Kremalı pastalarda Listeria türlerinin varlıgının belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalısmada, Afyonkarahisar sehir merkezindeki pastanelerden satın alınan 25 adet sade, 25 adet meyveli ve 25 adet çikolatalı olmak üzere toplam 75 adet kremalı pasta örnegi analiz edilmistir. Listeria türlerinin izolasyon ve identifikasyonunda Amerikan Gıda ve İlaç Dairesinin (Food and Drug Administiration/FDA) önerdigi metot kullanılmıstır. Yapılan bu çalısmada, incelenen toplam 75 kremalı pasta örneginin 10’unda (% 13.33) Listeria spp., 5’inde (%6.66) L. monocytogenes, 8’inde (%10.66) L. innocula ve 3’ünde (%4) L. seeligeri identifiye edilmistir. Sade kremalı pasta örneklerinin 3’ünde (%12) Listeria spp., 2’sinde (%8) L. monocytogenes, 1’inde (%4) L. innocula; meyveli kremalı pasta örneklerinin 5’inde (%20) Listeria spp., 3’ünde (%12) L. monocytogenes ve 2’sinde (%8) L. seeligeri; çikolatalı kremalı pasta örneklerinin 2’sinde (%8) Listeria spp., 1’inde (%4) L. innocula ve 1’inde (%4) L. seeligeri identifiye edilmistir. Sonuç olarak, Afyonkarahisar’da tüketime sunulan kremalı pastalarda patojen olan L. monocytogenes ve Listeria türlerinin tespit edilmesi, bu ürünlerin halk saglıgı açısından risk olusturabilecegini göstermektedir.
The purpose of this study was to identify the types of Listeria in cream cakes; and to realize this a total of 75 cream cakes consisting of 25 plain, 25 fruit and 25 chocolate cream cakes bought from the pastry shops in downtown Afyonkarahisar were sampled and analyzed. The method used for isolation and identification of Listeria types is one recommended by the American Food and Drug Administration (FDA). 10 of the 75 cream cake samples inspected in this study revealed (% 13.33) Listeria spp., five of them revealed (%6.66) L. monocytogenes, 8 revealed (%10.66) L. innocula and 3 had (%4) L. seeligeri. Listeria spp. was identified in 3 (12%) of the plain cream cake samples, L. monocytogenes was identified in 2 (8%) of the samples, in 1 (%4) L. innocula was identified in one (4%) of the cream fruit cake samples; 5 (20%) samples of the cream fruit cake samples revealed Listeria spp., 3 (12%) had L. monocytogenes and 2 (8%) were identified with having L. seeligeri; Listeria spp. was identified in 2 (8%) of the chocolate cream cakes and, L. innocula in one (4%) and L. seeligeri in another one (4%). It is concluded that as the cream cakes presented for consumption in Afyonkarahisar have been identified with having types of the pathogens L. monocytogenes and Listeria sspp., these products may present a public health hazard. "> [PDF] Afyonkarahisar'da tüketime sunulan kremalı pastalarda listeria türlerinin varlığının belirlenmesi | [PDF] An investigation on the presence of listeria spp. in retail cream-pastries consumed in Afyonkarahisar province, Turkey Kremalı pastalarda Listeria türlerinin varlıgının belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalısmada, Afyonkarahisar sehir merkezindeki pastanelerden satın alınan 25 adet sade, 25 adet meyveli ve 25 adet çikolatalı olmak üzere toplam 75 adet kremalı pasta örnegi analiz edilmistir. Listeria türlerinin izolasyon ve identifikasyonunda Amerikan Gıda ve İlaç Dairesinin (Food and Drug Administiration/FDA) önerdigi metot kullanılmıstır. Yapılan bu çalısmada, incelenen toplam 75 kremalı pasta örneginin 10’unda (% 13.33) Listeria