Meyve ve Sebzelerde Yenilebilir Film ve Kaplama Uygulamaları
Gıdaların taşınması ve depolanması esnasında kalite ve güvenliğinin sağlanmasında faklı muhafaza ve ambalaj teknikleri uygulanmaktadır. Modern dünyadaki değişim ve artan tüketici istekleri ambalajlamayı çağdaş tekniklere ve işlemlere itmiştir. Özellikle günümüzde var olan sorunları giderebilmek için hafif, kolay açılabilen, çevreye duyarlı, bioplastik ve yenilebilir ambalaj materyalleri geliştirilmiştir. Yenilebilir ambalaj materyalleri çevre açısından ideal bir ambalajdır. Nitekim tüketilmeseler dahi doğada hızlı bir şekilde parçalanmaktadırlar. Ayrıca içine eklenen komponentlerle desteklenerek uygulandığı gıdanın organoleptik özelliklerini artırmakta ve beslenme değerini de desteklemektedirler. Meyve ve sebzelerde oldukça hassas ve nazik ürünlerdir. Dolayısıyla bunlar taşınırken veya depolanırken çok dikkat edilmeli ve mutlaka en doğru ambalajlar ile ambalajlanmalıdırlar. Yenilebilir filmler ve kaplamalar ile kaplanmış meyve ve sebzelerde olgunlaşma geciktirilebildiği gibi ağırlık kaybında da azalmalar sağlanabilmektedir.
Edible Film and Coating Applications in Fruits and Vegetables
Different preservation and packing techniques are applied to maintain quality and safetyduring food transportation and storage. Changing in world and increasing consumerdemands led to new techniques and procedures in packing. Light, easy opening, ecofriendly,bioplastic and edible packaging materials are improved to resolve problems thatoccured nowadays. Edible packaging material are environment-friendly because theydecompose quickly in nature even if don’t consume. In addition edible films increasefood’s organoleptic properties and support nutritional values when used with insertedsupporting member. Fruits and vegetables are high sensitive product; therefore, attentionshould be paid while transporting and storing and they must be packed in the right way.. Delaying ripening and reducing loss of weight in fruit and vegetable could be suppliedwith edible films and coatings.
___
- Aguayo, M.D.C.L., Burgos, M.J.G., Pulido, R.P., Gálvezi, A. and
López, R.L., 2016. Effect of different activated
coatings containing enterocin as-48 against Listeria
monocytogenes on apple cubes. Innovative Food
Science and Emerging Technologies, 35(2016), 177-183.
- Aldemir, Ö., 2013. Balık filetolarının kaplanmasında salça
üretim atıklarının kullanımı. Yüksek lisans tezi.
Pamukkale Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Denizli.
- Altuntaş, Ü., 2014. Türkiye’de satışa sunulan bazı gıdalarda
ambalaj materyallerinden migrasyonun ölçülmesi.
Yüksek lisans tezi. İstanbul Teknik Üniversitesi Fen
Bilimleri Enstitüsü, Isparta.
- Ayhan, T., 2013. Nanoemülsiyon halinde doğal antimikrobiyal
içeren pullulan film üretimi ve portakalların kalitesine
etkileri. Yüksek lisans tezi, Ege Üniversitesi Fen
Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
- Badawy, M.E.I., Rabea, E.I., El-Nouby, M.A.M., Ismail, R.I.A.
and Taktak, N.E.M., 2017. Strawberry shelf life,
composition, and enzymes activity in response
to edible chitosan coatings .International Journal of
Fruit Science, 17(2), 117-136.
- Badıllı, U. ve Tarımcı, N., 2009. Elektro-püskürtme yöntemi
ve nanoteknolojideki uygulamaları. Ankara Eczacılık
Fakültesi Dergisi, 38(2), 117-135.
- Borges, C.D., Mendonça, C.R.B., Nogueira, D., Hartwig, E.S.
and Rutz, J.K., 2016. Conservation of minimally
processed apples using edible coatings made of turnip
extract and xanthan gum. Brazilian Journal of Food
Technology, Campinas, 19, e2015038. doi:
10.1590/1981-6723.3815.
- Bourtoom, T., 2009. Protein films: properties enhancement.
International Food Research Journal, 16, 1-9.
- Chiabrando, V. and Giacalone, G., 2016. Effects of edible
coatings on quality maintenance of fresh-cut
nectarines. Emirates Journal of Food and Agriculture,
28(3), 201-207.
- Chrysargyris, A., Nikou, A. and Tzortzakis, N., 2016.
Effectiveness of aloe vera gel coating for
maintaining tomato fruit quality. New Zealand Journal
of Crop and Hortichultural Science, 44(3), 203-217.
- Çetin, H.İ, 1999. Yenilebilir Meyve Kaplama maddesi ve
fungisit uygulamasının nektarinlerin depolanması
üzerine etkileri. Yüksek lisans tezi. Orta Doğu
Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü. Ankara.
