Restoranda Yeme İçme Tercihinde Grup Etkisi

Tüketim kişiden kişiye ve üründen ürüne farklılaşan bir süreçtir. Tüketme eylemi temel olarak bitirmek anlamına gelmekte, iktisadi olarak düşünüldüğünde ise ihtiyacı sonlandırmayı ifade etmektedir. Bu doğrultuda özellikle son iki yüz yılda gerçekleşen yemek tüketimindeki farklılaşma göz önüne alındığında, yemek yeme ihtiyacının nasıl oluştuğu ve nelerden etkilendiğinin belirlenmesi sağlık, iktisat, pazarlama, antropoloji ve turizm başta olmak üzere pek çok disiplin için önem arz etmektedir. Bu kapsamda bu çalışmada yemek yemenin doğası ve modern bir alışkanlık olarak evden uzakta yemek tüketiminin nasıl gerçekleştiği anlaşılmaya çalışılmıştır. Ayrıca spesifik olarak tüketim davranışın oluşmasında önemli bir etken olarak kabul edilen “sosyal grupların”, hangilerinin yemek seçimi üzerinde etkisi olduğu ve bu etkinin tüketici grupları arasında farklılık gösterip göstermediği belirlenmiştir.

Group Effect on Food and Beverage Preference in Restaurant

Consumption represents a process that differs from person to person and from product to product. The act of depletion basically means ending, and when considered economically, it means ending the need. In this respect, especially considering the differentiation in food consumption in the last two hundred years, determining how the need to eat occurs and what is affected by it is important for many disciplines, especially health, economics, marketing, anthropology and tourism. In this context, the nature of eating and how it is consumed away from home as a modern habit have been tried to be understood. In addition, specifically, ıt was determined that social groups, which are considered as an important factor in the formation of consumption behavior, have an effect on food choice and whether this effect differs between consumer groups.

PDF

___

Akarçay, E. ve Suğur, N. (2015). Dışarıda Yemek: Eskişehir'de Yeni Orta Sınıfın Fast-Food Yemeİçme Örüntüleri, Sosyoloji Araştırmaları Dergisi, 18(1), 1-29.
Arıker, Ç. (2012). Tüketicilerin Restoran Seçiminde Kullandıkları Seçim Kriterleri İle Demografik Özellikleri Arasındaki İlişki, Öneri Dergisi, 10(38), 11-31.
Arsezen Otamış, P. (2015). Fethiye’de TripAdvisor’a Kayıtlı Yiyecek İçecek İşletmeleri İçin Kritik Başarı Faktörleri ve Sosyal Ağ Analizi ile Performans Değerlendirmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 31-39.
Auty, S. (1992). Consumer Choice and Segmentation in the Restaurant Industry, The Service Industrıes Journal, 12(3), 324-339.
Badem, E. ve Öztel, A. (2018). Restoran Seçiminde Tüketiciyi Etkileyen Faktörlerin Dematel Yöntemi ile Değerlendirilmesi Bir Uygulama, Yönetim, Ekonomi, Edebiyat, İslami ve Politik Bilimler Dergisi, 3(1), 70-89.
Baek S.H.; Ham, S. and Yang I.S. (2006). A Cross-Cultural Comparison of Fast Food Restaurant Selection Criteria Between Korean and Filipino College Students, Hospitality Management, 25, 683- 698.
Batra, A. (2008). Foreign Tourists' Motivation and Information Source(s) Influencing Their Preference for Eating Out at Ethnic Restaurants in Bangkok, International Journal of Hospitality and Tourism Administration, 9(1), 1-17.
Binbaşıoğlu, H. ve Türk, M. (2018). Y Kuşağının Yiyecek-İçecek İşletmesi Tercihlerinde Sosyal Medyanın Etkisi. Turizm Akademik Dergisi, 5(1), 221-237.
Büyüköztürk, Ş. (2002). Faktör Analizi: Temel Kavramlar ve Ölçek Geliştirmede Kullanımı, Kuram ve Uygulamada Eğitim Yönetimi, 32, 470-488.
Çakıcı, A.C.; Aksu, M. (2007). Çekim Yeri Seçiminde Grup Etkisi: Yerli Turistler Üzerine Bir Araştırma, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 18(2), 183-194.
Can, A. (2014). Spss ile Bilimsel Araştırma Sürecinde Nicel Veri Analizi. (2. Basım), Ankara: Pegem Akademi.
Canadian Restaurant and Foodservices Association (2010). Canada’s Restaurant Industry Putting Jobs and Economic Growth on the Menu. Canada.
Carrus, G., Nenci, A.M. and Caddeo, P. (2009). The Role of Ethnic Identity and Perceived Ethnic Norms in the Purchase of Ethnical Food Products. Appetite, 52, 65-71.
Çetinkaya, N. (2018). Tarih Çağları (Editör) Akbaba, A., Çetinkaya, N.: Gastronomi ve Yiyecek Tarihi içinde (ss: 93-152) Ankara: Detay Yayıncılık.
Cevizkaya, G. (2015). Tüketicilerin Etnik Restoran İşletmelerini Tercih Nedenleri: İstanbul’da Bir Araştırma, Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi, Balıkesir.
Clydesdale M. F. (1993). Color as a Factor in Food Choice, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 33(1), 83-101.
Cohen, E. and Avieli, N. (2004). Food in Tourism Attraction and Impediment, Annals of Tourism Research, 31(4), 755-778.
Conner, M. and Armitage, J. C. (2006). The Integration of Biological, Social, Cultural and Psychological Influences on Food Choice. (Editor) Shepherd, R. and Raats M.: The Psychology of Food Choice therein (ss: 41-58) Cambridge: Biddles LTD.
Coşkun, R., Altunışık, R. ve Yıldırım, E. (2017). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri Spss Uygulamalı, İstanbul: Sakarya Yayıncılık.
Cullen, P. (1994). Time, Tastes and Technology: The Economic Evolution of Eating out, British Food Journal, 96(10), 4-9.
De Castro, M. J. (1994). Family and Friends Produce Greater Social Facilitation of Food Intake Than Other Companions, Physiology and Behavior, 56(3), 445-455.
Devine, M. C. (2005). A Life Course Perspective: Understanding Food Choices in Time, Social Location, and History, Journal Nutrition Education Behaviour, 5(37), 121-128.
Díaz-Mendez, C. and García-Espejo, I. (2017). Eating Out in Spain: Motivations, Sociability and Consumer Contexts. Appetite, 119(2017), 14-22.
Ertürk, M. (2018a). Tüketicilerin Dışarıda Yemek Yeme Nedenleri, Gaziantep University Journal of Social Sciences, 17(3), 1203-1224.
Ertürk, M. (2018b). Müşterilerin Yiyecek İçecek İşletmeleri Tercihlerinde Etkili Olan Kriterler, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 85-107.
Fields, K. (2003). Demand for the Gastronomy Tourism Product: Motivational Factors. (Editor) Hjalager, A. M. and Richards, G.: Tourism and Gastronomy therein (ss: 36-50) Abingdon: Routledge.
Fraikue, F.B. (2016). Reasons for Eating Out and Socio-Demographic Characteristics of Customers, Proceedings of INCEDI Conference, 29-31 August, Accra-Ghana.
Gibson, E. L. (2006). Emotional Influences on Food Choice: Sensory, Physiological and Psychological Pathways, Physiology and Behavior, 89, 53-61.
Gunden, N. (2017). How Online Reviews Influence Consumer Restaurant Selection, Published Graduate Thesis, Master of Arts Department of Hospitality Management College of Hospitality and Tourism Leadership University, South Florida, Sarasota-Manatee.
Higgs, S. and Thomas, J. (2016). Social Influences on Eating, Current Opinion in Behavioral Sciences, 9, 1-6.
http://www.istatistik.gen.tr/?p=100 [Erişim Tarihi: 17.06.2019]
