Trakya'da özel bir süt işleme tesisi tarafından değerlendirilen çiğ sütlerin somatik hücre sayısı ve bazı bileşenlerinin tespiti

Bu çalışmada Trakya bölgesinde üretilen çiğ sütlerin gıda güvenliğine ilişkin standartlara uygun biçimde üretilip üretilmediğinin ölçütü olan tank sütü somatik hücre sayısının belirlenmesi amaçlanmış olup, ayrıca sütlerin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri de incelenmiştir. Bu amaçla; Edirne ilinden 18, Tekirdağ ilinden 10 ve Kırklareli ilinden 8 adet olmak üzere süt toplama tanklarından toplam 36 çiğ süt örneği alınmıştır. Çiğ süt örneklerinin yağ, yağsız kuru madde (YKM), protein, tank sütü somatik hücre sayısı (TSSHS) ve toplam bakteri sayıları (TBS); Edirne, Tekirdağ ve Kırklareli için sırasıyla %3.70, 3.60, 3.76; % 8.34, 8.50, 8.39; % 3.05, 3.09, 3.05; 308.555 ± 26.510 (LogTSSHS 5.459±0.04 ad./ml), 350.200 ± 53.627 (LogTSSHS 5.500±0.06 ad./ml), 254.500 ± 37.645 SHS/ml (LogTSSHS 5.370±0.06 ad./ml); 479.481 ± 1.777 (LogTBS 5.630±0.05 cfu/ml), 435.716 ± 91.194 (LogTBS 5.523±0.12 cfu/ml), 446.958 ± 81.515 ad/ml (LogTBS 5.602±0.08 cfu/ml) olarak bulunmuştur. Yapılan çalışmada; LogTSSHS ile sütlerin yağ, YKM, protein, ve, LogTBS arasındaki fenotipik korelasyon katsayıları ise sırasıyla 0.036, 0.251, 0.421, 0.219 olarak bulunmuş olup LogTSSHS ile protein arasındaki korelasyon katsayısı yapılan istatistiki değerlendirme sonucunda önemli bulunmuştur (p

Anahtar Kelimeler:

Türkiye, sığır meme yangısı, süt sığırı, gıda güvenirliği, meme yangısı, mikrobiyal bulaşıklık, süt yağ oranı, süt üretimi, bakteri sayısı, somatik hücre sayısı, çiğ süt, süt kalitesi, süt hijyeni, süt bileşimi, süt, kuru madde

The determination of somatic cell count and some components of raw milk evaluated by a private company Trakya

The aim of this study was to determine the amount of bulk tank somatic cell counts. Chemical and miaobiological compositions of raw milk produced in Trakya were also reached in order to evaluate the structure of milk production. For tliis purpose 36 raw milk samples were collected from bulk milk tank within three different location of Trakya (18 samples from Edirne, 10 from Tekirdağ and 8 from Kırklareli). The arithmetic means and standard errors of fat percentages, non-fat dry matter, protein percentages, BTSCC (Bulk Tank Milk Somatic Cell Count) and TB (Total Bacteria) for Edirne, Tekirdağ and Kırklareli provinces weje; 3.70 ± 0.052, 3.60 ± 0.098, 3.76 ± 0.064; 8.34 ± 0.025, 8.50 ± 0.035, 8.39 ± 0.038; 3.05 ± 0.012, 3.09 ± 0.019, 3.05 ± 0.016; 308.555 ± 26.510 SCC/ml (log 5.459 ± 0.04 SCC/ml), 350.200 ± 53.627 SCC/ml (Log 5.500 ± 0.06 SCC/ml), 254.500 ± 37.645 SCC/ml (Log 5.370 ± 0.06 SCC/ml); 479.481 ± 51.777 cfu/ml (Log 5.630 ± 0.05 cfu/ml), 435.716 ± 91.194 cfu/ml (Log 5.523±0.12 cfu/ml), 446.958 ± 81.515 cfu/ml (Log 5.602 ± 0.075 cfu/ml) respectively. Consequentially, the correlation coefficient for LogBTSCC and fat percentage, non-fat dry matter, protein percentage and LogTB were found to be 0.036, 0.251, 0.421 and 0.219 respectively. A significant (p<0.05) correlation coefficient was obtained between LogBTSCC and protein percentage.