- Dhall, R.K.., 2012. Advances in edible coatings for fresh fruits
and vegetables: a review. Critical Reviews in Food
Science and Nutrition, 53(5), 435-450. doi:
10.1080/10408398.2010.541568.
- Doğan, G., 2013. Uçucu yağlarla zenginleştirilmiş kitosan
filmlerin dumanlanmış gökkuşağı alabalığı
(Oncorhynchus mykiss w., 1792)filetolarının kalite
özelliklerine etkisi. Yüksek lisans tezi. Süleyman
Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Üniversitesi, Isparta.
- Duran, M., 2013. Doğal antimikrobiyal katkılı kitosan kaplama
ile çileğin raf ömrünün arttırılması. Yüksek lisans tezi.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü, Çanakkale.
- Dursun, S. and Erkan, N., 2009. Yenilebilir protein filmler ve
su ürünlerinde kullanımı. Journal of Fisheries Sciences,
3(4), 352-373.
- Ergin, S., 2015. Kiraz ve kayısı reçinelerinin yenilebilir film
özelliklerinin incelenmesi ve gıda kaplamasında
kullanımları. Doktora tezi. Afyon Kocatepe Üniversitesi
Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Afyon.
- Ertugay, M.F. ve Sallan S, 2011. Meyve ve sebzelerde vaks
uygulamaları. Gıda, 36(3), 153-160.
- Falguera, V., Quintero, P.J., Jiménez, A., Muñoz, J.A. and
Ibarz, A., 2011. Edible films and coatings: structures,
active functions and trends in their use. Trends in Food
Science & Technology, 22(6), 292-303 .
- Guerreiro, A.C., Gago, C.M.L., Faleiro, M.L., Miguel, M.G.C.
and Antunes, M.D.C., 2017. The effect
of edible coatings on the nutritional quality of ‘bravo
de esmolfe’ fresh-cut apple through shelf-life. Food
Science and Technology, 75(January 2017), 210-219.
- Hashemi, S.M.B., Zahabi, N., Rezaee, Z., Maherani, Z.,
Boghori, P. and Keshavarz, Z., 2016. Evaluation of a
starch-based edible film as carrier of adiantum
capillus-veneris extract to ımprove the shelf life of
fresh-cut pears. Journal of Food Safety, 36(3), 291-298.
- Hecer, C., 2012. Et teknolojisinde ambalajlama yöntemleri.
Uludag Universitiy Journal of the Faculty of Veterinary
Medicine, 31(1), 57-61.
- Hernández, A.E., Cardozo, C.J.M., Flores, C.E.R., Salazar,
J.A.C. and Gómez, J.H.P., 2014. Application of heat
treatment, edible coating and chemical dip as
postharvest treatments for the conservation of freshcut
vegetables. Acta Agronomica, 63(1), 1-10.
- Işık, H., Dağhan, Ş. ve Gökmen, S., 2013. Gıda endüstrisinde
kullanılan yenilebilir kaplamalar üzerine bir araştırma.
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 8(1), 26-35.
- Jiang, T., Feng, L. and Li, J., 2012. Changes in microbial and
postharvest quality of shiitake mushroom (lentinus
edodes)treated with chitosan-glucose complex coating
under cold storage. Food Chemistry, 131(3),780-786.
- Kandemir, N.S., 2006. Doğal antimikrobiyal madde içeren
yenilebilir pullulan film uygulamanın hazır salatanın raf
ömrüne etkileri. Yüksek lisans tezi. Ege Üniversitesi Fen
Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
- Keleş, F., 2011. Gıda Ambalajlama İlkeleri. Atatürk
Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, 4.Baskı, Ders
Kitabı: 120, Erzurum.
- Khalifa, I., Barakat, H., El-Mansy, H.A. and Soliman, S.A.,
2016. Improving the shelf-life stability of apple and
strawberry fruits applying chitosan-incorporated olive
oil processing residues coating, Food Packaging and
Shelf Life, 9(2016), 10-19.
- Khan, M.K.I., Schutyser, M.A.I., Schroën, K. and Boom, R.,
2012. The potential of electrospraying for hydrophobic
film coating on foods. Journal of Food Engineering,
108(3) , 410–416.
- Marquez, G.R., Pierro, P.D., Mariniello, L., Esposito, M.,
Giosafatto, C.V.L. and Porta, R., 2016. Fresh-cut fruit
and vegetable coatings by transglutaminase-crosslinked
whey protein/pectin edible films. LWT- Food Science
and Technology, 75(January 2017), 124-130.
- Mellinas, C., Valdés, A., Ramos, M., Burgos, N., Garrigós,
M.D.C. and Jiménez, A., 2015. Active edible films:
current state and future trends. Journal of Applied
Polymer Science, 133(2). doi: 10.1002/app.42631.
