Türkiye de çeşitli kalıtsal metabolizma hastalıklarının sıklığı çok yüksektir Bu hastalığa sahip hastaların önemli bir bölümünde tedavileri için düşük proteinli özel diyetlere ihtiyaç vardır Maalesef ülkemizde yurtdışından yüksek fiyatla ithal edilenler hariç bu özel diyet ürünleri bulunmamaktadır Bu çalışmada Özel Diyet Nişasta Ekmeği adı verilen glütensiz ve düşük proteinli bir ekmek yaptık Bu özel ekmek başta fenilketonüri ve çölyak hastalığı olmak üzere çeşitli kalıtsal metabolizma hastalıklarının tedavisinde başarı ile kullanıldı Özel Diyet Nişasta Ekmeği şu anda İstanbul Belediyesi ne bağlı Halk Ekmek Şirketi nin satış büfelerinde satılmaktadır Anahtar kelimeler: Kalıtsal metabolizma hastalıkları çölyak hastalık düşük proteinli diyet glütensiz diyet nişasta

The incidence of various inherited metabolic diseases is very high in Turkey A considerable number of patients suffering from these diseases need special dietary products with low protein content for their management Unfortunately these special products are not available in our country except the imported ones which are too expensive In this study we made a gluten free and protein reduced bread named Special Dietary Starch Bread now can be bought from the stands of People s Bread Company of Istanbul Municipality Key words: inherited metabolic diseases coeliac disease low protein diet gluten free diet starch