Zöhre Seray DÖNDERİCİ, Aytaç DÖNDERİCİ, Mustafa SAYAN

Adana Hıfzıssıhha Enstitüsüne Ocak 2007 ile Aralık 2011 arasında gönderilen boğma rakı çeşitlerindeki metanol miktarının incelenmesi

Amaç: Boğma rakı; hurma, incir, dut ve erik gibi Yöntemler: Bu retrospektif çalışmada toplam 37 meyvelerden yapılmış anasonsuz bir tür rakıdır. Özellikle boğma rakı örneği incelenmiştir. Numunelerin hacimsel Adana, Mersin, Gaziantep, Hatay ve Kahramanmaraş alkol ve metanol miktarları belirlenmiştir. Bu çalışmada çevrelerinde kaçak olarak üretilmektedir. Bu çalışmada örneklerin metanol miktarının belirlenmesinde, direkOcak 2007- Aralık 2011 tarihleri arasında Adana Hıfzıssıhha enjeksiyonla alev iyonlaşma dedektörlü gaz kromotografi Enstitüsü Gıda Kimya Laboratuarına gelen, boğma cihazı kullanılarak Official methods of analysis of the rakılarda metanol miktarlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Association of Official Analytical Chemists (AOAC) yöntemi Metanol distile alkollü içkilerin ana uçucu bileşiklerinden ile çalışılmıştır. Analizlerde hacimsel alkol miktarlarının biridir. Metanol miktarının kontrolü toksik etkisi belirlenmesinde ise Tük Standardı (TS) metodusebebiyle çok önemlidir. Bu araştırma, boğma rakılardaki kullanılmıştır. metanol düzeyi hakkında bir fikir vermesi yönü ile önemlidir.Bulgular: Çalışmada boğma rakı örneklerinin hacimsel alkol miktarları %4-48 arasında, ortalama olarak %33.95;metanol miktarları ise 24 ile 365 g/hL arasında, ortalama olarak 144.36 g/hL olarak bulunmuştur. Elde edilen veriler Türk Gıda Kodeksi Distile Alkollü İçkilerTebliğindeki rakı tanımına göre değerlendirilmiştir. Alınansonuçlara göre örneklerin çoğunda metanol miktarı yüksek bulunmuştur. Hacimsel alkol miktarları ise olması gerekenden düşük bulunmuştur.Sonuç: Kanun dışı yollarla hazırlanan ve piyasayasürülen, metanol içeren alkollü içecekler ülkemizde metanol zehirlenmelerinin önemli bir bölümünüoluşturmaktadır. Alkollü içkilerde metanol miktarıönemli bir kriterdir. Metanolün insan sağlığı için önemiçok büyüktür. Bu nedenle yasal olmayan yollarlayapılan üretimlerin kaçak üretilen diğer içkilerin ve kolonyaların da takibi ve halkın bilinçlendirilmesi yararlı olacaktır.

Determination of the amount of methanol in the variety of “bogma raki” sent to Adana Hygiene Institute between January 2007 and December 2011

Objective: Boğma raki is a kind of raki without aniseed and made from passionfruit, figs, mulberries and plum.They are produced illgally, especially in Adana, Mersin, Gaziantep, Hatay and Kahramanmaraş circles. The aim of this study was to measure the methanol content of samples sent to Food Chemistry Laboratory of Adana Hygiene Institute between January 2007 and December 2011. Methanol is one of the main volatile compounds of distilled spirits. The control of methanol content is very important, because of it’s toxicity. This research isimportant to give an idea about the methanol degree in ‘Boğma raki’. Methods: This retrospective study examined a total of 37 ‘boğma raki’ examples. Quantities of alcohol by volume of the samples and determined the amounts of methanol. In this study, the content of methanol of the sampleswas determined by direct injection with a gaschromatography-flame ionization detector according to the Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Determination amount of alcohol by volume, Turkish Standard (TS) method is used in the analysis. Results: The study sample quantities of alcohol by volume was 4% and 48% with an average of 33.95%; quantities of methyl alcohol was between 24 and 365 g/ hL with an average of 144,36 g/hL. The data obtained was evaluated according to the definition of raki in the Turkish Food Codex Distilled Alcoholic Beverage Regulation. According to the results obtained, methanol was found in much higher amounts in most of the samples. Quantities of alcohol by volume were found to be low. Conclusion: Alcoholic beverages containing methyl alcohol which are prepared and launched in illegal ways is an important part of methanol poisoning in our country. The amount of methanol is an important criterion for alcoholic beverages. Methanol has enormous importance for human health. Therefore, these illagal products must be monitored and the public should be imformed. It would also be useful to follow up other illegal spirits and cologne.

