Yenilebilir Kaplama Uygulamalarının Trabzon Hurması (Diospyros kaki L.) Muhafazasına Etkileri

Bu çalışmada, Fuyu Trabzon hurması çeşidine ait meyvelere hasat sonrası Guar gam yüzey kaplama uygulamalarının (0, %1, %2 ve %3) meyve kalitesi ve muhafaza süresi üzerine etkileri araştırılmıştır. Uygulamalar sonrasında meyveler soğuk hava deposunda 0-1oC ve %85-90 oransal nemli ortamda 3 ay süre ile muhafaza altına alınmıştır. Muhafaza süresince Guar gam kaplamanın Trabzon hurması meyveleri üzerine su kaybı, solunum hızı, toplam suda çözünür kuru madde, titre edilebilir asitlik, meyve eti sertliği, askorbik asit, toplam fenolik bileşikler ve tat değerlendirmesine etkileri araştırılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, Guar gam uygulaması, kontrole kıyasla ağırlık kaybını ve solunum hızını azaltmıştır. Ancak, Guar gam uygulamaları içerisinde %2 ve %3'lük dozları daha etkili bulunmuştur. Bu dozlar meyve eti sertliğini, askorbik asit ve toplam fenolik bileşikleri daha iyi korumakla beraber tat değişimini de yavaşlatmıştır. Sonuç olarak, uygun dozda Guar gam ile yüzey kaplamanın Fuyu Trabzon hurması çeşidinde kaliteyi korumak ve depolama ömrünü uzatmak için kullanılabileceğini göstermektedir.

Anahtar Kelimeler:

Trabzon hurması, guar gum, soğuk depolama, solunum, kalite

Effects of Edible Coating Applications on the Storage of Persimmon (Diospyros kaki L.)

In the study, postharvest treatment of Guar gum edible coating (1%, 2% and 3%) was applied to cv. Fuyu persimmon and their effects on quality and storage period were investigated. After the applications, the fruits were kept in cold storage at 0-1oC and 85-90% relative humidity for 3 months. The effect of Guar gum coating on persimmon quality factors such as water loss, respiration rate, total soluble solids, titratable acidity, fruit flesh firmness, ascorbic acid, total phenolic compounds and taste of persimmon fruits were investigated during storage. According to the results, Guar gum application reduced weight loss and respiratory rate compared to control. However, 2% and 3% doses were found to be more effective among guar gum applications. These doses preserved fruit flesh firmness, ascorbic acid and total phenolic compounds better, but also slowed the taste change. These results suggest that surface coating with appropriate dose of guar gum can be used to maintain quality and extend storage life of Fuyu persimmon.

Keywords:

