Sezer KÖSELER, Berna KOÇHAN, Neciphan ATSIZ, Serdar SÜNNETÇİOĞLU

Çanakkale’de Alternatif Gastronomi Rotaları Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma

Turistlerin destinasyon tercihinde gastronomik unsurlar önemli rol oynamaktadır. Turizm işletmeleri son zamanlarda doğallığı ve özgünlüğü önemseyen ve bu nedenle de alternatif turizme yönelmiş olan turistleri çekebilmek için ürün çeşitlendirmesine gitmektedir. Bu ürün çeşitlendirme çabalarının bir örneğini ise “turizm rotaları/güzergâhları” oluşturmaktadır. Gastronomi turları ve lezzet rotalarının turizm için önemi literatürde açık şekilde görülmektedir. Bu çalışmada da Çanakkale bölgesi için alternatif gastronomi rotaları önerilmesi amaçlanmıştır. Bu çalışmada nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmıştır. Gastronomi turizmi kapsamında nitelikli bilgi alınabileceği düşünülen üç farklı meslek grubu olmak üzere aşçı, acenta temsilcisi, tur rehberlerinden oluşan toplamda 16 katılımcı ile görüşmeler yapılmıştır. Araştırma sonucunda elde edilen verilere içerik analizi ve betimsel analiz uygulanmıştır. Katılımcı yorumlarına bakıldığında acenta temsilcileri genellikle gastronomik zenginliğin yeterli olmadığı hakkında görüş bildirdiği görülmekteyken aşçıların ve rehberlerin gastronomik zenginliğin mevcut olduğu ancak tanıtım eksikliği bulunduğunu vurgulamışlardır. Araştırma sonucunda et ve süt ürünleri, deniz ürünleri ve şarap olmak üzere üç farklı rota örneği çıkarılmıştır. Bu rotaların daha da geliştirilerek planlayıcılara yol gösterici olacağı düşünülmektedir.

A Research on Determining Alternative Gastronomy Routes in Çanakkale

Gastronomic elements play an important role in tourists' choice of destination. Tourism businesses have recently been diversifying their products to attract tourists who care about their naturalness and originality. An example of this product diversification effort is “tourism routes / routes. The importance of gastronomy tours and flavor routes for tourism is clearly seen in the literature. In this study, it is aimed to propose alternative gastronomy routes for Çanakkale region. In this study, interview technique was used. In the scope of gastronomy tourism, interviews were made with a total of 16 participants consisting of cooks, agency representatives and tour guides, three different occupational groups that are thought to be able to obtain qualified information. Content analysis and descriptive analysis were applied to the data obtained from the research. When the participants' comments were evaluated, it was seen that agency representatives generally stated that the gastronomic wealth was not sufficient, while the cooks and guides emphasized that the gastronomic wealth was present but there was a lack of promotion. As a result of the research, three different route examples, meat and dairy products, seafood and wine were extracted. It is thought that these routes will be further developed and will guide the planners.

PDF

___

Aksoy, M. ve Sezgi, G. (2015). Gastronomi Turizmi ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi Gastronomik Unsurları (Gastronomy Tourism and Southeastern Anatolia Region Gastronomic Elements). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(3), 79–89.
Akdağ, G. (2015). Trakya Bağ Rotasını Takip Eden Yerli Turistlerin Şarap Turizmi Deneyimleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(4), 3-11.
Alderighi, M., Bianchi, C. and Lorenzini, E. (2016). The impact of local food specialities on the decision to (re)visit a tourist destination: Market-expanding or business-stealing? Tourism Management, 57, 323–333.
Armesto Lopez, X. and Martin, B. G. (2006). Tourısm And Qualıty Agro-Food Products: An Opportunıty For The Spanısh Countrysıde. Tijdschrift Voor Economische En Sociale Geografie, 97(2), 166–177.
Bessière, J. (1998). Local Development and Heritage: Traditional Food and Cuisine as Tourist Attractions in Rural Areas. Journal of European Society for Rural Sociology Sociologia Ruralis (38), 21- 34.
Bruwer, J. (2003). South African wine routes: some perspectives on the wine tourism industry’s structural dimensions and wine tourism product. Tourism Management, 24(4), 423–435.
Bucak, T. ve Aracı, Ü. E. (2013). Türkiye’de Gastronomi Turizmi Üzerine Genel Bir Değerlendirme. Balikesir University The Journal of Social Sciences Institute, 16–30.
Correia, L., Ascençao, M. J. P. and Charters, M. S. (2004). Wine Routes in Portugal: A Case Study of the Bairrada Wine Route. Journal of Wine Research, 15(1), 15–25.
Çağlı, I. B. (2012). Türkiye'de Yerel Kültürün Turizm Odaklı Kalkınmadaki Rolü: Gastronomi Turizmi Örneği. (Yayımlanmamış Yüksek lisans Tezi) İstanbul Teknik Üniversitesi / Fen Bilimleri Enstitüsü / Şehir ve Bölge Planlama Anabilim Dalı, İstanbul.
Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından GastronomikKimlik. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(2), 39-51.
Çavuşoğlu, M. ve, Çavuşoğlu, O. (2018). Gastronomi Turizmi Ve Gökçeada Lezzet Rotası. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2, 347–359.
Çakır, A., Çiftçi, G. ve Çakır, G. (2017). Trakya Turizm Rotası Projesi: Lezzet Rotası Üzerine Bir Değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 194-205.
Deveci, B., Türkmen, S. ve Avcıkurt, C. (2013). Kırsal Turizm İle Gastronomi Turizmi İlişkisi: Bigadiç Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(2); 29-34
Duran, E., Eryücel, Ö. ve Özcan, Z. (2019). Şarap üretimi ve tüketiminin Türkiye turizmindeki yeri: kadim Anadolu bağ rotası başlangıç noktası olarak Çanakkale örneği. Turizm ve Araştırma Dergisi, 8(1), 73-83.
Durlu-Özkaya, F., Sünnetçioğlu, S. ve Can, A. (2013). Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü ( The Role of Geographical Indication in Sustainable Gastronomy Tourism Mobility). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1(1), 13–20.
GMKA(2017).http://www.investincanakkale.com/upload/Node/27046/xfiles/canakkaleturizmya tirimrehberiTR_web.pdf (Erişim, 03.09.2019).
Gomez, M., Lopez, C. and Molina, A. (2015). A Model of Tourism Destinastion Brand Equity: The Case of Wine Tourism Destination in Spain. Tourism Management 51, 210-222
Göker, G. (2011). Destinasyon Çekicilik Unsuru Olarak Gastronomi Turizmi (Balıkesir İli Örneği). (Yayımlanmamış yüksek lisans tezi) Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
Guzman, T., Rodriguez, A. and Garcia, J. (2014). Profile and Motivations of European Tourists on The Sherry Wine Route of Spain. Tourism Management Perspectives 11, 63-68.
Güler, O., Benli, S., Akdağ, G. and Çakıcı, A. C. (2016). What Is Your Favorite Local Food Menu? Application of Conjoint Analysis on the Eastern Mediterranean Cuisine of Turkey. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(3), 38–52.
Güzel Şahin, G. ve Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma (Gastronomy Tourism as a Commodity. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63–73.
https://www.bukla.com/tr/tur/ucakli-sanliurfa-gaziantep-gurme-turu(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.bukla.com/tr/tur/ucakli-antakya-antep-adana-gurme(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.bukla.com/tr/tur/antakya-antep-gurme(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.bukla.com/tr/tur/gaziantep-adana-gurme(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
http://www.festtravel.com/hatay-lezzet-duraklari(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
http://www.festtravel.com/kastamonu-gezileri-1662(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
http://www.gastronomiyolu.com/icerik.php?kid=19&sid=2(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019) www.gourmetontour.com (Erişim tarihi: 24/03/2019)
https://gourmetontour.com/destinations/italy/puglia-on-a-plate/ (Erişim tarihi: 24/03/2019)