spp., 5’inde (%6.66) L. monocytogenes, 8’inde (%10.66) L. innocula ve 3’ünde (%4) L. seeligeri identifiye edilmistir. Sade kremalı pasta örneklerinin 3’ünde (%12) Listeria spp., 2’sinde (%8) L. monocytogenes, 1’inde (%4) L. innocula; meyveli kremalı pasta örneklerinin 5’inde (%20) Listeria spp., 3’ünde (%12) L. monocytogenes ve 2’sinde (%8) L. seeligeri; çikolatalı kremalı pasta örneklerinin 2’sinde (%8) Listeria spp., 1’inde (%4) L. innocula ve 1’inde (%4) L. seeligeri identifiye edilmistir. Sonuç olarak, Afyonkarahisar’da tüketime sunulan kremalı pastalarda patojen olan L. monocytogenes ve Listeria türlerinin tespit edilmesi, bu ürünlerin halk saglıgı açısından risk olusturabilecegini göstermektedir. "> Kremalı pastalarda Listeria türlerinin varlıgının belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalısmada, Afyonkarahisar sehir merkezindeki pastanelerden satın alınan 25 adet sade, 25 adet meyveli ve 25 adet çikolatalı olmak üzere toplam 75 adet kremalı pasta örnegi analiz edilmistir. Listeria türlerinin izolasyon ve identifikasyonunda Amerikan Gıda ve İlaç Dairesinin (Food and Drug Administiration/FDA) önerdigi metot kullanılmıstır. Yapılan bu çalısmada, incelenen toplam 75 kremalı pasta örneginin 10’unda (% 13.33) Listeria spp., 5’inde (%6.66) L. monocytogenes, 8’inde (%10.66) L. innocula ve 3’ünde (%4) L. seeligeri identifiye edilmistir. Sade kremalı pasta örneklerinin 3’ünde (%12) Listeria spp., 2’sinde (%8) L. monocytogenes, 1’inde (%4) L. innocula; meyveli kremalı pasta örneklerinin 5’inde (%20) Listeria spp., 3’ünde (%12) L. monocytogenes ve 2’sinde (%8) L. seeligeri; çikolatalı kremalı pasta örneklerinin 2’sinde (%8) Listeria spp., 1’inde (%4) L. innocula ve 1’inde (%4) L. seeligeri identifiye edilmistir. Sonuç olarak, Afyonkarahisar’da tüketime sunulan kremalı pastalarda patojen olan L. monocytogenes ve Listeria türlerinin tespit edilmesi, bu ürünlerin halk saglıgı açısından risk olusturabilecegini göstermektedir.
The purpose of this study was to identify the types of Listeria in cream cakes; and to realize this a total of 75 cream cakes consisting of 25 plain, 25 fruit and 25 chocolate cream cakes bought from the pastry shops in downtown Afyonkarahisar were sampled and analyzed. The method used for isolation and identification of Listeria types is one recommended by the American Food and Drug Administration (FDA). 10 of the 75 cream cake samples inspected in this study revealed (% 13.33) Listeria spp., five of them revealed (%6.66) L. monocytogenes, 8 revealed (%10.66) L. innocula and 3 had (%4) L. seeligeri. Listeria spp. was identified in 3 (12%) of the plain cream cake samples, L. monocytogenes was identified in 2 (8%) of the samples, in 1 (%4) L. innocula was identified in one (4%) of the cream fruit cake samples; 5 (20%) samples of the cream fruit cake samples revealed Listeria spp., 3 (12%) had L. monocytogenes and 2 (8%) were identified with having L. seeligeri; Listeria spp. was identified in 2 (8%) of the chocolate cream cakes and, L. innocula in one (4%) and L. seeligeri in another one (4%). It is concluded that as the cream cakes presented for consumption in Afyonkarahisar have been identified with having types of the pathogens L. monocytogenes and Listeria sspp., these products may present a public health hazard. ">
Mustafa ALİŞARLI, recep kara, Levent AKKAYA, Raziye TELLİ

