Süt ve Süt Ürünleri Tüketiminde Tüketici Tercihlerini Etkileyen Faktörler: Erzincan İli Örneği
Bu çalışmanın amacı, ilçeleri dâhil olmak üzere Erzincan ilinde ailelerin süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlıklarını belirlemek ve bu tüketimi etkileyen demografik ve sosyo-ekonomik faktörler ile tüketicilerin süt ile ilgili ön yargılarını saptamaktır. Ayrıca, Erzincan Tulum Peynirinin ilde ne derece tercih edildiğinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Süt, peynir ve yoğurt tüketimi sırası ile %91,3, %76,9 ve %89,7 oranlarında en fazla sığır türünde tercih edilmiştir. Eğitim durumunun tüketilen peynir türü üzerinde istatistiki olarak önemli etkisi tespit edilmiştir. Tüketicilerin koyun sütünden yapılan ürünleri tercih etmeme nedenlerinin başında %57 ile koku problemi gelmektedir. Çalışmada tüketicilerin %40’ı beyaz peynir, %28’i Erzincan Tulum Peyniri, %16’sı çökelek ve %12’si kaşar peyniri, tercih etmiştir. Satın alınan çiğ sütün %69,9’u sokak satıcıları-doğrudan üretici ve %30,1’i ise pastörize-UHT süt olarak alınmaktadır. Bu durum süt üretimi ve tüketiminin kayıt altına alınmasını zorlaştırmaktadır. Tarımsal üretimde endüstrileşmenin sağlanması ile bu problemin çözüleceği ümit edilmektedir.
The Factors Affecting Consumer Choices in Dairy Products: The Case of Erzincan
The aim of this study is to determine the consumption habits of milk and dairy products in Erzincan province and to determine the demographic and socio-economic factors that affect this consumption and the milk prejudices of the consumers. It is also aimed to determine the degree of preference of Erzincan Tulum Cheese in the cheese varieties. Milk, cheese and yoghurt consumption were the highest in cattle type with 91,3%, 76,9% and 89,7% respectively. A statistically significant effect (p <0,05) was found on the type of cheese consumed in the educational status. The reason for not choosing the products made from the sheep milk is the odour problem with 57%. In the study, white cheese, kashar cheese, cokelek and Erzincan Tulum cheese were preferred 40%, 12%, 16% and 28% respectively. Only 30,1% of the purchased raw milk consist of pasteurized-UHT milk. This situation makes it difficult to record milk production and consumption. It is hoped that this problem will be solved with the provision of industrialization in agriculture.
___
- Referans 1 Mustafa YAPRAK Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü myaprak@gmail.com
Refarans 2 Nurinisa ESENBUĞA Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü nesenbuga@atauni.edu.tr
Referans 3 Rıdvan KOÇYİĞİT Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü rkocyigit@atauni.edu.tr
