Carob Bean (Ceratonia siliqua L.) and Its Products

Carob bean (Ceratonia siliqua L.) can be seen in Mediterranean climate regions. Carob fruit has high amounts of nutrients such as sugars, minerals and phenolic compounds. Main idea of consuming carob is to take energy from a natural source. Furthermore, carob is also used for producing some commercial products. Flour (powder), syrup, locust bean gum and d-pinitol are the examples. Carob flour produced from deseeded carob by roasting and grinding. It is a substituent of cacao in food industry. In Turkey, carob bean consumed as carob syrup the most. It is a traditional product obtained by extraction and evaporation respectively. Locust bean gum is a food additive and produced from seeds. D-pinitol is a bioactive compound and there are many researches about the effect of D-pinitol on diabetes and some cancer types. In the world, there is an increase in some nutrition originated diseases. For preventing this, nutritional habits should include unrefined energy sources. Carob is an option for taking unrefined sugar, minerals and phenolic compounds at once. The aim of this review is to gather different information about carob and its products and form a source for further researches.

Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) ve Ürünleri

Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) Akdeniz ikliminin görüldüğü bölgelerde yetişen şeker içeriği yüksek bir meyvedir. Zengin şeker içeriğinden kaynaklanan doğal olarak enerji verici olması özelliğinin yanı sıra mineral ve fenolik maddelerce zengin olma özelliğiyle yetişkin ve çocuk beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Keçiboynuzu aynı zamanda çeşitli ticari ürünlerin üretiminde de hammadde olarak kullanılmaktadır. Keçiboynuzu unu, pekmez, gam ve d-pinitol bu ürünlere örnektir. Keçiboynuzu unu, çekirdekleri alınmış keçiboynuzunun fırınlanması ve öğütülmesi ile elde edilmekte olup gıda endüstrisinde kakao ikamesi olarak kullanılmaktadır. Ülkemizde keçiboynuzunun en yaygın tüketim şekli pekmezdir. Geleneksel bir ürün olan pekmez keçiboynuzunun su ile ekstraksiyonu ardından yoğunlaştırılması ile elde edilmektedir. Keçiboynuzu gamı çekirdeklerden üretilir ve gıda katkı maddesi olarak kullanılmaktadır. D-pinitol biyoaktif bir bileşendir. Günümüzde d-pinitol’ün diyabet ve çeşitli kanser tipleri üzerine olan etkilerinin araştırıldığı çalışmalar mevcuttur. Dünyada beslenme kaynaklı hastalıkların görülme sıklığı artmaktadır. Beslenme alışkanlıklarının işlenmemiş gıdaları tüketme yönünde değişmesi bu tip hastalıkların önlenmesinde önem taşımaktadır. Keçiboynuzu işlenmemiş gıdalar arasında hem enerji verici olması hem de mineral ve fenolik maddelerce zengin olması nedeniyle iyi bir seçenektir. Derlememizin amacı keçiboynuzu ile ilgili çeşitli bilgileri bir araya toplayarak gelecekteki çalışmalara kaynak oluşturmaktır.

PDF

___

Yousif, A., K., and H. M. Alghzawi. 2000. Processing and characterization of carob powder. Food Chemistry 69: 283-287.

Tsatsaragkou, K., S. Yiannopoulos, A. Kontogiorgi, E. Poulli, M. Krokida, and I. Mandala. 2012. Mathematical approach of structural and textural properties of gluten free bread enriched with carob flour. Journal of Cereal Science 56: 603- 609.

Tsatsaragkou, K., I. Gounaropoulos, and I. Mandala. 2014. Development of gluten free bread containing carob flour and resistant starch. Food Science and Technology 58: 124-129.

Sęczyk, L., M. Świeca, and U. Gawlik-Dziki. 2016. Effect of carob (Ceratonia siliqua L.) flour on the antioxidant potential, nutritional quality, and sensory characteristics of fortified durum wheat pasta. Food Chemistry 194 (1): 637-642.

Santos, L. M., T. L. Tulio, F. L., Campos, R. M. Dorneles, and C. C. H. Krüger. 2015. Glycemic response to carob (Ceratonia siliqua L.) in healthy subjects and with the in vitro hydrolysis index. Nutr. Host. 31 (1): 482-487.

Rosa, C. S., K. Tessele, R. C. Prestes, M. Silveira, and F. Franco. 2015. Effect of substituting of cocoa powder for carob flour in cakes made with soy and banana flours. International Food Research Journal 22 (5): 2111-2118.

Ruiz-Roso, B., J. C. Quintela, E. Fuente, and L. PerezOlleros. 2010. Insoluble carob fiber rich in polyphenols lowers total and LDL cholesterol in hypercholesterolemic subjects. Plant Foods Human Nutrition 65: 50-56.

Pazır, F. ve Y. Alper. 2016. Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) meyvesi ve sağlık. Akademik Gıda 14 (3): 333-333.

Owen, R. W., R. Haubner, W. E. Hull, G. Erben, B. Spiegelhalder, and H. Bartsch. 2003. Isolation and elucidation of the major individual polyphenols in carob fiber. Food and Chemical Toxicology 41: 1727-1738.

Ostlund, R. E., and W. R. Sherman. 1996. Pinitol and derivatives thereof for the treatment of metabolic disorders. U.S. Patent No: 5, 550, 166.

Ortmeyer, H., L. Huang, L. Zhang, and B. Hansen. 1992. Chiro inositol deficiency and insulin resistance: Acute effects of D-chiroinositol administration in streptozotocin- diabetic rats, normal rats given a glucose lead, and spontaneously insulin resistant rhesus monkeys. Endocrinology 132: 646-651.

