Dünyada kişilerin sağlıklı olma bilinci ve doğal yollarla üretilmiş olan gıdalara olan talepleri hızla artmaktadır. Tüketiciler kaliteli ve mümkün olduğunca doğal şartlarda üretilmiş olan gıdalara yönelmektedir. Bu açıdan zeytin ve zeytinyağı önemli bir pazar payına sahip olmaktadır. Zeytinyağı sağlık ve lezzeti bir araya getiren, yağda eriyebilen E vitamininin kaynağını oluşturması ve yüksek kalori değeri ile eşsiz bir yağdır. Meyve suyu gibi natürel tüketilebilen tek yağ olma özelliğine sahiptir. Kendine özgü lezzet, renk, koku ve aromasıyla insan beslenmesinde çok önemli bir gıda olduğu düşünülmektedir. Ayrıca zeytin ağacı geçmişten günümüze tüm uygarlıkların temelini oluşturmuştur. İnsanlık tarihindeki önemi birçok kaynaklara konu olmuştur. Bu çalışmada zeytin ve zeytinyağının geçmişinden bahsedilerek insan sağlığındaki önemine vurgu yapılması amaçlanmıştır

The demand for food that is produced naturally by being conscious and healthy people in the world are increasing rapidly. Consumers are turning to food produced in high quality and natural conditions as possible. In this respect, olives and olive oil is having a significant market share. Olive oil that combines health and taste, creating a source of vitamin E, which is soluble in fat and is a unique oil with a high calorific value. Natural juice can be consumed as has the distinction of being the only oil. Unique flavor, color, fragrance and aroma in human nutrition is thought to be an important food. In addition, the olive tree has been the basis of all civilizations from past to present. The importance of human history has been subject to many sources. In this study, mentioning the olive and olive oil in the past aimed to emphasize the importance of human health