HÜSEYİN BOZ

Darı: Kimyasal Bileşimi ve İnsan Sağlığı Açısından Potansiyel Faydaları

ISSN: 1304-9984
Yayın Aralığı: Yılda 2 Sayı
Başlangıç: 2006
Yayıncı: Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi

Tahıllar dünya nüfusunun önemli bir kısmının temel gıdalarındandır. Epidemiyolojik çalışmalar tam tahıllar ve ürünlerinin düzenli tüketiminin kalp damar hastalıkları, tip-2 diyabet ve diğer birçok hastalık riskine karşı koruyucu etkilerinin olduğunu göstermiştir. Darılar zengin fitokimyasal ve özellikle fenolik bileşiklere sahiptirler. Buna ek olarak, sağlığa faydaları nedeniyle, darı günümüzde gıda bilimcileri ve beslenme bilimcilerinin ilgisini çekmektedir. Bu çalışmanın amacı, darı çeşitlerinin kimyasal bileşimi ve insan sağlığına yararlarının değerlendirilmesi amacıyla bugüne kadar yapılan araştırma ve son gelişmeleri gözden geçirmektir.

Anahtar Kelimeler:

Darı, Fenolik bileşikler, Proantosiyanidinler

Millet: Chemical Composition and Potential Benefits for Health

Cereals are staple foods for many populations around the world. Epidemiological studies have demonstrated that regular consumption of whole grain cereals and their products can protect against the risk of cardiovascular diseases, type-2 diabetes, and a range of other disorders. Millet grains have an abundance of phytochemicals, particularly phenolic compounds. In addition, because of their important contribution to potential benefits for health, millet grain is now receiving increasing interest from food scientists and nutritionists. The aim of this work was to review the recent advances in research carried out to date for purposes of evaluation of chemical composition and potential health benefits of millet grains.

Keywords: