Farklı dönemlerde derimi yapılan hosui asya armut (Pyrus pyrifolia) çeşidinin soğukta muhafaza performansının belirlenmesi

Öz Bu çalışma ile farklı olgunluk aşamalarında derimi yapılan Hosui Asya Armut (Pyrus pyrifolia) çeşidi meyvelerinin 0-1 °C sıcaklık ve %90±5 oransal nem koşullarında 3 ay süreyle depolanarak bazı fiziksel ve biyokimyasal kalite özelliklerinin değişimi incelenmiştir. Depolama sırasında aylık olarak, ağırlık kaybı, suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı, titre edilebilir asit içeriği, meyve eti sertliği, askorbik asit miktarı, toplam fenolik madde miktarı, toplam antioksidan miktarı ve içsel kahverengileşme oranı gibi fiziksel ve kimyasal parametrelerde meydana gelen değişmeler belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, farklı zamanda derimi yapılan armut meyvelerinde ağırlık kaybı bakımından farklılık önemsiz bulunmuştur. Depolama süresince meyve eti sertliği ve titre edilebilir asit içeriği azalırken, suda çözünebilir toplam kuru madde miktarı artmıştır. III. derim zamanı meyvelerinde kalite değişimleri daha belirgin bir şekilde ortaya çıkmış ve depolama süresinin sonunda en düşük askorbik asit (16.3 mg 100 g-1), fenolik madde (574.2 mg GAE 100 g-1) ve antioksidan miktarı (0.955 µmol g-1) bu dönemde derilen meyvelerde tespit edilmiştir. 3 aylık depolama periyodu sonunda, III. derim zamanı meyvelerinde içsel kahverengileşme oranı %31-55 arasında gerçekleştiği için pazarlanabilir kalite özelliğini önemli oranda yitirmiştir. Tüm kalite değişimleri dikkate alındığında en iyi depolama performansı I. derim zamanına ait meyvelerden elde edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Asya armut, depolama, derim, kalite

