Közlenmiş Kırmızı Biber (Kapya) Konservesi Üretiminde Gıda Güvenliği

Son yıllarda, değişen yaşam koşulları ve tüketim alışkanlıkları ile birlikte hazır gıda tüketimi gün geçtikçe artmaktadır. Ülkemizde uzun yıllardır salçalık olarak üretilen kapya biberi günümüzdeközlenmiş kırmızıbiber konservesi olarak yurt içi ve yurt dışından büyük talep görmektedir. Birçok ülkede gıda maddelerinin güvenilirliğininsağlanması kanunlar ile zorunlu hale gelmiştir. Bu çalışmada, közlenmiş kırmızıbiber konservesi üretiminde Gıda Güvenliği yönetim sisteminin uygulanmasıincelenmiştir. Gıda güvenliği yönetim sisteminin parçasını oluşturan HACCP(Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları)prensiplerinin nasıl uygulanacağı örnekler ile anlatılmıştır. Son olarak közlenmiş kırmızıbiber konservesine dair KKN (Kritik Kontrol Noktaları)tespit edilmiştir.

Food Safety in Production ofCanned RoastedRedPepper (Capia)

In recent years,fast-food consumption increased by changinglifeconditions and consumptionhabitsfrom day to day. For many years, Capia peppersare used in the paste manufacturein our country, nowadays capia peppers are used in the production of canned roasted red peppers whichhave great demandboth in the country and abroad. Food security was ensured by laws in many countries. In this study, applications of food safety management system were examined in the production of canned roasted red peppers. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) principles which are part of the food safety management system were described to apply with examples. Finally, CCP ( Critical Control Points) have been identified production of canned roasted red peppers.

