Alım Noktalarına Gelen Fındık Meyvelerinde Bazı Özelliklerin Belirlenmesi: Giresun Örneği

Amaç: Bu araştırma Giresun ve ilçelerinde fındık alımı yapan Fiskobirlik (F), Toprak Mahsülleri Ofisi (TMO, T) ve Özel sektör (Ö) temsilcileri tarafından satın alınan Tombul çeşidinin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Materyal ve Yöntem: Çalışmada Fiskobirlik satın alma noktalarından 5, TMO satın alma noktalarında 5 ve Özel sektör temsilcilerinin satın alma noktalarından 9 olmak üzere toplam 19 noktadan Tombul fındık örnekleri seçilmiştir. Sonda aletiyle her çuvaldan alınan örnekler bir kovada toplanarak karıştırılmış ve içerisinden tesadüfen 500 g örnek analizler için ayrılmıştır. Bu örneğin 250 g kadar kısmı alıma esas fiyatlandırmada kullanılmış, geriye kalan yarısı ise meyve ve iç fındıkların fiziksel özellikleri ile serbest yağ asitliği, peroksit ve ransimat gibi kimyasal özellikleri belirlemek için kullanılmıştır. Araştırma Bulguları: Çalışmada farklı noktalardan alınan örneklerin fiziksel ve kimyasal özellikleri arasındaki farklılık bazı istisnalar dışında istatistiki olarak önemli bulunmuştur (P˂0.01). Çalışmada en yüksek randıman (iç oranı) değeri %58.27 ile F4’de bulunmuş ve onu %57.70 ile T5 izlemiştir. Hiçbir örnekte %50’nin altında randıman değeri kaydedilmemiştir. Tüm örneklerde nem oranı %6 değerinin altında tespit edilmiştir. Diğer taraftan en yüksek ransimat değeri 6.19 sa ile T1 örneğinde görülmüştür. Sonuç: Farklı alım noktalarındaki Tombul çeşidi fiziksel ve kimyasal özellikleri bakımından farklılık gösterse de genel olarak fındık alım standartlarına uyulduğu görülmüştür. Diğer bir ifadeyle satın alma standartlarını karşılamayan fındıkların satın alınmadığı söylenebilir.

Anahtar Kelimeler:

Fındık, Corylus avellana L., Randıman, Ransimat değeri, Serbest yağ asitliği

Determination of Some Traits on Arrival of Hazelnut at Purchasing Points: The Case of Giresun

Objective: This research was to determine the some physical and chemical properties of the Tombul cv, which was purchased by the representatives of Fiskobirlik (F), Soil Products Office (TMO, T), an Private sector (O), which purchase hazelnut in Giresun and its districts. Materials and Methods: In the work, Tombul cv samples taken from of a total of 19 points, including 5 from F, 5 from T, and 9 from O representatives puchase points. Samples taken from each sack with the probe device were collected and mixed in a bucked, and 500 g samples were randomly taken for analysis. For example, 250 g of this samples was used purchase based pricing, and the remain was used to determine the physical traits of nuts and kernel, as well as chemical properties such as free fatty acidity, peroxide, and tancimate value. Results: The difference between the physical and chemical properties of the samples taken from different pointsin the study was found to be statistically significant with minör exceptions (P˂0.01). In the work, the highest percentage was F4 with 58.27% followed by T5 with 57.70%. Interestingly, kernel percentage below 50% were not recorded in any of the samples. Likewise, moisture content of all samples was below 6%. In addition, the highest rancimate value was observed in T1 with 6.19h. Conclusion: As a result, although the Tombul cv at different intake points differ in physical and chemical properties, it was found that sampling was not performed below the hazelnut puschase standards in general. In other words, it can be said that hazelnuts that do not meet the purchasing standards are not purchased.