427

Afyonkarahisar'da tüketime sunulan kremalı pastalarda listeria türlerinin varlığının belirlenmesi

Kremalı pastalarda Listeria türlerinin varlıgının belirlenmesi amacıyla yapılan bu çalısmada, Afyonkarahisar sehir merkezindeki pastanelerden satın alınan 25 adet sade, 25 adet meyveli ve 25 adet çikolatalı olmak üzere toplam 75 adet kremalı pasta örnegi analiz edilmistir. Listeria türlerinin izolasyon ve identifikasyonunda Amerikan Gıda ve İlaç Dairesinin (Food and Drug Administiration/FDA) önerdigi metot kullanılmıstır. Yapılan bu çalısmada, incelenen toplam 75 kremalı pasta örneginin 10’unda (% 13.33) Listeria spp., 5’inde (%6.66) L. monocytogenes, 8’inde (%10.66) L. innocula ve 3’ünde (%4) L. seeligeri identifiye edilmistir. Sade kremalı pasta örneklerinin 3’ünde (%12) Listeria spp., 2’sinde (%8) L. monocytogenes, 1’inde (%4) L. innocula; meyveli kremalı pasta örneklerinin 5’inde (%20) Listeria spp., 3’ünde (%12) L. monocytogenes ve 2’sinde (%8) L. seeligeri; çikolatalı kremalı pasta örneklerinin 2’sinde (%8) Listeria spp., 1’inde (%4) L. innocula ve 1’inde (%4) L. seeligeri identifiye edilmistir. Sonuç olarak, Afyonkarahisar’da tüketime sunulan kremalı pastalarda patojen olan L. monocytogenes ve Listeria türlerinin tespit edilmesi, bu ürünlerin halk saglıgı açısından risk olusturabilecegini göstermektedir.

An investigation on the presence of listeria spp. in retail cream-pastries consumed in Afyonkarahisar province, Turkey

The purpose of this study was to identify the types of Listeria in cream cakes; and to realize this a total of 75 cream cakes consisting of 25 plain, 25 fruit and 25 chocolate cream cakes bought from the pastry shops in downtown Afyonkarahisar were sampled and analyzed. The method used for isolation and identification of Listeria types is one recommended by the American Food and Drug Administration (FDA). 10 of the 75 cream cake samples inspected in this study revealed (% 13.33) Listeria spp., five of them revealed (%6.66) L. monocytogenes, 8 revealed (%10.66) L. innocula and 3 had (%4) L. seeligeri. Listeria spp. was identified in 3 (12%) of the plain cream cake samples, L. monocytogenes was identified in 2 (8%) of the samples, in 1 (%4) L. innocula was identified in one (4%) of the cream fruit cake samples; 5 (20%) samples of the cream fruit cake samples revealed Listeria spp., 3 (12%) had L. monocytogenes and 2 (8%) were identified with having L. seeligeri; Listeria spp. was identified in 2 (8%) of the chocolate cream cakes and, L. innocula in one (4%) and L. seeligeri in another one (4%). It is concluded that as the cream cakes presented for consumption in Afyonkarahisar have been identified with having types of the pathogens L. monocytogenes and Listeria sspp., these products may present a public health hazard.
PDF

