- Turan, A., Ruşen, M., İslam, A., Kurt, H., Ak, K.Sezer,
A., Sarıoğlu, M., Kalyoncu, İ.H., Kalkışım, Ö.,
2010. Giresun koşullarında organik fındık üretim
imkanlarının araştırılması. Türkiye 4. Organik Tarım
Sempozyumu, Bildiriler Kitabı, 123–129, 28
Haziran–1 Temmuz, Erzurum.
- Turan, A., 2017. Fındıkta Kurutma Yöntemlerini Meyve
Kalitesi ve Muhafazası Üzerine Etkileri. Doktora
Tezi. Ordu Üniveristesi, Fen Bilimleri Enstitüsü,
231s, Ordu.
- Turan, A., İslam, A., 2018. Postharvest differences
between ‘Tombul’ and ‘Palaz’. IX International
Congress on Hazelnut, pp: 351–358, 15–18 August,
Samsun. doi:10.17660/ActaHortic.2018.1226.53.
- Turan, A., 2018. Effect of Drying Methods on Fatty
Acid Profile and Oil Oxidation of Hazelnut Oil
During Storage. European Food Research and
Technology, 12: 2181–2190. doi:10.1007/s00217-
018-3128-y.
- Wang, W., Jung, J., McGorrin, R.J., Traber, M.G.,
Leonard, G.C., Zhao, Y., 2018. Investigation of
drying conditions on bioactive compounds, lipid
oxidation, and enzyme activity of Oregon hazelnuts
(Corylus avellana L.). LWT–Food Science and
Technology, 90: 526–534.
doi:10.1016/j.lwt.2018.01.002.
- Yao, Q., Mehlenbacher, S.A., 2000. Heritability,
variance components and correlation of
morphological and phenological traits in hazelnut.
Plant Breeding, 119: 369–381. doi:10.1046/j.1439-
0523.2000.00524.x.
- Yıldız, T., 2016. Labor requirements and work
efficiencies of hazelnut harvesting using traditional
and mechanical pick-up methods. Turkish Journal of
Agriculture and Forestry, 40:301-310.
doi:10.3906/tar-1508-114.
- Zhou, X., Wang, S., 2018. Recent developments in
radio frequency drying of food and agricultural
products: A review. Drying Technology,
doi:10.1080/07373937.2018. 1452255.
- Xu, Y. X., Hanna, M.A., 2010. Evaluation of Nebraska
hybrid hazelnuts: Nut/kernel characteristics, kernel
proximate composition, and oil and protein
properties. Industrial Crops and Products, 31: 84–91.
doi:10.1016/j.indcrop.2009.09.005.