Jenkins, R. (2016). Bir Kavramın Anatomisi Sosyal Kimlik. (Çeviren: Bostancı, G.). İstanbul: Everest Yayınları.
Jeong, E. H. and Jang, S.C. (2011). Restaurant Experiences Triggering Positive Electronic Wordof-Mouth (eWOM) Motivations, International Journal of Hospitality Management, 30, 356–366.
Karaarslan, M.; Uğur, İ. (2016). Destinasyon Seçiminde Fikir Gruplarının Etkisi: Safranbolu Üzerine Bir Araştırma. Sosyal Bilimler Metinleri, 01, 60-66.
Kiefer, M. N. (2002). Economics and the Origin of the Restaurants, Cornell Hotel and Restaurant Administration, 4, 58-65.
Kline, B. R. (2011). Principles and Practice of Structural Equation Modeling, (3. Edition), New York: The Guilford.
Korkmaz E. (2010). Geçmişten Günümüze Restoranlar: Türkiye'de Restorancılığın Gelişimi, V. Lisansüstü Turizm Öğrencileri Araştırma Kongresi, Nevşehir. ss: 120-130.
Kotler P. (2002). Marketing Management. (Millenniums Ed.), Boston: Pearson Custom Publishing. Latane, B. (1981). The Psychology of Social Impact. American Psychological Association, 36(4), 343- 356.
Lu, P.H. and Su, C.S. (2018). A Study of the Factors Influencing Customers’ Impulse Buying Behaviour in Restaurants, Advances in Hospitality and Tourism Research, 6(1), 47-67.
Maviş, F. (2008). Endüstriyel Yiyecek Üretimi, Ankara: Detay Yayıncılık.
Mckenzie, J. (1974). The Impact of Economic and Social Status Food Choice. Proc. Nutr. SOC., 33, 67-73.
Miao, L. and Mattila, S. A. (2013). Impulse Buying in Restaurant Food Consumption, Journal of Foodservice Business Research, 16(5), 448-467.
Mitchell, R. and Hall, C. M. (2003). Consuming Tourists: Food Tourism Consumer Behaviour, (Editor) Michael C. H. vd.: Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets therein (ss: 60-80) Oxford: Elsevier.
Murcott, A. (1995). Social Influences on Food Choice and Dietary Change: a Sociological Attitude, Proceedings of the Nutrition Society, 54, 729-735.
Nişancı Z. N.; Özdoğan Y. ve Bölüktepe F.E. Dışarıda Yemek Yeme Nedenlerini Belirlemeye Yönelik İzmir İlinde Bir Araştırma, İzmir Katip Çelebi Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 1(1), 60-71.
Özdemir, B. (2010). Dışarıda Yemek Yeme Olgusu: Kuramsal Bir Model Önerisi, Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(2), 218-232.
Randall, E. and Sanjur, D. (1981). Food Preferences- Their Conceptualization and Relationship to Consumption, Ecology of Food and Nutrition, 11(3), 151-161.
Riley M. (2005). Food and Beverage Management, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 17(1), 88 – 93.
Rozin, P. (2006). The Integration of Biological, Social, Cultural and Psychological Influences on Food Choice. (Editor) Shepherd, R. and Raats M.: The Psychology of Food Choice therein (ss: 19-40) Cambridge: Biddles LTD.
Şahingöz, A. S. (2018). Sosyal Medya ve Gastronomi, (Editör) Akbaba, A., Çetinkaya, N.: Gastronomi ve Yiyecek Tarihi içinde (ss: 188-210) Ankara: Detay Yayıncılık.
Salvy, S.J., Jarrin, D., Paluch, R., Irfan, N. and Pliner, P. (2007). Effects of Social Influence on Eating in Couples, Friends and Strangers, Appetite, 49, 92-99.
Samancı, Ö. (2008). İmparatorluğun Son Döneminde İstanbul ve Osmanlı Saray Mutfak Kültürü, (Editör) Bilgin, A.Ö.: Değişimin Merkezinde Seçkin Osmanlı Mutfağı içinde (ss: 199-219) Ankara: TC. Kültür ve Turizm Bakanlığı.
Sobal, J., Bisogni, A. C., Devine, M. C. and Jastran, M. (2006). A Conceptual Model of the Food Choice Process over the Life Course, (Editor) Shepherd, R. and Raats M.: The Psychology of Food Choice therein (ss: 1-18) Cambridge: Biddles LTD.
Song, H.G., Chung, N. And Koo, C. (2015). Impulsive Buying Behavior of Restaurant Products in Social Commerce: A Role of Serendipity and Scarcity Message, Pacific Asia Conference on Information Systems.
Sun, Y.H. C. and Morrison A.M. (2007). Senior Citizens and Their Dining Out Traits: Implications for Restaurants, Hospitality Management, 26, 376–394.
Süren T. ve Küçükkömürler S. (2018). Ev Dışı Et Tüketimi, Journal of Tourism and Gastronomie Studies, 6(Special Issue 3), 39-52.
The Global Food and Beverage Marketing Report (2017). Cushman and Wakefield. The Restaurant Association of New Zeeland (2018). Hospitality Report, Topline Statics for New Zeland’s Hospitality Industry.
Tian, R. G.; Boyce, Tami, Henry, P. and Shrivastava, P. (2002). Gendered Reference Groups in Food Consumption Patterns Formatting: A Case Study in the Erskine College Cafeteria, High Plains Applied Anthropologist, 2(22), 163-173.
Yücedağ, K.İ. (2005). Tüketici Davranışı, İnsana Özgü İhtiyaçlar ve Hedonik Tüketim, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Adnan Menderes Üniversitesi, Aydın.
Warde, A. and Martens L. (1998). Eating Out and The Commercialization on Mental Life, British Food Journal, 100(3), 147-153.
Wood, C. R. (1992). Dining Out in the Urban Context, British Food Journal, 94 (9), 3-5.
Wood, W. and Hayes, T. (2012). Social Influence on Consumer Decisions: Motives, Modes and Consequences. Journal of Consumer Psychology, 22, 324-328.