PDF

___

1. Fidan I, Denli Y, Anlı RE. Türkiye’de üretilen rakılarda metanol miktarı üzerine bir araştırma. Gıda, 1996; 21(6):415-8.
2.Cabaroğlu T, Yılmaztekin M. Methanol and major volatile compounds of Turkish raki and effect of distillate source. J Inst Brew, 2011; 117(1): 98-105.
3. Belce A. Biyokimyacı Gözü İle. Bezmialem Vakıf Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi. 2011.
4. Keklikoğlu, HD, Yoldaş TK, Çoruh Y. Methanol poisoning and putaminal hemorrhage: Case report. J Neurol Sci Turk, 2007; 24(4): 338-42.
5. Türk Gıda Kodeksi, Distile Alkollü İçkiler Tebliği, Tebliğ No: 2005: 11.
6. Anonymous. General Rules on the Defination, Description and Presentation of Spirit Drinks. Official Journal of the European Communities, Council Regulation (EEC) No: 1576/89, 2004.
7. Bulur A. Çukurova Bölgesinde üretilen boğma rakıların kimyasal bileşimleri üzerine bir araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2010.
8. Apostolopoulou AA, Flouros AI, Demertzıs PG, Akrıdademertzı K. Differences in concentration of principal volatile constituents in traditional Greek distillates. Food Control, 2005; 16: 157-64.
9. Kontominas MG. Volatile constituents of Greek Ouzo. J Agric Food Chem, 1986; 34, 847-9.
10. Soufleros EH, Mygdalia AS, Natskoulis P. Characterization and safety evaluation of the traditional Greek fruit distillate “Mouro” by flavor compounds and mineral analysis. Food Chem, 2004; 86: 625-36.
11. Soufleros EH, Mygdalia AS, Natskoulis P. Production process and characterization of the tradiotinal Greek fruit distillate “koumaro” by aromatik and mineral composition. J Food Comp Anal, 2005; 18: 669-716.
12. Versini G, Seeber R, Dalla Serra A, Sferlazzo G, Carvalho B, Reniero F. Aroma compounds of arbutus distillate. In: Charalambus G, eds. Food Flavors: Generation, Analysis and Process Influence. Elsevier Science, 1995: 1779-90.
13. Cortes S, Gil ML, Fernandez E. Volatile composition of traditional and industrial Orujo spirits. Food Control, 2005; 16: 383-8.
14. Profumo A, Riolo C, Pesavento M, Francoli A. Evolution of the Italian distillate “Grappa” during aging in wood: A gas chromatographic and high performance liquid chromatographic study. Am J Viticul, 1998; 39(4): 273-8.
15. Türk Standartları Enstitüsü, TS 522. Şarap Analiz Medotları, 1976.
16. AOAC. 1990. Official methods of analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 15th edition. Washington, DC, Association of Official Analytical Chemists.
17. Cabaroğlu T. Methanol contents of Turkish varietal wines and effect of processing. Food Control, 2004; 16(2): 177-81.
18. Anli ER, Vural N, Gucer Y. Determination of the principal volatile compounds of Turkish raki. J Inst Brew, 2007; 113(3): 302-9.
19. Gözen O. Türk rakılarının bazı uçucu bileşikleri üzerine bir araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2005.
20. Şahin İ, Özçelik F. Damıtık alkollü içkilerimizin bileşimi, özellikle metanol miktarı üzerine bir araştırma. Gıda, 1982; 7(3): 121-9.
21. Koca, İ. Rakılarda atanol ve özellikle metanol olmak üzere uçucu bileşenlerin belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 2007.
22. Yaycı N, Ağrıtmış H, Turla A, Koç S. Fatalities due to methyl alcohol intoxication in Turkey: an 8-year study. Foren Sci Inter, 2003; 131(1): 36-41.