Keywords:

Turkey, bovine mastitis, dairy cattle, food safety, mastitis, microbial contamination, milk fat percentage, milk production, bacterial count, somatic cell count, raw milk, milk quality, milk hygiene, milk composition, milk, dry matter,

PDF

___

Kaynaklar Açıkgöz,M.,2001.T(irkiye-Hollanda Besi Ve Süt Hayvancılığı Sempozyumu Hiltön/Ankara 11-12 Haziran. Anonymous., 1962. International Dairy Federation. Determination Of The Nitrogen Content Of Milk By Kjeldahl Method. International Standart, IDF,20.Anonymous., 1981. Laboratory Metlıods For Use In Mastitis Work. Federation Inter Nationale De Laiterie-International Dairy Federation, Bulletin, Document, 132, 45. Anonymous., 1990.Official Methods Analysis, 15th Edition. Vol.2 Association Of Official Analytical Chemists, Food Composition; Addivities, Natural Contaminants, Usa.Anonymous., 1992. Standart Metlıods For Examination Of Dairy Product.(3th Ed. By Richardson, G.H.) American Publish Health Assosiation, Washington D.C.Usa,412, Anonymous.,2005.Türk Gıda Kodeksi, " Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş Süüer Tebliği (No:200/6). Atherton,H.V.,Newlander, J.A.1981.Chemistry And Testing Of Dairy Products. 4th Ed.Av.Publishing Company, Inc, Wespart Connecticut, 396 P, Batu, A., 1978.Sığır Masititisi, Pendik Veteriner Bakteriyolojisi ve Seroloji Enstitüsü Dergisi, İstanbul,S 10,2:63-91. Blosser,T.H.,1997. Economic Losses From The National Research Program On Mastitis In The United States, Symposium:Bovine Mastitis. Journal Of Dairy Science.62:119-127. Göncü,S., Özkütük,K.,1998.İnek Sütü Somatik Hücre Varlığı ve Türkiye Süt Sığırcılığı ile Sağlıklı Süt Üretimi Açısından Önemi. Uludağ Üniversitesi, Ii.Ulusal Zootekni Bilim Kongresi, Bursa Göncü,S.Özkütük,K.,2002.Adana Entansif Süt Sığırcılığı İşletmelerinde Yetiştirilen Saf Ve Melez Siyah Alaca İnek Sütlerinde Somatik Hücre Sayısına Etki Eden Faktörler Ve Mastitis ile İlişkisi.Hayvansal Üretim Dergisi (J. Of Animal Production), 2002.C:43,S:2,Sayfa:44. Jones,G.M.,1999.Qualifying Milk Under Reduced Somatic Cell Count Limit., Dairy Pipeline, Virginia Cooperative Extention Kaptan,B.,2004. Farklı Bakteri Kültürlerinin Beyaz Peynir Yapımında Uygunluğunun Ve Biyojen Amin Oluşturma Riskinin Belirlenmesi. Doktora Tezi. Trakya Üniversitesi. Fen Bilimleri Enstitüsü. Edirne. Kurultay,Ş.,Öksüz,Ö.,Kaptan,B.,2005.Determination Of The Effects Of Different Amino Acids, Sodium Formate And Their Combinations On Some Growh Characteristics Of Mixed And Single Cell Cultures Of Yoghurt Bacteria. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2(2) 153-160.Smith,J.W. Chapa, A. M. Gilson, W. D.,Ely L.O., ? 2005. Somatic Cell Count Benchmarks. Cooperative Extension Services/ The University Of Georgia College Of Agricultural And Enviromental Sciences. Http://Pubs.Caes.Uga.Edu/Caespubs/Pubcd/B 11 94.Htm. Soysal,M.İ., 1992.Biyometrinin Prensipleri.Trakya Üniv. Tekirdağ Zir.Fak. Yayın No:95, SPSS.,1993.(Statistical Package for Social Sciences) For Windows Copyright©, Spssjnc. Uzmay,C.,Kaya,İ.,Akbaş,Y.,Kaya,A.,2003. Siyah Alaca İneklerde Meme Ve Meme Başı Formu İle Laktasyon Sırası Ve Laktasyon Döneminin Subklinink Mastitis Üzerine Etkisi. Turk J. Vet. Anim.Sci. 27.695-701. Wielgosz-Groth Z., Groth I.,2003.Effect Of The Udder Health On The Composition And Quality Of Quarter Milk From Black-And-White Cows. Electronic Journal Of Polish Agricultural Universities, Animal Husbandry, Volume 6, Issue 2. http://Www.Eipau.Media.pl/Series/Volume- 6/Issue2/ Animal/Art-Ol.Html Yalçin, C, Cevger, Y., Tan, S .2001.Beypazarı Ve Nallıhan İlçeleri'nden Alınan Süt Örneklerinde Subklinik Mastitisten Kaynaklanan Süt Verim Kayıplarının Tahmini. Veteriner Hekimleri Mikrobiyoloji Dergisi 1(1): 45-50. Yalçin, C, Cevger, Y., Uysal, G., Türkyilmaz, K.,2000. İneklerde Subklinik Mastitisin Süt Verimine Etkisinin Ve Verimi Etkileyen Diğer Faktörlerle Etkileşiminin Kantitatif Metodlarla Tahmini. IV.Ulusal Mikrobiyoloji Kongresi 26-28 Eylül