___

  • 1. Akgün S, Soyutemiz E, Anar S, Çıbık R, (1997): Tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik niteliklerinin saptanması. Gıda, 22(6): 433-8.
  • 2. Alisarlı M, Sağun E, Alemdar S, Akkaya L (2002b): Kremalı Pastalarda Enterotoksin Oluşturan S. aureus Suslarının Çoğalma ve Enterotoksin Oluşturma Özellikleri Üzerine Etki Yapan Faktörler, TÜBİTAKTürk Vet. ve Hay. Derg., 26: 517-523.
  • 3. Alisarlı M, Sancak Y C, Akkaya L, Elibol C (2002a). Bazı Sütlü Tatlıların Mikrobiyolojik Kalitelerinin Belirlenmesi, TÜBİTAK-Türk Vet. ve Hay. Derg., 26: 975-982.
  • 4. Alisarlı M (1997): Vermehrung von Staphylococcus aureus und Enterotoxinbildung in türkischen Puddingspeisen. Inaug. Doktora Tezi, Zürich.
  • 5. Anonymous (1993): Tarım ve Köyisleri Bakanlıgı, Araştırmalar Genel Md., Ankara İl Kontrol Müdürlüğü Araştırma Projeleri 1993 yılı raporları, 141- 143.
  • 6. Arumugaswamy R K, Ali G R, Abd Hamid S N, (1994): Prevalance of Listeria monocytogenes in foods and working environment. Indust Alimantari, 30: 129- 138.
  • 7. Bahk J, Marth E H (1990): Listeriosis and L. monocytogenes, Chapter 18, in “Foodborne Disease” Editor, DO Cliver, Academic Press, Inc. London.
  • 8. Baird RM, Corry Jel, Curtis GDV, Mossel DAA, Skovgaard NP (1989). Pharmoccopoeia of culture media for food microbiology-additional monographs media for Listeria spp. Int. J. Food Microbiol., 9: 89-127.
  • 9. Beckers H J, Coutinho R A, Jansen J T, Van Leeuwen W J: Staphylococcal food poisoning by consumption of sterilized vanilla custard. Antonie-van- Leeuwenhoek. 1980; 46: 224-225.
  • 10. Bergdoll M S, Do Carmo L S, Sikorski W, De Olivera F M, (1992): Staphylococcal food poisoning in Brazil. 3rd World Congress/Foodborne infections and intoxications 1992, (WHO-FHO) B35:320-322.
  • 11. Bracket R E (1988): Presence and Persistence of L. monocytogenes in Food and Water, Food Technol., 42: 162-164.
  • 12. Bunnig-Pfaue H, Timmermans P, Notermans S (1981): Einfache Methode für den Nachweis von Staphylokokken-Enterotoxin B in Vanillapudding mittels ELISA-TEST. Z. Lebensm. Unters. Forsch. 173: 351-355.
  • 13. Burzynaska H, Sciezynska H, (1982): Microbial contamination of deserts from Polish eating house, Roczniki-Pantastwowego-Zakladu-Higieny, 33 (5/6) 377-384; in Akgün S, Soyutemiz E, Anar S, Çıbık R, (1997): Tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik niteliklerinin saptanması. Gıda, 22(6): 433-8.
  • 14. Caserio G, Garzarolli C, Gronchi C, (1991): Spread of Listeria monocytogenes in fooods and working environment. Indust Alimantari, 30: 129-138.
  • 15. Charlton B R, Kinde H, Jensen H, (1990): Environmental survey for Listeria species in California milk processing plants. J Food Prot, 53(3): 198-201.
  • 16. Curtis GDV, Mitchell RG, King AF, Griffin EJ (1989). A selective differential medium for the isolation of L. monocytogenes. Lett. Appl. Microbiol., 8: 95-98.
  • 17. Demirer M A (1988): Besin Hijyeni Genel Bölüm, A.Ü. Vet Fak. Yay. (Teksir), Ankara.
  • 18. Ergün Ö (1992): Süt Hijyeni, Ural Ofset, Avcılar, İstanbul
  • 19. Erol İ, Sırıken B, Sireli U T, Kısa Ö, Albay A, Gün H, Kaymaz S (1996): Kremalı pastaların mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi, A.Ü.Veteriner Fak. Derg., 43: (4): 413-420.
  • 20. Fahrenhorst-Reissner B, Schulze-Scheithoff N (1989): Hygienic problems of whipped cream relating to equipment. Arch. für Lebensmittelhygiene, 4 (3). 68- 71.
  • 21. Ferron P, Michard J, (1993): Distribution of Listeria spp. in confectioners pastries from western France: Comparison of enrichment methods. Int. J. Food Microbiol, 18, 4: 289-303.
  • 22. Fleming D W, Cochi S L, Kristine L, MacDonald M D (1985): Pasteurized milk as a vehicle of ınfection in an outbreak of listeriozis, N. Eng. J. Med., 312(7): 404-407.
  • 23. Greenwood M H, Roberts D, Burden P (1991): The occurance of Listeria species in milk and dairy products: a ational survey in England and Wales. Int. J. Food Microbiology, 12: 197-206.
