Polonya Mutfak Kültürü Yansıması ve Polonezköy Örneği

Mutfak kültürü, o bölgede yaşayan toplumların yaşam biçimlerini, yeme alışkanlıklarını yansıtan en önemli öğelerden biridir. Toplumlar farklı gelenek ve görenekleri ile kendi mutfak kültürlerini oluşturmakta ve bu anlamda birbirlerinden etkilenerek yaşadıkları bölgede mutfak kültürlerini geliştirmektedirler. Türkiye, bulunduğu coğrafi konum itibariyle yüzyıllardır farklı kültürlere ev sahipliği yapmış ve mutfak kültürünü, yeme içme alışkanlıklarını geliştirerek günümüze kadar taşımıştır. Polonezköy, bunun en güzel örneklerinden biri olup 1842 yılındaki göçler nedeniyle şu an İstanbul’da Beykoz ilçesinin mahallesi olan ve İstanbul’un arka bahçesi olarak bilinen Polonezköy’de kurulmuş ve farklı kültürel yapısıyla özellikle gastronomi, tabiat parkı ve arıcılık müzesi ile doğa turizmi açısından sakladığı güzelliklerle ulusal ve uluslararası anlamda ilgi çeken yerlerden biri haline gelmiştir. Bu çalışmada amaç öncelikle Polonezköy Mahallesi’nde yaşayan Polonya kökenli halkın var olan mutfak kültürünü ortaya koymak, birlikte yaşadıkları Türk halkının sahip olduğu mutfak kültürü ile etkileşimini incelemek ve Polonya mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini belirlemektir. Verilerin toplanmasında nitel araştırma yöntemlerinden biri olan yarı yapılandırılmış görüşme formu kullanılmış ve betimsel analiz ile elde edilen bilgiler değerlendirilmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda Polonya mutfak kültürünün devam eden nesillere anlatmak ve aktarmak, aynı zamanda bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlere tanıtmak amacıyla yaptıkları yemeklerle mutfaklarının sürdürebilir olmasını sağlamak istedikleri, Polonya ve Türk halkı için olumlu bir mutfak etkileşimi yaşandığı görülmüştür.

Reflection of Polish Culinary Culture and Polonezköy Case

Culinary culture is one of the most important elements reflecting the lifestyle and eating habits of the communities living in the region. Societies create their own culinary culture with different traditions and customs and in this sense, they are affected by each other and develop their culinary culture in their region. Turkey, have done as the geographical location where centuries home to different cultures and culinary culture, has moved up to the present by improving their eating and drinking habits. Polonezköy is one of the most beautiful examples of this and has been established in Polonezköy which is the village of Beykoz district in İstanbul due to the migrations in 1842 and has become one of the places of interest in the national and international sense especially in terms of gastronomy and nature tourism with its different cultural structure. The aim of this study is to investigate the culinary interactions of Polish people living in Polonezköy and Turkish people living together with and to determine whether the Polish culinary culture is sustainable. A semi-structured interview form which is one of the qualitative research methods, was used to collect the data and the obtained data were evaluated by descriptive analysis. It was seen that they wanted to ensure that the food they made to introduce Polish culinary culture to their generation at the same time and to introduce the food to tourists was sustainable and there was a positive culinary interaction for the Polish and Turkish people.

