Şennan YÜCEL, BİROL BAKİ, Bünyamin KÜÇÜKKÖŞKER

Balık Tüketim Eğilimleri, Sinop İli Örneği

Çalışmada Türkiye ve Karadeniz Bölgesinin önemli balıkçılık yerlerinden olan Sinop il merkezinde balık tüketim tercihlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırmanın özelliği gereği iadesiz seçim gerçekleştirilmiştir. Araştırmanın birincil verilerini, anket yoluyla elde edilen veriler oluşturmuştur. Verilerin analizinde; betimletici istatistikler, ki-kare uyum testi ve regrasyon analizinden yararlanılmıştır. Araştırmada denek sayısını belirlemek için; n=Npqta 2 /[(N-1)d2+ pqta 2 ] formülünden yararlanılmıştır Katılımcılardan %58’i balıketinin sağlıklı olduğunu belirtmiştir. En çok tükettikleri etin balıketi olduğunu belirtenlerin oranı sadece %21’dir. Deneklerin tamamına yakını (%94) balığı taze olarak tüketmeyi tercih etmektedir. Haftada en az bir kez balık tüketenlerin oranı sadece %2 iken, en yüksek oran (%48) on beş günde bir tüketimdedir. Deneklerin yarısına yakını (%45) balıketini ızgarada pişirerek tüketmeyi tercih etmektedir. Balıketi tüketenlerin %90’ı deniz balığını tercih ederken, %71’i balık satış yerlerinin bir arada olmasını istemektedirler. Ayrıca deneklerin %49’u balık sakladıklarını belirtmiş ve balık saklayanların %82’isi soğuk muhafaza, %16’sı tuzlama ile balık saklamayı tercih ettiklerini belirtmişlerdir. Soğuk muhafaza yoluyla balık saklayanların %74’ünün geliri 3000 TL ve üzeri gelir seviyesine sahiptir. Tuzlama yoluyla balık saklayanların her gelir grubuna dağılmış olması, yöredeki kadim kültürden kaynaklandığını söyleyebiliriz.

Fish Consumption Trends in Sinop Province

In this study, it was aimed to determine fish consumption preferences in the central province of Sinop which is one of the most important fisheries location of Turkey and Black Sea Region. Nonrefundable choice selection was carried out according to the nature of the study. The primary data of the study were obtained by questionnaire. In the analysis of the data; descriptive statistics, chisquare fitting test and regression analysis. To determine the number of subjects in the study; n=Npqta 2 /[(N-1) d 2+ pqta 2 ] formula was used. 58% of participants stated that fish meat is healthy. Only 21% of the participants indicated that fish meat was the most consumed meat. Nearly all of the subjects (94%) preferred to consume fresh fish. The rate of participants consuming fish at least once a week was only 2%, while the highest rate (48%) of participants consumed fish every fifteen days. Nearly half of the participants (45%) preferred to consume grilled fish. 90% of participants who consume fish preferred marine fish, while 71% of them wanted fish sales places to be together. In addition, 49% of the participants stated that they keep fish and 82% of them preferred cold storage and 16% preferred to store salted fish. 74% of those who store fish through cold storage had a revenue level of 3000 TL and above. We can say that distributed the participants who store salted fish to every income group could be from local culture.

PDF