https://www.gurmeturlar.com/tour/kapadokya-lezzet-gurme-turu/ (Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.gurmeturlar.com/tour/gap-gurme-turu/(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.gurmeturlar.com/tour/adana_mersin_gurme_turu/(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.gurmeturlar.com/tour/bozcaada-yerel-tatlar-festivali-ve-kazdaglari-gurmeturu/(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019). GMKA(2017).http://www.investincanakkale.com/upload/Node/27046/xfiles/canakkaleturizmya tirimrehberiTR_web.pdf (Erişim, 03.09.2019).
https://www.jollytur.com/hatay-lezzet-turu-1-gece-anadolu-jet-hava-yollari-ile-istanbul-cikisliramazan-bayrami-ozel(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.jollytur.com/gobeklitepe-halfeti-gaziantep-turu-anadolujet-ile-1-gece-2-gunramazan-bayrami-ozel(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.jollytur.com/gaziantep-yoresel-tatlar-turu-anadolujet-havayollari-ile-1-gece-2- gun(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.redarenatur.com/iskocya-tadim-gastronomi-turu/16/ (Erişim tarihi: 24/03/2019)
https://www.redarenatur.com/bask-bolgesi-tadim-ve-gastronomi-turu/229/(Erişim tarihi: 24/03/2019)
https://www.setur.com.tr/antakya-gaziantep-lezzet-duraklari-turu(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.setur.com.tr/ayhan-sicimoglu-ile-sicilya (Erişim tarihi: 24/03/2019)
https://www.tempotur.com.tr/URLA-ENGINAR-FESTIVALI-TURU_u_r_n_38388.htm(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.tempotur.com.tr/ALACATI-OT-FESTIVALI-TURU_u_r_n_38221.htm(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.tempotur.com.tr/CUMALIKIZIK--GOLYAZI-VE-IZNIK-ZEYTIN-HASADITURU_u_r_n_38390.htm(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.tempotur.com.tr/CESME--ALACATI--URLA---IZMIR-KEMERALTI-LEZZETLERITURU_u_r_n_38314.htm(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
https://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/geographicalRegisteredList/ Erişim Tarihi: 18 Mart 2018.
https://www.vesturizm.com.tr/ucakli-butik-gaziantep-gastronomi-turu(Erişim Tarihi: 26 Mart 2019)
http://www.visitcyprus.com/index.php/en/discovercyprus/routes/wine-routes(Erişim tarihi: 24/03/2019)
Karagöz, Y. (2017) SPSS ve AMOS Uygulamalı Nicel-Nitel-Karma Bilimsel Araştırma Yöntemleri ve Yayın Etiği, 577. Nobel Akademik Yayıncılık
Kervankıran, İ. ve Çuhadar, M. (2014). Turizm rotalarının oluşturulmasında coğrafi bilgi sistemlerinin önemi. III. Disiplinlerarası Turizm Araştırmaları Kongresinde sunulan bildiri. Kuşadası/ Aydın, 576-589
Kızılırmak, İ., Ofluoğlu ve M. Şişik L. (2016). Türkiye’de Uygulanan Gastronomi Turları Rotalarının Web Tabanlı Analizi ve Değerlendirmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 258-269.
Kivela, J. and Crotts, J. C. (2006). Tourism and Gastronomy: Gastronomy’s Influence on How Tourists Experience a Destination. Journal of Hospitality and Tourism Research, 30(3), 354–377.
Kumar, G. Mehul Krishna (2019). Gastronomic Tourism A Way of Supplementing Tourism In The Andaman & Nicobar Islands. International Journal of Gastronomy and Food Science 16,100139.
Lopez , Xose A.A and Martin, B. Go (2005). Tourism and Quality Agro-Food Products: An Opportunity For The Spanish Countryside. Tijdschrift voor Economische en Sociale Geografie 97(2); 166-177
Met, Ö. ve Arslan, C. (2017). Otel İşletmelerinde Gastronomi Etkinlikleri: Bir Örnek Olay Analizi (Gastronomy Activities in Hotel Businesses: A Case Study Analysis). Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 50–63.
Meyer, D. (2004). Tourism Routes and Gateways: Key issues for the development of tourism routes and gateways and their potential for Pro-Poor Tourism. Overseas Development Institute 1-31.
Orhan, A. (2010). Yerel Değerlerin Turizm Ürününe Dönüştürülmesinde “Coğrafi İşaretlerin” Kullanımı: İzmit Pişmaniyesi Örneği. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21(2).
Özkaya, F. D., Özkaya, M. T., Tunalıoğlu, R., Bayar, R. ve Tunalıoğlu, E. (2018). Anadolu’da Zeytin ve Zeytinyağlı Yemekler Rotası. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 263-274.
Santich, B. (2004). The study of gastronomy and its relevance to hospitality education and training. Hospitality Management, 23, 15-24.
Telfer, D. (1999). Strategic Alliances Along the Niagara Wine Route. Tourism Management 22, 21- 30
TÜRK DİL KURUMU. (n.d.). Retrieved March 27, 2019, from http://www.tdk.gov.tr/index.php?option=com_gts&arama=gts&guid=TDK.GTS.5c9b141b081dd 1.06136106
Türker, N. (2013). Batı Karadeniz Bölümü ekoturizm kaynaklarının değerlendirilmesi ve bir ekoturizm rotası önerisi. TheJournal of Academic Social Science Studies, International Journal of Social Science, 6 (4), 1093- 1128.
Zainal, A. Nizan bin Zali, A. and Nizam bin Kassim, M. (2010). Malaysian Gastronomy Routes As A Tourist Destination. Journal of Tourism, Hospitality & Culinary Arts 2(15); 15-24