Bu çalışmada, 2.5 aylık yaşta sütten kesimde besiye alınan Akkaraman, İvesi x Akkaraman (F1), Sakız x Akkaraman (F1) erkek kuzularının kesim ve karkas özelliklerinin belirlenip karşılaştırılmaları amaçlanmıştır. Bu amaçla, kuzular her grupta 8'er baş olmak üzere 70 gün süreyle ad-libitum yoğun yem ve 100 gr/gün/baş kuru yonca otu verilmek suretiylel besiye alınmışlardır. Besi sonunda her bir gruptan tesadüfi olarak seçilen 5 baş kuzu kesim ve karkas özellikleri belirlenmek üzere kesilmişlerdir. Akkaraman, İvesi x Akkaraman (F1) ve Sakız x Akkaraman (F1) gruplarında sırasıyla kesimhane ağırlığı 36.64 + 0.542,40.33 + 0.454 ve 40.67 + 1.723 kg, iç yağ ağırlığı 0.12 + 0.033, 0.18 + 0.034 ve 0.21 + 0.030 kg sıcak karkas randımanı % 48.70 + 0.641, % 49.95 + 0.587, % 48.54 + 1.046 soğuk karkas randımanı % 47.06 + 0.667, %48.52 + 0.980, % 47.47 + 1.018 olarak saptanmıştır. Değerli karkas parçalarının sol yarıml karkastaki oransal payları aynı sırayla kol % 20.54 + 0.415, % 20.13 + 0.562, % 19.98 + 0.428, but % 34.60 + 0.315, % 35.35 + 0.323, % 35.06 + 0.845, sırt-bel % 19.34 + 0.623, % 18.72 + 0.915, % 18.38 + 0.711 olarak belirlenmiştir. Sol yarım karkasta dokuların oransal payları, aynı sırayla, kas % 54.41 + 0.566, % 51.44 + 1.130, % 53.60 + 0.823, kemik, % 19.01 + 0.561, % 20.00 + 0.302, % 20.04 + 0.507, toplam yağ % 16.84 + 0.770, %20.00 + 0.841, % 18.14 + 1.388'dir.6-12 kaburgalar (prizola) bölgesinde dokuların oransal payları ise sırasıyla, kas % 43.75 + 0.034,% 43.35 + 0.033, % 43.78 + 0.067, kemik % 25.00 + 1.659, % 24.19 + l.121, % 23.19 + 0.885, toplam yağ % 18.75 + 1.143, % 19.35 + 2.845, % 25.63 + 1.345 olarak saptanmıştır.

The aim of the study is to find out and to compare some slaughtering and carcass characteristics of Akkaraman. Awassi x Akkaraman (F1), Chios x Akkaraman (F1) male lambs which were fattened from weaning at 2.5 months of age. Each group containing 8 lambs were fed ad-libidum with concentrate and daily 100 g alfa alfa hay for 70 days Five of them were randomly chosen and slaughtered in order to analyse slaughtering and carcass characteristics following the fattening period. The slaughter weights, 36.61+0.542, 40.33+0.454 and 40.67+1.723 kg, omental fat weights, 0.12+0.033, 0.18+0.034 and 0.21+0.030 kg, hot dressing percentage, 48.70 % + 0.641, 49.95 % + 0.587 and 48.54 % + 1.046, cold dressing percentage, 47.06 % + 0.667, 48.52 % + 0.980 and 47.47 % + 1.018 respectively in the group of Akkaraman Awassi x Akkaraman (F1) and Chios x Akkaraman (F1) breeds..The rational portions of the valuable parts in the left- half of carcass were found as follows. Fore-leg 20.54 % + 0.415, 20.13 % + 0.562 and 19.98 % + 0.428, hind-leg 34.60 % + 0.315, 35.35 % + 0.323 and 35.06 % + 0.845 back-loin 19.34 % + 0.623, 18.72 % + 0.915 and 18.38 % 0.711 respectively and according to given breed order. The rational portions of the tissues were found as 54.41 % + 0.86, 51.44 % + 1.130 and 53.60 % + 0.828 for muscles. 19.01 % + 0.561, 20.00 + 0.302 and 20.04 % + 0.507 for bone, 16.84 % + 0.770, 20.00 % + 0.841 and 18.14 % + 1.388 for total fat. R Same values for the part between 6-12 th ribs (cutlet) were 43.75 % + 0.034, 43.55 % + 0.033 and 43.48 % + 0.067 for muscles, 25.00 % + 1.659, 24.19 % + 1.121 and 23.19 % + 0.885 for bone and, 18.75 % + 1.143, 19.35 % + 2.845 and 25.63 % + 1.345 for total fat.