  • 24. Hidchins A D (2002): Listeria monocytogenes. Chapter 10. In: FDA BActeriological Analytical Manual, 7th ed. AOAC Int. Arlington VA, p, 148.
  • 25. Jemmi T, (1990). Kenntnisse über Listerien bei Fleisch und Fischprodukten. Mitt. Gebiete Lebensm. Hyg., 81: 144-157.
  • 26. Jın M, Ikesma N, Arai T, Irikura Y, Sakai S (1984): Microbial contamination during manufacture in Western-style confectionery products, Annual Report of Tokyo Metropolitan Research Laboratory of Public Health, 35: 256-263.
  • 27. Kısa Ö, Albay A, Erol İ, Sırıken B, Esin N, Gün H, Yurtyeri A (1996): Kremalı pastalarda izole edilen koagulaz pozitif stafilokokların enterotoksin oluşturma özelliklerinin vidas yöntemiyle belirlenmesi, A.Ü. Vet. Fak. Derg. 43 (4): 405-411.
  • 28. Linnan M J, Mascola L, Lou X D, Goulet V, May S, Salminen C, Hird D W (1988): Epidemic Listeriozis Associated With Mexican-Style Cheese, N. Eng. J. Med., 319: 823-828.
  • 29. Marth E H, (1988): Disease characteristics of Listeria monocytogenes. Food Technology, p: 165-168.
  • 30. NG DLK, Tay L (1993): enterotoksigenic strains of coagulase-positive S. aureus in drinks and ready-to-eat foods, Food Microbiol., 10(1): 317-320.
  • 31. Riedo F X, Piner R W, Tosca M L, Cartter M L, Graves L M, Reeves M W, Weawer R E, Plikaytis B D, Broome C V (1994): A Point Source Foodborne Listeriosis Outbreak : Documented Inkubation Period and Possible Mild Illness, J. Infect. Dis., 170: 693- 696.
  • 32. Rosenow E M, Marth E H (1987): Growth of L. monocytogenes in Skim, Whole and Chocolate Milk and in Whipping Cream During Incubation at 4, 8, 13, 21, and 350C, J. Food Protect., 50(6): 452-459.
  • 33. Sancak Y C, İşleyici Ö, Elibol C, Ekici K (2002): Van’da tüketime sunulan kremalı pastalarda Listeria türlerinin varlığının belirlenmesi. YYÜ Veteriner Fak. Derg., 13(1-2): 8-11.
  • 34. Schlech III W F, Lavigne P M, Bortolussi R A, Allen A C, Haldane E V, Wort A J, Hightower A W, Johnson S E, King S H, Nicholls E S, Broome C V (1983): Epidemic Listeriosis-Evidence for Transmission by Food, N. Engl. J. Med., 308: 203-206.
  • 35. Seeliger H P R (1988): Why listeriosis, J Infect, 2: 455-460.
  • 36. Seeliger H P R, Jones D (1986): Genus Listeria, in “Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology, 1235-1245”, Ed. Sneath PHA, Mair NS, Sharpe ME and Holt JG, Vol. 2, Williams and Wilkins, Baltimore.
  • 37. Sinell H J (1992): Faktoren, die mikrobiellen Verderb bestimmen. In:Einführung in die Lebensmittelhygiene, Verlag Paul Parey. Berlin- Hamburg, Pp: 95-106.
  • 38. Sireli U T, Erol İ, Pehlivanlar S (2000): Kremalı pastalardan Listeria’ların saptanması, Ankara Üniversitesi Vet. Fak. Derg., 47: 17-21.
  • 39. Ünlütürk A, Turantaş F (1998): Gıda Mikrobiyolojisi, Mengi Tan Basımevi, İzmir.
  • 40. Van netten P, Perales I, Curtis GDV, Mossel DAA, (1989). A selective differential media for the detection and enumeration of L. monocytogenes and other Listeria spp. Int. J. Food Microbiol., 8: 299-316.
  • 41. Windranntz P, Arias M L (2000): Evaluation of the bacteriological quality of ice cream sold at San Jose, Costa Rica. Arch Latinoam Nutr, 50(3): 301-3.
  • 42. Yücel A, İşgöz, B B, Göçmen D, Tiryakioğlu Ö (1992): Bursa’da tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik nitelikleri üzerine bir araştırma. UÜ Zir Fak Derg, 9: 91-98.
Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi-Cover
  • ISSN: 1017-8422
  • Yayın Aralığı: Yılda 3 Sayı
  • Başlangıç: 1990
  • Yayıncı: Yüzüncü Yıl Üniv. Veteriner Fak.
Arşiv
Sayıdaki Diğer Makaleler

Afyonkarahisar'da tüketime sunulan peynirlerde listeria monocytogenes ve salmonella spp. varlığının belirlenmesi

Mustafa ALİŞARLI, Levent AKKAYA

Türkiye'de bir danada kardiyak kist hidatik olgusu

İlker ÇAMKERTEN, Tekin ŞAHİN, Ahmet GÖKÇEN

Afyonkarahisar'da tüketime sunulan kremalı pastalarda listeria türlerinin varlığının belirlenmesi

Mustafa ALİŞARLI, recep kara, Levent AKKAYA, Raziye TELLİ

Academic Researches Index - FooterLogo