Nestler, J. E., J. D. Jakubowicz, P. Reamer, R. D. Gunn, and G. Allan. 1999. Ovulatory and metabolic effects of Dchiro-inositol the polycystic ovary syndrome. The New England Journal of Magazine 340: 1314-1320.

Nasar-Abbas, M. S., Z. Huma, Vu, K. M. Khan, H. Esbenshade, and V. Jayasena. 2016. Carob kibble: a bioactive - rich food ingredient. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 15: 63-72.

Kumazawa, S., Taniguchi, M., Suzuki, Y., Shimura, M., Kwon, M., Nakayama, T., 2002. Antioxidant activity of polyphenols in carob. Journal of Agriculture and Food Chemistry 50: 373-377

Köksel, H., Özboy, Ö., 1993. Besinsel liflerin insan sağlığındaki rolü. Gıda 18 (5): 309-314.

Klenow, S., Jahns, F., Pool-Zobel, L. B., Glei, M.,2009. Does an extract of carob (Ceratonia siliqua L.) have chemopreventive potential related to oxidative stress and drug metabolism in humancolon cells? Journal of Agricultural and Food Chemistry 57: 2999-3004.

Klenow, S., Glei, M., Haber, B., Owen, R., Pool-Zobel, B.L., 2008. Carob fiber compounds modulate parameters of cell growth differently in human HT29 colon adenocarcinoma cells than in LT97 colon adenoma cells. Food and Chemical Toxicology 46 (4): 1389-1397.

Klenow, S., Glei, M. 2009. New insight into the influence of carob extract and gallic acid on hemin induced modulation of HT29 cell growth parameters. Toxicology In Vitro 23: 1055-1061.

Kim, J.I., Kim, J.C., Kang, M.J., Lee, M.S., Kim, J.J., Cha, I.J., 2005. Effects of Pinitol isolated from soybeans on glycemic control and cardiovascular risk factors in Korean patients with type 2 diabetes mellitus: a randomized controlled study. European Journal of Clinical Nutrition 59: 456-458.

Karkacıer, M., Artık, N., 1995. Keçiboynuzunun (Ceratonia siliqua) fiziksel özellikleri, kimyasal bileşimi ve ekstraksiyon koşulları. Gıda 20: 131-136.

Karhan, M., H. Gubbuk, İ. Turhan, H. R. Öziyci, H. Akgül, K. Uçgun. 2010. Türkiye’de yetişen keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) tiplerinin biyoaktif birmolekülolan D-pinitol içeriği üzerine çevre koşulları ve bileşim unsurlarının etkisi. TÜBİTAK Projesi Proje No: 107O650.

Ichimura, K., K. Kohata, K. Koketsu, M. Shimamura, and A. Ito. 1998. Identification of Pinitol as a main sugar constituent and changes in its content during flower bud development in carnation (Dianthus caryophyllus L.). Journal of Plant Physiology 152: 363-367.

Hassanein, K., M., A., M. K. E. Youssef, H. M. Ali, and M. M. El-Manfaloty. 2015. The influence of carob powder on lipid profile and histopathology of some organs in rats. Comperative Clinical Pathology 24: 1509-1513.

Do, Q. M. K. 2007. Isolation and physiological activities of pinitol in Lespedeza Cuneata. Master’s Thesis, Korea. Ferguson, L. R. 2005. Does a diet rich in dietary fibre really reduce the risk of colon cancer? Digestive and Liver Disease 37: 139-141.

Davis, A., M. Christiansen, J. F. Horowitz, K. M. Hellerstein, and E. R. Ostlund. 2000. Effect of pinitol treatment on insulin action in subjects with insulin resistance. Diabetes Care 23: 1000-1005.

Chul-Shin, Y., Y. J. Jeon, and J. J. Kim. 2003. Method of recovering pinitol or chiro inositol in high yield from soy fractions. U. S. Patent No 0186401 A1.

Camero, B. M., and C. S. Merino. 2004. Method of obtaining D-pinitol from carob extracts. U.S Patent No 6, 699, 511 B2.

Çağlar, A., N. Erol, and S. M. Elgün. 2013. Effect of carob flour substitution on chemical and functional properties of tarhana. Journal of Food Processing and Preservation 37: 670-675.

Battle, T., and J. Tous. 1997. Carob Tree (Ceratonia siliqua L.): Promoting the conservation and use of underutilized and neglected crops 17, International Plant Genetic Resources Institute, Via Dele Sette Chiese 142, 00145 Rome, Italy, 91p.

Barak, S., and D. Mudgil. 2014. Locust bean gum: processing, properties and food applications: A review. International Journal of Biological Macromolecules 66: 74-80.

Ayaz, A. F., H. Torun, H. R. Glew, D. Z. Bak, T. L. Chuang, M. J. Presley, and R. Andrews. 2009. Nutrient content of carob pod (Ceratonia siliqua L.) flour prepared commercially and domestically. Plant Food and Human Nutrition 64: 286-292.

Anonim. 2017. Ulusal Gida Kompozisyon Veri Tabanı. www.turkomp.gov.tr/food/376 (Access Date: 07.06. 2017).

Alper, Y. 2016. Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) meyvesinden süperkritik karbondioksit (CO2) ekstraksiyonu ile d-pinitol eldesi. Yüksek lisans tezi. E. Ü. Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Bornova- İzmir.

Anderson, W. J., P. Baird, H. R. Davis Jr., S. Ferreri, M. Knudtson, A. Koraym, V. Waters, and L. C. Williams. 2009. Health benefits of dietary fiber. Nutrition Reviews 67 (4): 88-205.

Anderson, A. B. 1952. Pinitol from sugar pines tumpwood. Ind. Eng. Chem. 45: 593-596.