Semiha DEDE, Sema AĞAOĞLU, Yeter DEĞER, Kamil EKİCİ

Van Piyasasında Tüketime Sunulan Tereyağlarında β- Karoten ve α- Tokoferol Vitamin E Miktarlarının Araştırılması

Bu çalışma, Van piyasasında tüketime sunulan tereyağlarında β - karoten ve α- tokoferol vitamin E miktarlarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışmada toplam 25 adet tereyağı örneği materyal olarak kullanılmıştır. Analizleri yapılan tereyağı örneklerinde ortalama β-karoten miktarı 344.50296.17 pg/100g, α- tokoferol miktarı 2,93±0.25 mg/ 100g ve yağ miktarı % 81.16±1.05 olarak tespit edilmiştir. İncelemeye esas alınan parametreler arasında istatistiki olarak pozitif bir korelasyon bulunmuştur p

Anahtar Kelimeler:

Tereyağı, β- karoten, α- tokoferol (Vitamin E)

Determination oflevels of β- Caroteııe and a- Tocopherol vitamin E in the Butter Sold in Van Market

Determination oflevels of β- Caroteııe and a- Tocopherol vitamin E in the Butter Sold in Van Market This study was performed in the aim of determination oflevel of β-caroten and a- tokoferol Vitamin E in the butter sold in Van. Totally 25 butter samples were used as materials. İn the analysed samples, average β-carotene level as 344.50±96.17 pg/100g, a- tokoferol level as 2.93±0.25 mg/l00g and fat as 81.16±1.05 % yvere determined. İn conclusion, it was found that a statistically positive correlation between analysedparameters p

Keywords:

Butter, β- carotene, a- tocoferol (Vitamin E),

PDF

___

1. SSY Bakanlığı Gıda Maddeleri Umuml Sağlığı İlgilendiren Eşya ve Levazımın Hususi Vasıflarını Gösteren Tüzük: Yayın No: 161, SSYB, Ankara (1952).
2. Türk Standartları Enstitüsü: Tereyağı, TS 1331, TSE, Ankara (1974).
3. İnal T: Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi. Final Ofset, İstanbul (1990).
4. Telefoncu A: Besin Kimyası. E. Ü. Fen Fak. Yay. No: 149, İzmir (1993).
5. Tekinşen OC, Yalçın S: Süt ve Ürünleri, Vitaminler. S.Ü. Yay.46, Konya (1988).
6. Tekinşen OC: Süt Ürünleri Teknolojisi. S.Ü. Veteriner Fakültesi, Yayın Ünitesi, Konya (1997).
7. Ollilainen V, Heinonen M, Linkola E, Varo P, Koivistoinen P: Carotenoids and Retinoids İn Finnish Foods: Dairy Products and Eggs. Dairy Sci. Abs. 1990 052- 01184. Nutr. Abs. Rev. Series A 1990 060- 00607 (1989).
8. Ollilainen V, Heinonen M, Linkola E, Varo P, Koivistoinen P: Carotenoids and Retinoids in Finnish Foods: Dietary Fats. J.Food Comp. Anal. 1:4, 334-340(1988).
9. Halasz-Fekete M: Rapid Determination of Beta-Carotene in Butter by Colorimetry. Dairy Sci. Abs. 1987 049- 03964 (1983).
10. Buss DH, Jackson PA, Scuffam D: Composition of Butteıs On Sale in Bıitain. J. Dairy Sci. 51:, 637-641 (1984).
11. Dubey PC, Yadav PL, Sanyal MK: İnfluence of Crossing and Stages of Lactation On Phospholipids, Beta- Caroteneand Vitamin AContents of Ghee (Butter Fat) From The Milk of Crossbred Cows. Dairy Sci. Abs. 1993 055- 01924. Anim. Breed. Abs. 1993 061- 02260 (1991).
12. Eitenmiller RR: Vitamin E Content of Fats and Oils- Nutritional Implications. Food Tech. 51:5, 78-81 (1997).
13. Murray RK, Granner DK, Mayes PA, Rodwell VW: Harper'ın Biyokimyası. Çev. Prof. Dr. G. Menteş, Prof. Dr. B.Ersöz,Barış Kitabevi, İstanbul (1993).
14. Oklska G, Jelinska M, Kunachowicz H, Ziemlanski S: Contents of Fatty Acids and Vitamin A and Vitamin E in Edible Fats. Nutr. Abs. Rev. Series A 1990 060- 07628 (1988).
15. Tylkin VB, Grishina EE, Olenik AP: Vitamin Contents of Butter Produced by Different Methods. Dairy Sci. Abs. 1987 049-05331 (1983).
16. Syvaoja EL, Piironen V, Varo P, Koivistoinen P, Salminen K: Tocopherols and Tocotrienols İn Finnish Foods: Oils and Fats. Dairy Sci. Abs. 1986 048- 04764(1986).
17. Fujita T, Kamei M, Kanbe T, Oshiba K, Sasaki K: Tocopherol Contents of Foods. Dairy Sci. Abs. 1986 048- 02874. Nutr. Abs. Rev. Series A 1986 056- 04068 (1983).
18. Syvaoja EL, Piironen V, Varo P, Koivistoinen P, Salminen K: Tocopherols and Tocotrienols İn Finnish Foods: Dairy Products and Eggs. Dairy Sci. Abs. 1985 047- 07971. Nutr. Abs. Rev. Series A 1986 056- 00085 (1985).
19. Diaz-Marquina A, Carballido A: Estimations of Vitamins A and E İn Commercial Butters by High- Pressure Liquid Chromatogrphy. Nutr. Abs. Rev. Series A 1984 054- 05944. Dairy Sci. Abs. 1984 046- 07828 (1984).
20. Martinek R: Method For Determination of vitamin E (Total Tocopherol) in Serum. Clin. Chem. 10:12, 1078-1086 (1964).
21. Testereci H, Ekin S, Dede S, Sayılgan S: Van Yöresinde Tüketilen Otlu Peynirlerde β Karoten ve Vitamin C Tayini. Y.Y.Ü. Zir. Fak. 5:1, 101- 108 (1995).
22. Düzgüneş O, Kesici T, Kavuncu O, Gürbüz F: Araştırma ve Deneme Metotları (İstatistik Metotları-1) A. Ü. Zir. Fak. Yay. No:1021, Ankara (1987).