Aydın AKIN, Ahmet ALTINDİŞLİ

14917

Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Üzüm çekirdekleri doymamış yağ asitleri ve fenolik madde içerikleri bakımından oldukça zengindir. Bu yüzden, bunların kullanımı özellikle yemeklik yağ elde edilmesinde gittikçe artmaktadır. Bu çalışma, 2009 yılında yöresel ticari olarak yetiştirilen iki beyaz Emir ve Gök üzüm ve bir siyah Kara dimrit üzüm çeşitlerinde gerçekleştirilmiştir. Emir üzüm çeşidi, yeşil-sarı renkli ve şaraplık olarak kullanılırken, Gök üzüm çeşidi yeşil-sarı renkli, sofralık ve kurutmalık olarak kullanılır. Diğer taraftan Kara dimrit çeşidi ise, kırmızı-mor renkli, şaraplık ve kurutmalık olarak kullanılır. Tanımlanan yağ asitlerinin miktarları çeşitlere göre değişmektedir. Linoleik asit C18:2 çeşitler arasında istatistiki olarak önemli bulunmamıştır. Oleik asit C18:1 en fazla Gök üzüm %19.84 , en düşük ise Emir %17.51 ve Kara dimrit %17.40 ; palmitik asit C16:0 en fazla Kara dimrit %8.60 , en düşük ise Gök üzüm %6.96 ; stearik asit C18:0 en fazla Emir %5.63 , en düşük Gök üzüm %4,09 çeşitlerinden elde edilen çekirdeklerde belirlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde miktarı 87031.32 mg GAE/kg ile Gök üzüm çeşidine ait çekirdeklerde bulunmuştur. Çeşitlerin yağ asidi dağılımı incelendiğinde, doymamış yağ asidi miktarı %84.88-87.16 arasında bulunmuştur. En yüksek doymamış yağ asidi miktarı Gök üzüm çekirdeklerinden elde edilen yağlarda tespit edilmiştir
Anahtar Kelimeler:

Yöresel üzüm çeşitleri, Üzüm çekirdeği yağı, Yağ asitleri, Fenolik maddeler

Determination of Fatty Acid Composition and Total Phenolic Contents of Grape Seed Oils of Emir, Gök Grape and Kara Dimrit Varieties

Grape seeds are rich in unsaturated fatty acids and phenolic constituents. In this present study, fatty acid composition and total phenolic contents of grape seeds of two commercially grown local white Emir and Gök grape and one black Kara dimrit grape varieties were determined in 2009. The Emir variety is green-yellow in colour and used for wine making. Gök grape variety is green-yellow and consumed either fresh or as raisins. Kara dimrit grape variety, on the other hand, is red-purple in colour and used for wine making and raisin production. Results indicated that the amount of fatty acids was dependent on grape variety. Linoleic acid content of the seeds C18:2 was statistically insignificant among cultivars. Oleic acid C18:1 content was the highest in Gök grape 19.84% , the lowest in Emir 17.51% and Kara dimrit 17.40% while palmitic acid C16:0 was the highest in Kara dimrit 8.60% and the lowest in Gök grape 6.96% . The highest stearic acid C18:0 content was found in Emir 5.63% while the lowest in Gök grape 4.09% varieties. The highest amount of total phenolic compound was in the seeds of the Gök grape variety with 87031.32 mg GAE/kg. The amount of unsaturated fatty acids ranged from 84.88 to 87.16 % in the seeds of Gök grape, and it was the highest among the varieties studied
Keywords:

Local grape varieties, Grape seed oil, Fatty acids, Phenolic compounds,

PDF

___

  • [1] Uzun, İ., Bayır, A., 2008. Bazı şaraplık üzüm çekirdeği ekstrelerinin toplam fenolik içerikleri ve etkili antiradikallerinin belirlenmesi. Ulusal BağcılıkŞarap Sempozyumu ve Sergisi, Bildiriler Kitabı, Sayfa: 93-102, 6-8 Kasım 2008, Denizli, Türkiye.
  • [2] Gok Tangolar, S., Ozoğul, Y., Tangolar, S., Torun, A., 2009. Evaluation of fatty acid profiles and mineral content of grape seed oil of some grape genotypes. International Journal of Food Sciences and Nutrition 60(1): 32-39.
  • [3] Fao., 2008. Faostat Statistical Database. (http://www.fao.org), Erişim Tarihi: 02.08.2010.
  • [4] Bilici Başkan, M., Pala, A., 2008. Şaraplık bağların sürdürülebilirliği, şarap yapımı ve satışı üzerine çevrenin etkisi. Ulusal Bağcılık-Şarap Sempozyumu ve Sergisi, Bildiriler Kitabı, Sayfa: 463-471, 6-8 Kasım, Denizli Türkiye.
  • [5] Anonim, 2008. Üzümler. (www.en.wikipedia.org), Erişim Tarihi: 02.08.2010.
  • [6] Schieber, A., Müller, D., Röhrig, G. ve Carle, R., 2002. Influence of grape cultivar and processing method on the quality of cold-pressed grape seed oils. Mitteilungen Klosterneuburg 52(1-2): 29–33p.
  • [7] Clifford, M. N., 2000. Anthocyanins - nature, occurrence and dietary. J. Sci. Food Agric. 80(7): 1063-1072.
  • [8] Matthäus, B., 2008. Virgin grape seed oil: Is it really a nutritional highlight? Eur. J. Lipid Sci. Technol. 110(7): 645-650.
  • [9] Ghisalberti, C., 2001. PCT international application WO Patent WO/2001/085,104.
  • [10] Khanna, S., Venojarvi, M., Roy, S., Sharma, N., Trikha, P., Bagchi, D., Bagchi, M., Sen, CK., 2002. Dermal wound healing properties of redox-active grape seed proanthocyanidins. Free Radic Biol Med. 33(8): 1089-1096.
  • [11] Anonim, 2008. Grapeseed Oil. (www. newleafbeauty.com), Erişim Tarihi: 02.08.2010.
  • [12] Ardalı, D., 2008. Üzüm Çekirdeği Ekstresi. Bursa Sağlık Yönetimi. Gıda ve Çevre Kontrol Bölümü Yönetimi. Bursa. (http://www.bitkisel-tedavi.com), Erişim Tarihi: 02.08.2010.
  • [13] Anonim, 2008. Composition of Grapes. (www.extension.iastate.edu), Erişim Tarihi: 02.08.2010.
  • [14] Shi, J., Yu, J., Pohorly, J.E., Kakuda, Y., 2003. Polyphenolic in grape seeds biochemistry and functionality. J.Med. Food 64): 291-299.
  • [15] Slover, H.T., Lanza, E., 1979. Quantitative analysis of food fatty acids by capillary gas chromatography. Journal of the American Oil Chemists’ Society 56: 12.
  • [16] Slinkard, K., Singleton, V. L., 1977. Total phenol analyses: Automation and comparison with manual methods. Am. J. Enol. Vitic 28: 49-55.
  • [17] Gokturk Baydar, N., Akkurt, M., 2001. Oil content and oil quality properties of some grape seeds. Turk J. Agric. For. 25: 163-168.
  • [18] Gokturk Baydar, N., Ozkan, G., Cetin, S., 2007. Characterization of grape seed and pomace oil extracts. Grasas Y Aceites 58(1): 29-33.
  • [19] Maier, T., Schiber, A., Kammerer, D.R., Carle, R., 2009. Residues of grape (Vitis vinifera L.) seed oil production as a valuable source of phenolic antioxidants. Food Chemistry 112(3): 551-559.
  • [20] Orak, H.H., 2007. Total antioxidant activities, phenolics, anthocyanins, polyphenoloxidase activities of selected red grape cultivars and their correlations. Scientia Horticulturae 111(3): 235-241.
  • [21] Yemis, O., Bakkalbasi, E., Artik, N., 2008. Antioxidative activities of grape (Vitis vinifera L.) seed extracts obtained from different varieties grown in Turkey. International Journal of Food Science and Technology 43(1): 154-159.
  • [22] Akın, A., Altındişli, A., Büyükhelvacığil, M., 2009. Evaluation of Fatty Acid Content and Total Phenolic Compounds in The Seed of Native Grape Varieties (Vitis vinifera L.) Grown in Konya Province, Turkey.
Akademik Gıda-Cover
  • ISSN: 1304-7582
  • Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
  • Başlangıç: 2003
  • Yayıncı: Sidas Medya Limited Şirketi
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Renklendirilmiş Fermente “Memecik” Çeşidi Zeytinlerin Fiziksel, Kimyasal ve Duyusal Özellikleri

Buket ERBAY, Simla KÜÇÜKSAYAN, Erdoğan KÜÇÜKÖNER

Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi

Aydın AKIN, Ahmet ALTINDİŞLİ

Buğdayın Tavlanmasında Mikrodalga Uygulamasının Öğütme ve Ekmekçilik Kalitesine Etkisi

Hilal BAYRAKÇI, Selman TÜRKER, Adem ELGÜN, Nilgün ERTAŞ, Nermin BİLGİÇLİ

Meyve ve Sebzelerde Denge Modifiye Atmosfer Ambalajlamaya Etki Eden Faktörler

Serkan KARTAL, Mehmet Seçkin ADAY, Cengiz CANER