PDF

___

Akçay, M.E., Yücer, M.M., 2008. Armut. Hasat Yayıncılık Limited Şti., İstanbul. 95 s.
Arzani, K., Khoshghalb, H., Malakouti, M.J., Barzegar, M., 2009. Polyphenoloxidase activity, polyphenol and ascorbic acid concentrations and internal browning in Asian pear fruit . Europ J. Hort Sci., 74(2): 61-65.
Blaszczyk, J., Lysiak, G., 2001. Storage properties of Czech pear cultivars ‘Erica’ and ‘Dicolor’. J. Fruit Ornam. Plant Res., 9:71-76.
Brand-Williams, W., Cuvelier, M.E., Berset, C., 1995. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. Lebenson Wiss Technol., 28: 25-30.
Cemeroğlu, B., 2007. Gıda analizlerinde genel yöntemler. Gıda Analizleri, Cemeroğlu, B. (ed.) , Bizim Büro Basımevi, Ankara. 317s.
Chen, J.L., Yan, S.J., Feng, Z., Xıao, L., Hu, X.S., 2006. Changes in the volatile compounds, chemical and physical properties of ‘Yali’ pear (Pyrus bertschneideri Reld) during storage. Food Chem., 97: 248-255.
Crisosto, C.H., Gamer, D., Crisosto, G.M., 1994. Late harvest and delayed cooling induce internal browning of Chinese pears. HortScience, 29:667-670.
Crisosto, C.H., 2000. Asian Pears. Postharvest Quality Maintenance Guidelines. http://kare.ucanr.edu/ files/123821.pdf (Erişim tarihi: 04.03.2018).
Eccher-Zerbini, P., Grassi, M., Rizzolo, A., Pianezzola, A., De Colellis, G., Brambilla, A., 2002. Harvest maturity, mineral content and postharvest quality of ‘Conference’ pears. Acta Hort., 596:839-844.
Drake, S.R., Gix, R.D., 2000. Response of d’Anjou pears to controlled atmosphere storage in elevated temperature and carbon dioxide. Good Fruit Grower, 51:55-57.
Ekici, İ., Yıldırım, A.N., 2017. Asya armut (Pyrus pyrifolia) çeşitlerinin uşak koşullarında morfolojik, fenolojik, pomolojik ve bazı biyokimyasal özelliklerinin belirlenmesi. Fen Bilimleri Ens D., 21(1): 118-124.
Elgar, H.J., Watkins, C.B., Murray, S.H.F., Gunson, A., 1997. Quality of ‘Buerre Bose’ and ‘Doyenne du Cornice’ pears in relation to harvest date and storage period. Postharvest Biol Technol., 10:29-37.
Galvis-Sanchez, A.C., Fonseca, S.C., Morais, A.M.M.B., Malcata, F.X., 2003. Physicochemical and sensory evaluation of ‘Rocha’ pear following controlled atmosphere storage. J Food Sci., 68:318-327.
Garcia-Alonso, M., de Pascual-Teresa, S., Santos-Buelga, C., 2004. Evaluation of the antioxidant properties of fruits. Food Chemistry, 84:13-18.
Itai, A., Kawata, T., Tanabe, K., Tamura, F., Uchiyama, M., Tomomitsu, M., Shiraiwa, N., 1999. Identification of 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid synthase genes. Mol. Gen. Genet., 262: 42-49.
Kaur, K., Dhillon, W.S., 2015. Influence of maturity and storage period on physical and biochemical characteristics. J. Food Sci Tech., 52(8): 5352-5356.
Kou, X.H., Guo, W., Guo, R., Lİ, X., Xue, Z., 2014. Effects of chitosan, calcium chloride, and pullulan coating treatments on antioxidant activity in pear cv. Food Bioprocess Technol., 7(3): 671-681.
Koushesh, S.M., Moradi, S., 2016. Internal browning disorder of eight pear cultivars affected by bioactive constituentsand enzyme activity. Article in Food Chemistry 205:257-263.
Li, L., Guan, J., He, J., 2011. Effects of harvesting time on fruit quality and internal browning of ‘Wonhuwang’ pear. Front Agric China., 5:247-250.
Li, F., Zhang, X., Song, B., Li, J., Shang, Z., Guan, J., 2013. Combined effects of 1-MCP and MAP on the fruit quality of pear (Pyrus bretschneideri cv Laiyang) during cold storage. Sci. Hortic., 164: 544-551.
Lin, L., LI, Q.P., Wang, P.G., Cao, J.K., Jiang, W.B., 2007. Inhibition of core browning in ‘Yali’ pear fruit by postharvest treatment with ascorbic acid. J. Hort. Sci. Biotech., 82: 397-402.
Luo, Z.R., Zhang, Q.L., 2002. The genetic resources and their utilization of Pyrus pyrifolia in China. Acta Hort., 587: 201-205.
Mitcham, E.J., Mitchell, F.G., 2002. Postharvest handling systems: pome fruits. Postharvest Technology of Horticultural Crops. University of California Agriculture and Natural Resources, USA, 342 pp.
Park, Y.M., 2002. Relationship between instrumental and sensory analysis of quality factors in apple and pear fruits. Korean J Hortic Sci Tech., 20:394-398.
Seymour, G.B., Taylor, J.E., Tucker, G.A., 1993. Biochemistry of fruit ripening. Chapman & Hall, London. 454 pp.
Silva, F.J.P., Fidalgo, F., Gomes, M.H., Almeida, D.P.F., 2008. Effect of 1-Methylcyclopropene and diphenylamine on storage disorders and water-soluble antioxidants of ‘Rocha’ pear. Acta Hort., 800:993.
Slinkard, K., Singleton, V.L., 1977. Total phenol analysis: automation and comparison with manual methods. American J of Enology Viticulture, 28(1): 49-55.
Sonkar, R.K., Ladaniya, M.S., 1999. Individual film wrapping of Nagpur mandarin with heat stretching film. J Food Sci Tech., 36:273-76.
Öz, A.T., Eriş, A., 2009. Kontrollü atmosfer (KA) ve normal atmosfer (NA) koşullarında depolamanın farklı zamanlarda derilen “Hayward” kivi çeşidinin kalite değişimine etkisi. Gıda, 34(2):83-89.
Veltman, R.H., Sanders, M.G., Persijn, S.T., Peppelenbos, H.W., Oosterhaven, J., 1999. Decreased ascorbic acid levels and brown core development in pears (Pyrus communis). Physiol. Plant., 107: 39-45.
Veltman, R.H., Kho, R.M., Schaik, A.C.R., Sanders, M.G., Oosterhaven, J., 2000. Ascorbic acid and tissue browning in pears under controlled atmosphere conditions. Postharvest Biol. Technol., 19: 129-137.
Veltman, R., Lentherıc, L., Van Der Plas, H., Peppelenbos, W., 2003. Internal browning in pear fruit (Pyrus communis L. cv ‘Conference’) may be a result of a limited availability of energy and antioxidants. Postharvest Biol Technol., 28: 295-302.
Yıldırım, F., Ekici, İ., Yıldırım, A.N., Şan, B., Kelebek, C., Çoruk, T., 2015. ‘Atago’ ve ‘Kosui’ Asya armut çeşitlerinde elle seyreltme uygulamalarının meyve kaliteleri üzerine etkileri. Bahçe, 45(1): 1212-1215.