Persimmon, guar gum, cold storage, respiration, quality,

PDF

___

Arfat, Y. A., Ejaz, M., Jacob, H., & Ahmed, J. (2017). Deciphering the potential of guar gam/Ag-Cu nanocomposite films as an active food packaging material. Carbohydrate Polymers, 157, 65-71. https://doi: 0.1016/j.carbpol.2016.09.069
Baltacıoğlu, H., & Artık, N. (2013). Study of postharvest changes in the chemical composition of persimmon by HPLC. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 37(5), 568-574. https://doi:10.3906/tar-1210-21
Bagheri, M., & Esna-Ashari, M. (2022). Effects of postharvest methyl jasmonate treatment on persimmon quality during cold storage. Scientia Horticulturae, 294, 110756. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110756
Cemeroğlu, B. (2007). Gıda analizlerinde genel yöntemler. In B. Cemeroğlu (Ed.), Gıda analizleri, Bizim Büro Basımevi, Ankara. 317s.
Çandır, E. E., Özdemir, A.E., Kaplankıran, M., Toplu, C., Demirkeser, T. H., & Yıldız, E., (2008, 08-11 Ekim). Dörtyol koşullarında yetiştirilen Harbiye ve Vainiglia Trabzon hurmalarının soğukta muhafazası [Sözlü bildiri]. IV. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu, Antalya.
Çandır, E., Özdemir, A. E., Kaplankıran, M., Demirkeser, T. H. & Yıldız, E., (2010). Storage life of non- astringent persimmons grown in the Eastern Mediterranean. New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 38 (1), 1‒6.
Demircan, B., & Özdestan Ocak, Ö. (2019). Gıda katkı maddelerinin yenilebilir film ve kaplamalar kullanılarak taşınmasının günümüzde ve gelecekteki uygulama potansiyeli. Sinop University Journal of Natural Science, 4(2), 130-150. https://doi.org/10.33484/sinopfbd.524412
Dong, F., & Wang, X. (2018). Guar gum and ginseng extract coatings maintain the quality of sweet cherry. LWT-Food Science and Technology, 89, 117–122. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.10.035.
Elabd, M. A., & Gomaa, J. R. B. (2017). Extending the shelf life of persimmon "Diospyros kaki" by edible coating. Food and Dairy Science, 8(9), 377- 382. https://doi.org/10.21608/jfds.2017.38906
El-Anany, A. M., Hassan, G. F. A., & Rehab Ali, F. M. (2009). Effects of edible coatings on the shelf-life and quality of Anna apple (Malus domestica Borkh) during cold storage. Journal of Food Science and Technology, 7, 5–11.
Ertürk, E., Özdemir, A. E., Kaplankıran, M., & Toplu, C. (2003, 8-12 Eylül). Harbiye Trabzon hurmasının soğukta muhafazası [Sözlü bildiri]. Türkiye IV. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, Antalya.
Eryol, B. (2021). Trabzon hurması meyvesinde hasat sonrası kaplama uygulamalarının fizyolojik bozulmalara ve muhafaza ömrüne etkisinin belirlenmesi. [Yüksek lisans tezi, Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi]. https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/
FAO. (2019). Bitkisel üretim istatistikleri. http://www.fao.org/faostat/en/#home. [Erişim tarihi: 16 Haziran 2013]. Guerreiro, A. C., Gago, C. M. L., Faleiro, M. L., Miguel, M. G. C., & Antunes,M. D. C. (2015). The effect of alginate-based edible coatings enriched with essential oils constituents on Arbutus unedo L. fresh fruit storage, Postharvest Biology and Technology, 100, 226-233. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2014.09.002
Haseeb, A., Ayub, G., & Sial, T. A. (2021). Enhancement of postharvest life of persimmon fruit through botanical extracts. Archives of Crop Science, 4(1), 85-92. https://doi.org/10.36959/718/607
Homnava, A., Payne, J., Koehler, P., & Eitenmiller, R. (1990). Provitamin A (alpha-carotene, beta-carotene and beta-cryptoxanthin) and ascorbic acid content of Japanese and American persimmons. Journal of Food Quality, 13, 85–95. https://doi.org/10.1111/j.1745-4557.1990.tb00009.x
Huang, Q., Qian, X., Jiang, T., & Zheng, X. (2019). Effect of chitosan and guar gum based composite edible coating on quality of mushroom (Lentinus edodes) during postharvest storage. Scientia Horticulturae, 253, 382–389. https://doi.org/10.1016/j.scienta.2019.04.062
