MÜCAHİT PEHLUVAN, BERNA DOĞRU ÇOKRAN, M. Ramazan BOZHÜYÜK

Effects of Different Harvest Dates on Some Fruit Quality Parameters and Health Promoting Compounds of Morus alba L. and Morus nigra L. Fruit

Mulberries are important fruits in terms of health-promoting compounds such as phenolics, antioxidants and organic acids. However, limited studies have addressed the changes of health-promoting compounds as well as fruit quality parameters during harvest season which have a long duration about two months. This study was conducted to determine whether some bioactive compounds and fruit quality parameters may be changed significantly in this long harvest season. White and black mulberry fruits were collected at commercial maturity stage fifteen day intervals (from 1st July to 1st August) in three locations (Iğdır, Tuzluca and Kağızman) in Aras Valley. The content of some selected organic acids and phenolic compounds were analyzed in fresh fruit samples by HPCL/DAD. Antioxidant activity determined also on fresh fruit samples by Spectrophotometer. Fruit weight, width, length, fruit juice pH, titratable acidity (TA) and soluble solid content (SSC) were examined as some fruit quality parameters. Phenolic compounds and antioxidant activity in black mulberries were higher than in white mulberries at all harvest dates in three different locations. Phenolic compound levels and antioxidant activity increased towards the end of harvest season. Some fluctuations were observed organic acid levels during harvest season in Tuzluca and Kağızman locations while the acids increased towards the end of harvest season in Iğdır location. Fruit weight, width and length decreased while titratable acidity increased at the end of harvest season in three locations. On the other hand, some fluctuations were observed SSC and fruit juice pH during the harvest season. As a result of the study, contrary to get smaller fruit, content of its phenolic levels and antioxidant activity increased towards the end of harvest season. Late harvested fruits may be more beneficial for human health compared to earlier ones in the same harvesting season.

Faklı Hasat Tarihlerinin Morus alba L. and Morus nigra L Meyvelelerinin Bazı Kalite Parametreleri ve Sağlık İçin Faydalı Bileşikler Üzerine Etkileri

Dutlar fenolik bileşikler, antioksidantlar ve organik asitler gibi sağlık açısından faydalı bileşiklere sahip olmaları bakımından çok önemli meyvelerdir. Ancak dutlarda 2 ay kadar uzun süren hasat dönemi boyunca meyve kalitesi ve bu faydalı bileşiklerin değişimi ile ilgili çalışmalar sınırlıdır. Çalışmamız dutlarda bulunan bazı biyoaktif bileşikler ile meyve kalitesinin bu uzun hasat döneminde önemli ölçüde değişip değişmediğini belirlemek amacı ile yürütülmüştür. Bu amaç doğrultusunda beyaz ve karadutlar Aras Vadisinde bulunan 3 lokasyondan (Iğdır, Tuzluca ve Kağızman) ve 3 farklı hasat tarihinde 15 günlük aralıklar ile (1 Temmuzdan, 15 Temmuz, 1 Ağustos) olgun dönemde toplanmışlardır. Meyvelerin bazı organik asit ve fenolik bileşikleri HPLC/DAD sistemi ile analiz edilmiştir. Antioksidant kapasite ise spektrofotometrik yöntem ile belirlenmiştir. Meyvelerin ayrıca ağırlık, en, boy, meyve suyu pH sı, titedilebilir asitlik ve SÇKM (Suda Çözünen Kuru Madde) değerleri incelenmiştir. Fenolik bileşikler ve antioksidant aktivite tüm hasat zamanlarında ve her üç lokasyonda karadutlarda beyaz dutlardan daha yüksek seviyede tespit edilmiştir. Fenolik bileşik seviyesi ve antioksidant kapasite hasat peryodunun sonuna doğru artış göstermiştir. Tuzluca ve Kağızman lokasyonlarında bazı dalgalanmalar ile beraber bir artış yaşanırken, Iğdır lokasyonunda ise meyvelerdeki organik asit miktarı hasat sezonu sonuna doğru artmıştır. Her üç lokasyonda da hasat peryodu sonuna doğru meyve ağırlığı, eni ve uzunluğunda azalış, titre edilebilir asitlikte ise artış meydana gelmiştir. Öte yandan SÇKM ve meyve suyu pH sın da da hasat peryodu boyunca dalgalanmalar gözlemlenmiştir. Sonuç olarak hasat peryodu sonuna doğru meyvelerin küçülmesine karşı içeriklerindeki fenolik bileşikler ile antioksidant kapasitenin arttığı tespit edilmiştir. Geç dönemde hasat edilen dutların erken dönemde hasat edilenlere göre insan sağlığı açısından daha faydalı olabilecekleri düşünülmektedir.

PDF

___

AOAC, 1984. Official Methods of Analysis (14th ed.), Arlington, VA, USA: Association of Official Analytical Chemists (AOAC).