Keywords:

Hazelnut, Corylus avellana L., Kernel percentage, Rancimate value, Free fatty acidity,

PDF

___

AOCS. (2004). Official Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemist’s Society, 5th ed. American Oil Chemist Society, US.
Cui, N., Zhao, T., Han, Z., Yang Z., Wang, G., Ma, Q., & Liang, L. (2022). Characterisation of oil oxidation, fatty acid, carotenoid, squalene and tocopherol components of hazelnut oils obtained from three varieties undergoing oxidation. International Journal of Food Science & Technology, 57, 3456-3466. https://doi.org/10.1111/ijfs.15669
Erdogan, V., & Mehlenbacher, S.A. (2000). Interspecific hybridization in hazelnut (Corylus). Journal of the American Society for Horticultural Science, 125, 489–497. doi: 10.21273/JASHS.125.4.489
Fiskobirlik. (2004). Fındık Alım-Ekspertiz ve Saklama Yönetmeliği. Fiskobirlik Basımevi, Giresun.
İslam, A. (2000). Ordu ilinde yetişen Türk fındık çeşitlerinde klon seleksiyonu, Doktora Tezi. Çukurova Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana, Türkiye.
İslam, A. (2019). Fındık ıslahında gelişmeler. Akademik Ziraat Dergisi, 8, 167-174.
Köksal, A.İ. (2018). Türk Fındık Çeşit Kataloğu. Fındık Tanıtım Grubu, Ankara.
TMO. (2020). Fındık satın alma şartları. Erişim adresi chromeextension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://samsun.tarimorman.gov.tr/Belgeler/2020/EK-1_2020_yili_findik_alim_esaslari.pdf (Erişim tarihi: 17.07.2020).
TMO. (2022). Fındık satın alma şartları. Erişim adresi https://www.tmo.gov.tr/Upload/Document/ findik/ satinalmasartlari2022.pdf (Erişim tarihi: 21.02.2023).
Squara, S., Stilo, F., Cialiè Rosso, M., Liberto, E., Spigolon, N., Genova, G., & Cordero, C. (2022). Corylus avellana L. aroma blueprint: Potent odorants signatures in the volatilome of high quality hazelnuts. Frontiers in Plant Science, 13, 840028. doi: 10.3389/fpls.2022.840028
Turan, A. (2007). Giresun ili Bulancak ilçesi Tombul fındık klon seleksiyonu. Yüksek Lisans Tezi, Ondokuz Mayıs Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Samsun.
Turan, A., & Beyhan, N. (2009). Investigation of the pomological characteristics of selected Tombul hazelnut clones in the Bulancak area of Giresun province. Seventh International Congress on Hazelnut, Book of Proceeding (61–66), 23–27 June, Viterbo, Italy.
Turan, A. (2017). Fındıkta kurutma yöntemlerinin meyve kalitesi ve muhafazası üzerine etkileri. Doktora Tezi, Ordu Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ordu.
Turan, A. (2018a). Effect of drying methods on fatty acid profile and oil oxidation of hazelnut oil during storage. European Food Research and Technology, 244(12), 2181–2190. https://doi.org/10.1007/s00217-018-3128–y
Turan, A. (2018b). Effect of drying methods on nut quality of hazelnuts (Corylus avellana L.). Journal of Food Science and Technology, 55(11), 4554–4565.https://doi.org/10.1007/s13197–018–3391–8
Turan, A. (2019a). Kurutma yöntemlerinin fındığın fiziksel özellikleri üzerine etkisi. Anadolu Tarım Bilimleri Dergisi, 34 (3), 296-303. DOI: 10.7161/omuanajas.536346
Turan, A. (2019b). Effect of drying on the chemical composition of Çakıldak (cv) hazelnuts during storage. Grasas y Aceites, 70(1), e296.
Turan, A., & İslam, A. (2019). Tombul fındık çeşidinde yağ oksidasyonunu azaltacak kurutma yönteminin belirlenmesi. Gıda, 44(4), 563-575.
Turan, A. (2021). Effect of the damages caused by the green shield bug (Palomena prasina L.) on the qualitative traits of hazelnuts. Grasas Aceites, 72 (1), e391.
Turan, A. (2022). Clonal selection of ‘Mincane’ hazelnut cv: Physical properties. Karadeniz Fen Bilimleri Dergisi, 12 (2), 1081-1097. https://doi.org/10.31466/kfb d1181029
Velasco, J., Andersen, M.L., & Skibsted, L.H. (2004). Evaluation of oxidative stability of vejetable oils by monitoring the tendency to tadcal formation. A comparison of electron spin resonance spectroscopy with the rancimant method and differential scanning calorimetry scanning calorimetry. Food Chemistry, 85, 623-632.
Yao, Q., & Mehlenbacher, S.A. (2000). Heritability, variance components and correlation of morphological and phenological traits in hazelnut. Plant Breeding, 119, 369-381.