Koyuncu, M. A., & Savran, H. E. (2002). Yenilebilir kaplamalar. Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 6(3), 73-83.
Koyuncu, M. A., Savran, E., Dilmaçünal, T., Kepenek, K., Cangi, R., & Çağatay, Ö. (2005). Bazı Trabzon hurması çeşitlerinin soğukta depolanması. Akdeniz Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 18(1), 15-23.
Kuzucu, F. C., & Kaynaş, K. (2002). Trabzon hurmasında farklı ambalaj tiplerinin muhafaza süresi, olgunluk ve kaliteye etkisi. II. Bahçe Ürünlerinde Muhafaza ve Pazarlama Sempozyumu. Çanakkale.
Naeem A., Abbas T., Ali, T. M., & Hasnain A. (2018). Effect of guar gum coatings containing essential oils on shelf life and nutritional quality of green-unripe mangoes during low temperature storage. International Journal of Biological Macromolecules, 113, 403–410. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2018.01.224
Nasr, F., Pateiro, M., Rabiei, V., Razavi, F., Formaneck, S., Gohari, G., & Lorenzo, J. M. (2021). Chitosan-phenylalanine nanoparticles (cs-phe nps) extend the postharvest life of persimmon (Diospyros kaki) fruits under chilling stress. Coatings, 11(7), 819. https://doi.org/10.3390/coatings11070819
Nizamlıoğlu, N. M., & Nas, S. (2010). Meyve ve sebzelerde bulunan fenolik bileşikler; yapıları ve önemleri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(1), 20-35.
Özdemir, A. E., Çandır, E. E., Toplu, C., Kaplankıran, M., Yıldız, E., & İnan, C. (2009). The effects of hot water treatments on chilling injury and cold storage of Fuyu persimmons. The African Journal of Agricultural Research, 4(10), 1058-1063.
Perez-Burillo, S., Oliveras, M. J., Quesada, J., Rufian-Henares, J. A., & Pastoriza, S. (2018). Relationship between composition and bioactivity of persimmon and kiwifruit. Food Research International, 105, 461-472. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.11.022
Perez, D. A., Gomez, J. M., & Castellanos, D. A. (2021). Combined modified atmosphere packaging and guar gum edible coatings to preserve blackberry (Rubus glaucus Benth). Food Science and Technology International, 27(4), 353-365. https://doi.org/10.1177/1082013220959511
Ruelas-Chacon, X., Contreras-Esquivel, J. C., Montañez, J., AguileraCarbo, A. F., Reyes-Vega, M. L., Peralta-Rodriguez, R. D., & SanchézBrambila, G. (2017). Guar gum as an edible coating for enhancing shelf life and improving postharvest quality of roma tomato (Solanum lycopersicum L.). Journal of Food Quality, 1-9. https://doi.org/10.1155/2017/8608304
Saberi, B., Golding, J., Chockchaisawasdee, S., Scarlett, C. J., & Stathopoulos, C. E. (2018). Effect of biocomposite edible coatings based on pea starch and guar gum on nutritional quality of “Valencia” orange during storage. Starch Stärke, 70, 1700299. https://doi.org/10.1002/star.201700299.
Saleem, M. S., Ejaz, S., Anjum, M. A., Nawaz, A., Naz, S., Hussain, S., Ali, S., & Canan, İ. (2020). Postharvest application of gum arabic edible coating delays ripening and maintains quality of persimmon fruits during storage. Journal of Food Process Preservation, 44, e14583. https://doi.org/10.1111/jfpp.14583
Salehi, F. (2020). Edible coating of fruits and vegetables using natural gums: a review, International Journal of Fruit Science, 20(2), 570-589. https://doi.org/10.1080/15538362.2020.1746730
Salvador, A., Arnal, L., Monterde, A., & Cuquerella, J. (2004). Reduction of chilling injury symptoms in Persimmon fruit cv. Rojo Brillante by 1-MCP. Postharvest Biology and Technology, 33, 285-291. http://dx.doi.org/10.1016/j.postharvbio.2004.03.005
Slinkard, K., & Singleton, V. L. (1977). Total phenol analysis: automation and comparison with manual methods. American Journal of Enology and Viticulture, 28(1), 49-55.
TÜİK. (2021). Bitkisel üretim istatistikleri. https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Bitkisel-Uretim-Istatistikleri-2021-37249. [Erişim tarihi: 01 Şubat 2022].
Yener, T. (2013). Hasat sonrası farklı uygulamaların Trabzon hurması (Diospyros kaki L.) muhafazasına etkisi. [Yüksek lisans tezi, Uludağ Üniversitesi]. https://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/