Arabshahi-Delouee, S., and Urooj, A., 2007. Antioxidant Properties of Various Solvent Extracts of Mulberry (Morus indica L.) Leaves. Food Chemistry 102(4): 1233- 1240.

Bevilacqua, A. E., and Califano, A. N., 1989. Determination of organic acids in dairy products by high performance liquid chromatography. J.Food Sci. 54(4): 1076-1079.

Bozhüyük, M. R., Pehluvan, M., Kaya, T., and Doğru, B., 2015. Organic Acid Composition of Selected Mulberry Genotypes from Aras Valley. Atatürk Univ., J. of the Agricultural Faculty 46(2): 69-74.

Cemeroglu, B., Yemenicioglu, A., and Ozkan, M., 2004. Meyve ve Sebzelerin Bileşimi. 1. Meyve ve Sebze İşlemeTeknolojisi. (Ed: B Cemeroglu), Başkent Klişe Matbaacılık, pp. 670.

Daood, H. G., Biacs, A. P., Dakar, M. A., and Hajdu, F., 1994. Ion-pair chromatography and photodiode-array detection of vitamin C and organic acids. Journal of Chromatography Science 32(11): 481-487.

Ercisli, S., and Orhan, E., 2006. Chemical composition of white (Morus alba), red (Morus rubra) and black (Morus nigra) mulberry fruits. Food Chem.103(4): 1380-1384.

Ercisli, S., and Orhan, E., 2008. Some physico-chemical characteristics of black mulberry (Morus nigra L.) genotypes from Northeast Anatolia region of Turkey. Scientia Horticulturae 116(1): 41-46.

Gerasopoulos, D., and Stavroulakis, G., 1997. Quality characteristics of four mulberry (Morus sp) cultivars in the area of Chania, Greece. Journal of the Science of Food and Agriculture 73: 261-264.

Gundogdu, M., Muradoglu, F., Gazioğlu Sensoy, R. I., and Yılmaz, H., 2011. Determination of fruit chemical properties of Morus nigra L., Morus alba L. and Morus rubra L. by HPLC. Scientia Horticulturae 132: 37–41.

Huang, H. P., Ou, T. T., and Wang, C. J., 2013. Mulberry and Its Bioactive Compounds, the Chemoprevention Effects and Molecular Mechanisms In Vitro and In Vivo. J Tradit Complement Med. 3(1): 7-15.

Kalıdağ, H., Pehluvan, M., Turan, M., and Eyduran, S. P., 2012. Determination of Physicochemical and Mineral Composition of Mulberry Fruits (Morus alba L.) at Different Harvest Dates. Iğdır Univ. J. Inst. Sci. & Tech. 2(3): 17-22.

Kalt, W., Hawel, A., Duy, J. C., Forney, C. F., and Mc Donald, J. E., 2001. Horticulture factors affecting antioxidant capacitiy of blueberries and other small fruits. Hort. Technol. 11(4): 523-528.

Lata, B., Trampczynska, A., and Mile, A., 2005. Effect of cultivar and harvest date on thiols, ascorbate and phenolic compounds content in blueberrirs. Acta Sci. Pol. 4(1): 163-171.

Lee, J. Y., Moon, S. O., Kwon, Y. J., Rhee, S. J., Park, H. R., and Choi, S. W., 2004. Identification and quantification of anthocyanins and flavonoids in mulberry (Morus sp.) cultivars. Food Science and Biotechnology 13(2): 176- 184.

Ozgen, M., Reese, R. N., Tulio, A. Z., Scheerens, J. C., and Miller, A. R., 2006. Modified 2,2-Azino-Bis-3- Ethylbenzothiazoline-6-Sulfonic Acid (ABTS) method to measure antioxidant capacitiy of selected small fruits and a comparison to ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 2,2-diphenyl-1-picrylhdrazyl (DPPH) methods. J. Agric Food Chem 54(4): 1151-1157.

Pehluvan, M., Kaya, T., Dogru, B., and Lara, I., 2015. The effect of frozen storage on the phenolic compounds of Morus nigra L. (black mulberry) and Morus alba L. (white mulberry) fruit. Fruits 70(2): 117-122.

Re, R., Pellegrini, N., Proteggente, A., Pannala, A., Yang, M., and Rice-Evans, C., 1999. Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay. Free Rad Biol. Med. 26(9-10): 1231-1237.

Rodríguez-Delgado, M. A., Malovaná, S., Pérez, J. P., Borges, T. and García Montelongo, F. J., 2001. Separation of Phenolic Compounds by High-Performance Liquid Chromatography with Absorbance and Fluorimetric Detection. J. Chromatogr. A 912(2): 249-257.

Schobinger, U., (Translated by J Acar, H.U.). 1988. Meyve ve Sebze Uretim Teknolojisi, Ankara pp. 63-64.

Zorenc, Z., Veberic, R., Stampar, F., Koron, D., MikulicPetkovsek, M., 2016. Changes in berry quality of northern highbush blueberry (Vaccinium corymbosum L.) during the harvest season. Turk J Agric For 40: 855- 865.