Bu çalışma konvansiyonel ve organik olarak yetiştirilen Ayvalık zeytin çeşidinin bazı meyve ve yağ özelliklerini belirlemek amacıyla yürütülmüştür. Çalışma, bölgenin önemli yağlık çeşidi olan Ayvalık zeytin çeşidi ağaçları üzerinde yapılmış ve ağaçlar konvansiyonel ile organik olmak üzere iki farklı koşulda yetiştirilmiştir. Yetiştirme koşulları arasındaki farklılıkların saptanmasında ağaçların verimi (kg/ağaç) ile meyve özelliklerinden 100 dane ağırlığı (g), 1 kg’daki meyve sayısı (adet), meyve eni ve boyu (mm), meyvedeki yağ miktarı (%) ile zeytinyağındaki yağ asitleri (%m/m metil esterleri) ve tokoferol (mg/kg) içerikleri incelenmiştir. Sonuç olarak, organik tarım tekniklerine göre yetiştirilen zeytin ağaçlarında, meyve verimi konvansiyonel tarım tekniklerine göre yetiştirilenlerden az olmuş, ancak zeytin meyvesinin ve yağının kalitesinde farklılık olmadığı saptanmıştır

This research was realized in order to determine some characteristics of olive fruit and olive oil in the conventional and organic farming conditions. Studies were conducted on Ayvalık olive cultivar which is an important cultivar used for olive oil in the region. The trees were grown in two different conditions as organic and conventional farming systems. The yield of olive trees were obtained to determine the differences between organic and conventional olive farming and. weight of 100 fruits (g), number of fruit per 1kg, fruit length and width (mm), oil content (%) and fatty acid, composition (%m/m mehyl esters) and tocopherols content (mg/ kg) were determined. Finally, yield of trees in organic farming conditions was lower than conventional farming conditions. On the other hand, there were not differences between fruit characteristics and olive oil quality of trees in two growing system