Reyhan İRKİN, Mihriban KORUKOĞLU, Hakan TAVŞANLI

İhracata yönelik hazırlanan bazı deniz ürünlerinin mikrobiyal özellikleri

Amaç:Günümüzde kum midyesi, deniz salyangozu, et karides, dondurulmuş sardalye türü deniz ürünleri İtalya, İspanya, Japonya ve Çin gibi ülkelere ihracatlarına bağlı olarak ekonomik yönden büyük önem kazanmışlardır. Yöntem: Bu çalışmada Bandırma ve Balıkesir'de ihracata yönelik deniz ürünleri işleyen bir firmaya ait kum midyesi, deniz salyangozu, et karides, taze dondurulmuş "kafa-kuyruk kısımları ayrılmış sardalye" ve iç organları çıkarılmış "sardalye fileto" ürünlerine ait patojen mikroorganizma (Salmonella typhi, Staphylococcus aureus, Vibrio chlorea, Escherichia coli ve toplam koliform) sayısı araştırılmıştır. Bulgular: Deniz salyangozu, kum midyesi ile kafa ve kuyruk kısımları ayrılmış sardalye gibi ürünlerin mikrobiyal kalitesinin düşük olduğu tespit edilmiştir. Sonuç: Deniz ürünlerinin sağlıklı olarak işlenmesi için hijyen koşullarının yanı sıra ürünlerin yetiştiği denizin kirliliği de önemli bir rol oynamaktadır. Gerekli önlemlerin alınması halinde deniz ürünlerinde dış ticaretimiz olumlu yönde gelişecektir.

Microbial properties of some sea products intended for export

Objective:Nowadays, sea products, especially, mussel (Rapana thomasiana crosse), shrimps and frozen sardine products exported to Italy, Spain, Japan and China have an important economical value. Method: In this study, microbial quality of some sea products (intended for export) were investigated to determine if they carry health risks regarding to the pathogen microorganism loads (total coliforms, Escherichia coli, Salmonella typhi, Staphylococcus aureus, Vibrio chlorea) of mussel (Rapana thomasiana crosse), shrimps and frozen sardine (head and tail parts were separated in process), sardine fillets (internal-organs were separated in process) at a locally exporting firm in Bandırma, Balıkesir region. Results: It was determined that mussel (Rapana thomasiana crosse) and tail-head separated frozen sardine have very low microbial quality. Conclusion: Microbial condition of sea is also very important beside of hygienic properties of the firms. Prevention of sea pollution and improvement of conditions will end up with healthy sea products and improve the trade to abroad.

PDF

___

1. Garrett E. S., Jahncke M.L.Tnnyson J. M. Microbilogical hazards and emerging food-safety issues associated with sea foods. J.of Food Protection. 1997 ; 60 (11);1409-1415.
2. Kolsancı N. ve Ertaş A. H. Karadenizde avlanan deniz salyangozu (Rapana thomasiana crosse)' nun kimyasal bileşimi üzerine bir araştırma.Gıda 1989;14(2): 67-69.
3. Küçüköner E. ve Küçüköner Z. Balık Mikroflorası ve balıklarda meydana gelen mikrobiyal değişmeler. Gıda 1990; 15 (6): 339-341.
4. Feldhusen F.The role of seafood in bacterial food borne diseases.Microbes and Infection 2000; 2 (13): 1651 -1660.
5. Ölmez M., Atar H. H., Bekcan S. Akdeniz midyesinin (Mytilus galloprovincialis Lam. 1819) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. Gıda 2002; 27 (4): 259-263.
6. Ölmez M., Atar H. H., Seçer S. Beyaz kum midyesinin (Chamelea gallina L.,1758) et verimi ve besin madde içeriği üzerine bir araştırma. Gıda 2003; 28 (2): 169-173.
7. Kılınç B.ve Çaklı Ş. Determination of the shelf life of sardine (Sardina pilchardus) marinades in tomato sauce stored at 4°C. Food Control 2005; 16 (7): 639-644.
8. Perama Gıda Ürünleri San.ve Tic. A.Ş., Balıkesir (2005) (Sözlü Görüşme).
9. Halkman K. Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları. 1.Baskı, Başak Matbaacılık ve Tanıtım Hizmetleri Ltd.Şti.,Ankara, 2005,358 s.
lO. Mikrobiyoloji - Escherichia coli sayımında genel teknikler, MPN tekniği standardı. Türk Standartları Enstitüsü. 1996. TSE 6063, Ankara.
11. Staphylococcus aureus sayımı için mikrobiyolojide genel yöntemler, koloni sayma teknikleri standardı. Türk Standartları Enstitüsü. 1989. TSE 6582, Ankara.
12.Gram L ve Huss H. H. Fresh and processed fish and shellfish. The Microbiological Safety and Quality of Food.Vol. I. (edt. Lund B. M.Baird Parker,T. C. and Gould, G.W.) 475-497.
13.Aydın A. ve Soyutemiz E. Bazı balık türlerinden ve kum midyelerinden (Venus gaüina) Vibrio parahaemolyticus izolasyonu ve identifikasyonu. Turk J. Vet. Anim. Sci. 2002(26):1249-1253.
14.Yılmaz I., Bilgin B., Öktem B. Occurence of vibrio and other pathogenic bacteria in Mytilus galloprovincialis and Venus gallina harvested from the Marmara sea.Turkish J of Vet. Anim Sci. 2005; 29 (2): 409-415.
15.Bhaskar N. ve Sachindra N. M. Bacteria of public health significance associated with cultured tropical shrimp and related safety issues: A review. J of Food Science and Tech. 2006; 43 (3): 228-238.
16.Anand C, Jeyasekaran G., Jeya Shakila R. Edwin S. Bacteriological quality of seafoods landed in Tuticorin fishing harbour of Tamil Nadu, India.J.of Food Sci.and Tech.2002;39(6):694-697.
17.Shin J.H., Chang S., Kang D.H. Application of antimicrobial ice for reduction of foodborne pathogens (Escherichia coli O157:H7, Salmonella typhimurium,Listeria monocytogenes) on the surface of fish. J of Applied Mic. 2004; 97(5):916-922.
18.Murchie L.W., Cruz-Romero M., Kerry J.P.et al. High pressure processing of shellfish: A review of microbiological and other quality aspects. Inn. Food Sci and Emerg. Techn. 2005; 6(3):257-270.