Özgür İŞLEYİCİ, Yakup Can SANCAK, Bülent HALLAÇ

Van'da Tüketime Sunulan Balıklarda Hareketli Aeromonas Türlerinin Varlığı ve Yaygınlığı

Bu araştırma, Van’da tüketime sunulan balıklarda hareketli Aeromonas’ların varlığını ve yaygınlığını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada; Van’da satışa sunulan değişik türlere ait 50 balık örneğinin kas dokuları ve bağırsak içerikleri hareketli Aeromonas’ların varlığı yönünden incelenmiştir. Çiğ balık eti örneklerinin 27 (%54.0)’si hareketli Aeromonas spp. yönünden pozitif bulunmuş, 19 (%38.0) örnekten A.hydrophila, 6 (%12.0) örnekten A. caviae, 2 (%4.0) örnekten de hem A. hydrophila hem de A. caviae birlikte izole edilmiş, hiçbir örnekte A. sobria saptanmamıştır. Çiğ balıkların bağırsak içeriklerinin 26 (%52.0)’sı hareketli Aeromonas türleri yönünden pozitif bulunmuş, 23 (%46.0) örnekten A. hydrophila, 2 (%4.0) örnekten A. caviae ve 1 (%2.0) örnekten de A. hydrophila ve A. sobria birlikte izole edilmiştir. Hareketli Aeromonas insidensi yönünden balık türleri arasında ve inci kefali (Chalcalburnus tarichi, Pallas 1811), tatlı su balıkları ve deniz balıkları arasında istatistiksel olarak önemli bir fark bulunamamıştır. Araştırma sonucunda; Van’da satılan çiğ balıkların hareketli Aeromonas spp. yönünden potansiyel bir tehlike oluşturdukları, bu tehlikenin en az düzeye indirilebilmesi için balıkların hijyenik kontrollerinin titizlikle yapılması gerektiği, tüketicilerin de yeterli ısı işlemi uygulanması ve çapraz kontaminasyonlar gibi konularda bilgilendirilmelerinin gerekli olduğu ortaya konmuştur

Anahtar Kelimeler:

Balık eti, hareketli Aeromonas türleri, A. hydrophila

Van'da Tüketime Sunulan Balıklarda Hareketli Aeromonas Türlerinin Varlığı ve Yaygınlığı

Keywords:

-,

PDF

___

Abeyta CJR, Charles AK, Wekell MM, Sullivan JJ, Stelma GN (1986): Recovery of Aeromonas hydrophila from oysters implicated in an outbreak of foodborne illness. J. Food Prot. 49, (8): 643-646.
Akgül A (1997): Tıbbi araştırmalarda istatistiksel analiz teknikleri, SPSS uygulamaları. YÖK Matbaası, Ankara.
Boulanger Y, Lallier R, Cousineau G (1977): Isolation of enterotoxigenic Aeromonas from fish. Can. J. Microbiol. 23: 1161-1164.
Boynukara B, Bıyık H, Gülhan T, Gürtürk K, Öğün E, Akan M (1998): The presence and the frequency of motile Aeromonads in Rainbow Trout (Oncorhyncus mykiss) farming stations in Van, Bulletin of Pure and Applied Science. 17, (1): 23-26.
Boynukara B, Gürtürk K, İlhan Z, Gülhan T, Öğün E, Ekin İH (1998): Van Gölü'nde yaşayan Chalcalburnus tarichii balıklarından izole edilen Aeromonas'ların görülme sıklığı. Van Tıp Derg. 5, (4): 239-242.
Çetinkaya B, Şeker E, Karahan M (2000): Midyelerde mezofilik Aeromonas türlerinin izolasyonu ve cytotonic enterotoxin geninin polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) ile saptanması. Vet. Mik. Kongresi, 2000, Ankara.
Demerta A, Tonolla M, Caminada AP, Beretta M, Peduzzi R (2000): Epidemiological relationships between Aeromonas strains isolated from symptomatic children and household environments as determined by ribotyping. European J. Epidemiology. 16: 447-453.
Dionisio D, Belli A, Dionisio A, Poggiali G, Corradini S, Pierotti P, Menci R, Favi P, Mecocci L (1992): Appendicitis: microbial interactions and new pathogens, Recenti Prog. Med. 83, (6): 330-336.
Encinas JP, Gonzalez CJ, Garcia-Lopez ML, Otero A (1999): Numbers and species of motile Aeromonads during the manufacture of naturally contaminated Spanish Fermented Sausages (Longaniza and Chorizo). J. Food Prot. 62, (9):1045-1049.
Escarpulli GC, Figueras MJ, Arreola GA, Soler L, Rendon EF, Aparicio GO, Guarro J, Chacón MR (2003): Characterisation of Aeromonas spp. isolated from frozen fish intended for human consumption in Mexico. Int. J. Food Microbiol. 84, (1): 41-49.
Falcao JP, Dias AMG, Correa EF, Falcao DP (2002): Microbiological quality of ice used to refrigerate foods. Food Microbiol. 19: 269-276.
Fong KPY, Tan HM (2000): Isolation of a microbial consortium from activated sludge for the biological treatment of food waste. World J. Microbiology&Biotechnology. 16: 441-443.
Freitas AC, Nunes MP, Milhmomem AM, Ricciardi ID (1993): Occurence and characterization of Aeromonas species in pasteurized milk and white cheese in Rio de Jenerio, Brasil. J. Food Prot. 56: 62-65.
Gill CO, Baker LP, Janes T (1999): Identification of inadequately cleaned equipment used in a sheep carcass breaking process. J. Food Prot. 62, (6): 637-643.
Goncalves JR, Brum G, Fernandes A, Biscaia I, Correia MJ, Bastardo T (1992): Aeromonas hydrophila fulminant pneumonia in a fit young man. Thorax. 47, (6): 482-483.
Grobusch MP, Göbels K, Teichmann D (2001): Cellulitis and septicemia caused by Aeromonas hydrophila acquired at home. Infection. 29, (2): 109-110.
Hallaç B (2004): Van’da tüketime sunulan sığır ve koyun etlerinde hareketli Aeromonas türlerinin varlığı ve yaygınlığının belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Y.Y.Ü. Sağ. Bil. Ens. Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, VAN.
Harrigan WF (1998): Other pathogenic and toxigenic bacteria. Laboratory Methods in Food Microbiology. 3 rd ed. pp: 205-206. Academic Press Limited. London.
Hiriart MM, Vidal YL, Rojas CG, Leon SP, Graviota A (2001): Helicobacter pylori and other enteric bacteria in freshwater environments in Mexico City. Archives Medical Research. 32: 458-467.
Holt JG, Krieg NR, Sneath PHA, Staly JT, Williams ST (1994): Genus Aeromonas. pp:190-191. Bergey's Manuel of Determinative Bacteriology. 9 th ed. Williams and Wilkins., Baltimore.
İbrahim A, McRae IC (1991): Incidence of Aeromonas and Listeria spp. in red meat and milk samples in Brisbane, Australia, Int. J. Food Microbiol. 12, (2-3): 263-269.
Körkoca H (2001): Tavuk, martı ve gökkuşağı alabalıklarının (Oncorhyncus mykiss) dışkılarından izole edilen hareketli Aeromonas türleri ve SDS-Page yöntemi ile protein profillerinin tespiti, Yüksek Lisans Tezi, Y.Y.Ü. Sağ. Bil. Ens. Mikrobiyoloji Anabilim Dalı, VAN.
Lallier R, Higgins R (1988): Biochemical and toxigenic characteristics of Aeromonas spp. isolated from diseased mammals, moribund and healtly fish. Veterinary Microbiology. 18: 63-71.
Martins LM, Marquez RF, Yano T (2002): Incidence of toxic Aeromonas isolated from food and human infection. FEMS Immunology and Medical Microbiology. 32: 237-242.
Massa S, Altieri D, D´Angela A (2001): The Occurence of Aeromonas spp. in natural mineral water and well water. Int. J. Food Microbiol. 63: 169-173.
McMahon MAS, Wilson IG (2001): The Occurence of enteric pathogens and Aeromonas species in organic vegetables. Int. J. Food Microbiol. 70: 155-162.
Moses AE, Leibergal M, Rahav G, Perouansky M, Or R, Shapiro M (1995): Aeromonas hydrophila myonecrosis accompanying mucormycosis five years after bone marrow transplantation. Eur. J. Clin. Microbiol. Infect. Dis. 14, (3): 237- 240.
Neyts K, Notebaert M, Uyttendaele M, Debevere J (2000): Modification of the bile salts-irgasan-brillant green agar for enumeration of Aeromonas species from food. Int. J. Food Microbiol. 57: 211-218.
Noterdaeme L, Bigawa S, Willems KA, Ollevier F (1991): Biochemical and physiological characteristics and plasmid profiles of Aeromonas hydrophila strains, isolated from freshwater fish and from freshwater. J. Fish Disease. 14: 313-321.
Ong KR, Sordillo E, Frankel E (1991): Unusual case of Aeromonas hydrophila endocartidis. J. Clin. Microbiol. 29: 1056- 1057.
Palumbo S, Abeyta C, Stelma G (1992): Aeromonas hydrophila Group, Chapter 30, in: “Compendium of Methods for The Microbiological Examination of Foods, 3rd Ed.” Editors, Carl Vanderzant PhD, Don F Splittstoesser PhD. American Public Health Association, America.
Papageorgiou DK, Melas DS, Abrahim A, Koutsoumanis K (2003): Growth and survival of Aeromonas hydrophila in rice pudding (milk rice) during its storage at 4 ºC and 12 ºC. Food Microbiology. 20: 385-390.
Popoff M (1984): Genus III. Aeromonas, Kluyver and Van Niel 1936, 398, 545-548, in: N.R Krieg and J.G. Holt (eds.), Bergey's Manuel of Systematic Bacteriology, 1, Williams and Wilkins, Baltimore.
Popović NT, Teskeredžić E, Perović IS, Rakovac RČ (2000): Aeromonas hydrophila isolated from wild freshwater fish in Croatia. Veterinary Research Communications. 24: 371-377.
Roberts RJ, Shepherd CJ (1986): Bacterial diseases. Handbook of trout and salmon diseases. 2 nd Ed. pp. :116-119. Great Britain at the Alden Press, Oxford.
Sachan N, Agarwall RK (2000): Selective enrichment broth for the isolation of Aeromonas spp. from chicken meat. Int. J. Food Microbiol. 60: 65-74.
Sharma DK, Barman NN, Sharma R, Rahman T, Boro BR (1990): Isolation of Aeromonas hydrophila from fishes with ülcerative lesions. Indian J. Anim. Science. 60, (12): 1514-1516.
Schuman JD, Sheldon BW, Foegeding PM (1997): Thermal resistance of Aeromonas hydrophila in liquid whole egg. J. Food Prot. 60, (3): 231-236.
Wang C, Silva JL (1999): Prevalence and characteristics of Aeromonas species isolated from processed channel catfish. J. Food Prot. 62, (1): 30-34.
Yu S.L, Palumbo SA (2000): Enumeration of Aeromonas for verification of the hygienic adequacy of swine carcass dressing processes. J. Food Safety. 20, (1): 43-52.