PDF

___

Akgün, M. 2010. Biber Salçası Üretim Tesisi Sanayi profili. Sanayi araştırma ve geliştirme genel müdürlüğü. T.C. Sanayi ve Ticaret Bakanlığı.
Anonim, 2012. Çanakkaleden Avrupa'ya 'kapya biberi' ihracatı. http://www.tarim2023.com/canakkaleden-avrupaya-kapya-biberi-ihracati.344877/. (15.07.2014)
Anonim, 2013. Seçilmiş Göstergeler ile Çanakkale 2012. ISSN 1307-0894. Türkiye İstatistik Kurumu Matbaası, Ankara, 176s.
Anonim, 2014. Meyvesi için yetiştirilen Sebzeler. http://www.tuik.gov.tr/PreTablo.do?alt_id=1001(15.07.2014)
Anonim. 2006. TS EN ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim sistemleri Gıda Zincirindeki Tüm Kuruluşlar İçin Şartlar. Türk Standartları Enstitüsü. ICS 03.120.01; 67. 020; 35.240.99. Ankara.
Anonim. 2011a. (http://www.tuik.gov.tr/VeriBilgi.do?tb_id=45&ust_id=13ulaşım (28.12.2011).Anonim. 2011b. http://faostat.fao.org/site/537/DesktopDefault.aspx?PageID=537ulaşım (28.12.2011)
Anonim. 2011c. http://www.standartkalite.com/haccp_iso22000_tarihi.htm(ulaşım 28.12.2011).
Anonim. 2011d. Gıda Hijyeni Yönetmeliği. http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2011/12/20111217-5.htm(15.07.2014).
Arazuri, S., C. Jaren, P.C. Correa and I. Arana, 2010: Influence of the peeling process on pepper quality. J. Food, Agric. And Environ. 8(1): 44-48.
Bulduk, S. 2007. Gıda ve Personel Hijyeni (3.baskı). Detay yayıncılık. Ankara. 206s.
Casquero, P., M.A. Sanz and M. Guerra, 2011. Effect of storage conditions on sensory properties of bierzo roasted pepper. J. Sci. Food Agric. 91: 80-84.
Dalgıç, A.C. and K.B. Belibağlı, 2004. Geleneksel Gıdalar için ISO 9000:2000-Kalite Yönetim Sistemi ve HACCP-Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları Uygulama Önerileri. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 23-24 Eylül 2004, Van.
Demirel, K., L. Genç and M. Saçan, 2012. Yarı Kurak Koşullarda Farklı Sulama Düzeylerinin Salçalık Biberde (Capsicum Annum Cv. Kapija) Verim ve Kalite Parametreleri Üzerine Etkisi. J.Tekirdag Agric. Faculty. 9(2): 7-15.
Erkan, N., D.Ü. Alakavuk and Y.Ş. Tosun, 2008. Gıda Sanayinde Kullanılan Kalite Güvence Sistemleri. J. Fisheries Sci. 2(1):88-99.
Gök, V. And A. Batu, 2008. HACCP Sisteminin Lokum Üretiminde Uygulanması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, (1) 19-25.
Guerra, M. M. A. Sanz, J. B. Valencianoc and P. A. Casquero, 2011a. Effect of cultivar and roasting technique on sensory quality of Bierzo roasted pepper. J. Sci.Food. Agric. 91:2426-2430.
Guerra, M., R. Magdaleno and P.A. Casquero, 2011b. Effect of site and storage conditions on quality of industrial fresh pepper. Scientia Horticulturae. 130:141-145.
Halaç, E. 2002. Gıda Kalitesi ve Gıda Mevzuatı ile İlgili Temel Kavramlar Işığında Türk ve AB Gıda Mevzuatının Karşılaştırılması. Akdeniz İ.İ.B.F Dergisi. 4: 107: 131.
Hekimoğlu, B. and M. Altındeğer, 2009. Samsun İli Kapya Biber Üretimi. Samsun Tarım İl Müdürlüğü Strateji Geliştirme Birimi.
Karaağaç, O. and A. Balkaya, 2010. Bafra kırmızı biber popülasyonlarının [Capsicum annuum L. var. conoides (Mill.) Irish] tanımlanması ve mevcut varyasyonun değerlendirilmesi. Anadolu J. Agric. Sci. 25(1):10-20.
Koçak, N. 2007. ISO 22000: Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri Uygulama Sürecinde Temel Adımlar. Dokuz Eylül Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 9(4): 135-159s.
Kumari, S. 2012. Influence of climate change in capsicum production.104-107p.Vegetable production under changing climate scenario. 1-21 September. Nauni /Solan
Mahmutoğlu, T. 2007. Gıda Endüstrisin Güvenli Gıda Üretmek. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve iletişim A.Ş. yayınlar. Ankara. 312s.
Ocaklı, I. 2013. Yaş Meyve Sebze Pazar Araştırması, Nisan 2013. Trakya Kalkınma Ajansı. 15s.
Özdikmenli, S. and N. Zorba, 2013a. Traditional Red Roasted Pepper (TFP_1780) The 2nd International Symposium on "Traditional Foods from Adriatic to Caucasus" 24-26 October 2013. Struga (Ohrid Lake) / Macedonia.
Özdikmenli, S. and N. Zorba, 2013b.Critical Control Points of Traditional Red Roasted Pepper Canned (TFP_1781) The 2nd International Symposium on "Traditional Foods from Adriatic to Caucasus" 24-26 October 2013. Struga (Ohrid Lake) / Macedonia.
Özkan, M. 2004. Konserve üretim teknolojisi. In: Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. (Ed: B. Cemeroğlu). Başkent Klişe Matbaa. Ankara. 2(2): 170-246s.
Raffo, A., I. Baiamonte, N. Nardo, ve F. Paoletti, 2007. Internal quality and antioxidants content of cold-stored red sweet peppers as affected by polyethylene bag packaging and hot water treatment. Eur Food Res Technol. 225:395405.
Sümae, G. 2008. Haccp, Gıda Güvenliği ve Risk Yönetimi. Yunus Araştırma Bülteni. 8(3): 8-10.
Şahin, I. O., A. Aka, A. Akpınar-Bayızıt and E. Baltaş-Minas, 2010. Sofralık Zeytin Üretim Tesislerinde Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin Uygulanması. U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi. 24(1): 11-24.
Yıldırım, A. 2010. Kapya biber Yetiştiriciliği. Muğlada Tarım ve Gıda Dergisi. Temmuz-Ağustos-Eylül Sayı 1, 38-40s.