- Öksüztepe, G. ve Beyazgül, P., 2015. Akıllı ambalajlama
sistemleri ve gıda güvenliği. Fırat Üniversitesi Sağlık
Bilimleri Veteriner Dergisi, 29(1), 67-74.
- Örnek, E.R., 2015. Doğal kaplama uygulamalarının bazı
nektarin çeşitlerinde depolama süresince meyve
kalitesine etkileri. Yüksek lisans tezi, Çanakkale
Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,
Çanakkale.
- Özden, Ç., 1998. Kontrollü atmosfer, soğuk hava ve kaplama
maddesi kullanımının yeşil sivri biberlerin raf ömrü ve
kalite faktörleri üzerine etkisi. Yüksek lisans tezi, Orta
Doğu Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,
Ankara.
- Özdemir, K.S. and Gökmen, V., 2017. Extending the shelf-life
of pomegranate arils with chitosan-ascorbic acid
coating. Lwt- Food Science and Technology, 76(Part A),
172-180.
- Pagliarulo, C., Sansone, F., Moccia, S., Russo, G.L., Aquino,
R.P., Salvatore, P., Stasio, M.D. and Volpe, M.G., 2016.
Preservation of strawberries with an
antifungal edible coating using peony extracts in
chitosan. Food and Bioprocess Technology, 9(11), 1951-
1960.
- Palma, A., Schirra, M., DʹAquino, S., La Malfa, S. and
Continella, A., 2015. Effect of edible coating on
ascorbic acid, betalains, organic acids, sugar,
polyphenol content and antioxidant activity in
minimally processed cactus pear (Opuntia ficus-indica).
Acta Horticulturae, 1067, 127-133.
doi:10.17660/ActaHortic.2015.1067.17
- Rodriguez-Garcia, I., Cruz-Valenzuela, M.R, Silva-Espinoza,
B.A, Gonzalez-Aguilar, G.A., Moctezuma, E.,
Gutierrez-Pacheco, M.M., Tapia-Rodriguez, M.R.,
Ortega-Ramirez, L.A. and Ayala-Zavala, J.F., 2016.
Oregano (Lippia graveolens) essential oil added within
pectin edible coatings prevents fungal decay and
ıncreases the antioxidant capacity of treated tomatoes.
Journal of the Science of Food and Agriculture, 96,
3772-3778. doi: 10.1002/jsfa.7568.
- Rozo, G., Gomez, D., Rozo, C., 2016. Effect of An Alginate
Edible Film Coating in the Conservation of Welsh Onion
(Allium Fistulosum L.). Vitae 23 Suppl. 1. Page:419-
423.
- Salinas-Roca, B., Soliva-Fortuny, R., Welti-Chanes, J. and
Martín-Belloso, O., 2016. Combined effect of pulsed
light, edible coating and malic acid dipping to ımprove
fresh-cut mango safety and quality. Food Control, 66,
190-197. doi: 10.1016/j.foodcont.2016.02.005.
- Sedaghat, N. and Zahedi, Y., 2012. Application of edible
coating and acidic washing for extending the storage
life of mushrooms (Agaricus bisporus). Food Science
and Technology International, 18(6), 523–530.
- Supapvanich, S., Mitrsang, P., Srinorkham, P.,
Boonyaritthongchai, P. and Wongs-Aree, C., 2016.
Effects of fresh aloe vera gel coating on browning
alleviation of fresh cut wax apple (Syzygium
samarangenese) fruit cv. Taaptimjaan. Journal of Food
Science and Technology, 53(6), 2844-2850.
- Üçüncü, M., 2011. Gıda Ambalajlama Teknolojisi. Ege
Üniversitesi Basımevi, İzmir.
- Ütük, G., 2016. Kitosan kaplı çileğin mikrobiyolojik kalitesi ve
raf ömrünün araştırılması. Yüksek lisans tezi.
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Fen Bilimleri
Enstitüsü, Kahramanmaraş.
Villafañe, F., 2016. Edible coatings for carrots. Food Reviews
International, 33(1), 84-103.
- Wang, X., Kong, D., Ma Z. and Zhao, R., 2015. Effect of Carrot
Puree Edible Films on Quality Preservation of fresh-cut
carrots. Irish Journal of Agricultural and Food Research,
54(1), 64-71.
- Yaman, T., 2013. Quality evaluation of pomegranate arils with
chickpea starch based edible film. M.Sc. Thesis.
Istanbul Technical University Graduate School Of
Science Engineering and Technology, Istanbul.
- Yıldız, P., ve Yangılar, F., 2016. Yenilebilir film ve
kaplamaların gıda endüstrisinde kullanımı. Bitlis Eren
Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 5(1), 27-35.
- Yılmaz, L., Akpınar, B.A. and Özcan, Y.T., 2007. Süt
Proteinlerinin Yenilebilir Film ve Kalamalarda
Kullanılması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 1,
59-64