PDF

___

Burmeister, E. ve Aitken, L. (2012). Sample Size: How Many is Enough. Australian Critical Care, ss: 271-274.
Çuhadar, M., Küçükyaman, M. ve Şaşmaz, M. (2018). Geçmişten Günümüze Isparta Mutfak Kültürü: Nitel Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6 (2): 125-142.
Dai, Y-D., Chen, K-Y., Gong, X., Zhuang, W-L., Li, A-N. and Huan, T-C. (2019). Developing Chinese Tourist's Leisure Literacy Scale From the Perspective of Chinese Culture. Tourism Management Perspectives, 31: 109-122.
Demirel, H. ve Ayyıldız, S. (2017). Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (4): 280-298.
Demirel, H. ve Karabina, S. (2019). Kırıkkale Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Araştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2): 950-967.
Demirel, H. ve Karakuş, H. (2019). Balıkesir Yeme İçme Kültürü ve Değişimi Üzerine Bir Alan Arştırması. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2): 1383-1404.
Denk, E. ve Mil, B. (2015). Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği. International Journal of Social and Economic Sciences, 5 (2): 01-07.
Doğdubay, M. ve Giritlioğlu, İ. (2011). Mutfak Turizmi, (Editör) Halıcıoğlu, N ve Avcıkurt, C: Turistik Ürün Çeşitlendirmesi içinde (ss. 433-456). Ankara: Nobel Akademik Yayıncılık.
Doldur, H. (2011). One of The Recreational Areas Near Istanbul: Polonezköy. e-Journal of New World Sciences Academy, 6 (4): 145-168.
Duydu, M. (2016). Polonezköy (Adampol) Yerleşkelerinin Sosyo-Kültürel Açısından İncelenmesi: Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Cumhuriyet Üniversitesi, Sivas.
Düzgün , E. ve Özkaya Durlu, F. (2015). Mezopotamya'dan Günümüze Mutfak Kültürü. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3 (1): 41-47.
Erdönmez, C. ve Erol, S. (2009). Orman Toplum İlişkileri Açısından Tarihsel Bir İnceleme: Polonezköy Örneği. Bartın Orman Fakültesi Dergisi, 11 (15): 35-44.
Fieldhouse, P. (1991). Food and Nutrition: Customs and Culture. London: New Hampshire.
Galvez, J.C.P., Granda, M.J., Lopez-Guzman, T. and Coronel, R.J. (2017). Local Gastronomy, Culture and Tourism Sustainable Cities: The Behavior of The American Tourist. Sustainable Cities and Society. 32: 604-612.
Glaser, B. and Strauss, A. (1967). The Discovery of Grounded Theory. New York: Aldine de Gruyter.
Gökçe, B. (2016). Urartu'da Yemek Kültürü. Journal of Human Sciences, 13 (2): 2656-2667.
Gülersoy, Ç. (1992). Polonezköyü Adampol . Lucyna Antonowicz Bauer, İstanbul: Turing.
Hillel, D., Belhassen, Y. and Shani, A. (2013). What Makes a Gastronomic Destination Attractive? Evidence From the Israeli Negev. Tourism Management. 36: 200-209.
http://www.lisan.eu/tr/blog/72/polonya-da-yemek-ve-mutfak-kulturu [Erişim tarihi: 11.07.2019].
https://www.polonya.org/polonya-yemek-kulturu/ [Erişim tarihi:15.07.2019]
https://www.polonyadayiz.com/polonya-yemek-kulturu-polonya-mutfagi/ [Erişim tarihi:10.07.2019].
https://beefandfish.com/beef-fish/yemek-kulturu/polonya-mutfagi.html, [Erişim tarihi:10.08.2019].
https://culture.pl/tr/article/polonya-mutfagi-ve-lezzetlerine-kisa-bakis [Erişim tarihi:15.07.2019].
Kabacık, M. ve Aksoy, M. (2019). Gastronomi ile Türk Halk Müziği İlişkisi Üzerine Betimsel Bir Araştırma, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2): 1519-1533.
Kerlinger, F. and Lee, H. (1999). Foundations of Behavioral Research. New York: Harcourt College Publishers.
Kızıldemir, Ö. (2019). Afyonkarahisar Mutfak Kültürü Üzerine Bir Değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (1): 647-663.
Kıvrak, E., T. (2011). Beykoz-Polonezköy’ün Kültürel Peyzaj Analizi ve Değerlendirilmesi: Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Üniversitesi, İstanbul.
Özdemir, G. ve Dülger Altıner, D. (2019). Gastronomi Kavramları ve Gastronomi Turizmi Üzerine Bir İnceleme. Erzincan Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 12 (1):1-14
Şar, S. (2013). Tarihi Süreç İçerisinde Türk Mutfak Kültürüne Kısa Bir Bakış. Supplement VIII.Lokman Hekim Days, Gaziantep. ss: 95.
Timothy, D.J., and Ron, A.S. (2013). Understanding Heritage Cuisines and Tourism: Identity, Image Authenticity and Change. Journal of Heritage Tourism, 8(2-3): 99-104.
Ünal, A. (2007). Anadolu'nun En Eski Yemekleri/Hititler ve Çağdaş Toplumlarda Mutfak Kültürü. (1. Basım), İstanbul: Homer Kitabevi.
Yıldırım, A., ve Şimşek, H. (2016). Sosyal Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. (10. Basım), Ankara: Seçkin Yayıncılık San.ve Tic.A.Ş.