Bu çalışmada iceberg marul ve havuç örneklerine inoküle edilmiş Escherichia coli 0157-.H7 ve Listeria mono¬cytogenes 'in canlılık ve gelişmeleri üzerine, modifiye atmosferde (% 100 C02) depolama, depolama sıcaklığı ve süresinin etkileri incelenmiştir. Depolama süresince sebze örneklerindeki pH değişimleri de ölçülmüştür. Patojen bak¬teri sayıları depolamanın 0., 1., 3., 4., 7. ve 8. günlerinde belirlenmiştir. Sonuç olarak; modifiye atmosferde depola¬manın E. coli 0157:H7 ve L. monocytogenes gelişimi üzerine geciktirici etki yaptığı ancak 5+1 °C ve 15±1 °C'lerde modifiye atmosfer koşullarında depolanan sebzelerde çalışılan inokülasyon düzeylerinde patojenlerin canlı kalabildik¬leri belirlenmiştir.

The effects of modified atmosphere packaging (100 % CO2), storage temperature and time on survival and growth of Escherichia coli 0157:H7 and Listeria monocytogenes inoculated into iceberg lettuce and carrot samples were determined. Changes in pH of the vegetables during storage were also examined. Pathogen bacteria counts were determined after 0., 1., 3., 4., 7 and 8 days of storage. The results show that while the growth of E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes were retarded under MA storage, the pathogens were capable of growth on the vegetables stored in MA at 5+1 °C, for studying inoculation levels.