Bu çalışmada Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü Hayvancılık İşletmesinde yetiştirilen 10 aylık yaştaki Akkeçi erkek çebiçlerinin kesim ve karkas özellikleri ile etlerinin bileşimlerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Araştırma materyali Akkeçi erkek çebiçlerinde kesimhane ağırlığı 31.09±1.930 kg'dır. Sıcak karkas ve soğuk karkas randımanları sırasıyla % 44.30±0.694 ve % 42.23±0.793 olarak saptanmıştır. Karkas parçalarının sol yarım karkasta oransal payları ise but % 30.26±0.418, boyun % 12.57±0.843, kol % 21.60± 0.473, etek (boş böğür) % 11.74±0.359 ve sırt-bel % 21.27 ±0.636 olarak belirlenmiştir. Araştırmada karkas parçalarında fiziksel olarak dokuların diseksiyonu yapılmıştır. Oransal olarak en fazla kas, but parçasında yer almaktadır. Bunu sırasıyla kol, sırt-bel, boyun ve etek izlemektedir. Karkas değerlendirmede önemli bir ölçüt olan yağ doku bakımından sıralama ise etek, kol, sırt-bel, but ve boyun şeklinde olmuştur. Pirzola (6-12.kaburgalar) bölgesinde dokuların oransal payları ise sırasıyla kas % 57.43±1.060, kemik % 27.64±1.590, kabuk yağı % 7.14±0.639, kas arası yağ % 5.74±0.906 olarak saptanmıştır. Karkasların pirzola bölgesinde kemik dokunun ayrılmasından sonra yapılan kimyasal analiz sonuçlarına göre; ham protein % 17.67±0.198, ham yağ % 12.02±0.677, su % 68.15±0.535 ve ham kül % 1.16±0.030 olarak belirlenmiştir. Ayrıca, pirzola bölgesinde musculus longissimus dorsi (MLD) kasında bağlı su düzeyi % 79.45±0.902'dir.

The aim of the study was to investigate slaughtering and carcass characteristics and meat composition 10 month old Akkeçi (White goat) male goats in as the goat herd of the Department of Animal Science of Agricultural Faculty of Ankara University. The slaughter weight, hot and chilled dressing percentage were found; 31.09±1.930 kg, 44.30±0.694 % and 42.23±0.793 %respectively. The ratios of the carcass parts in the left-half of carcass were found as follows: hind-leg 30.26±0.418 %, neck 12.57±0.843 %, fore-leg (shoulder) 21.60±0.473 %, flank 11.74±0.359 % and back-loin 21.27±0.636 %. The physical dissection of tissues were done on all of the carcass parts. The highest portion of lean was determined in hind-leg then fore-leg, back-loin, neck and flank followed it. The arrenged of the carcass parts for the fat proportion from high to low were flank, fore-leg, back-loin, hind-leg and neck. The values for the part between 6-12nd ribs (rack) were 57.43±1.060 % for muscle, 27.64±1.590 % for bone, 7.14±0.639 % for su bcutaneous fat and 5.74±0.906 % for inter muscular fat. Crude protein 17.67±0.198 %, crude fat 12.02±0.677 %, water 68.15±0.535 % and crude ash 1.16±0.030 % were found in the rack excluding bone tissue. In addition the attached water was determined 79.45±0.902 % in musculus. longissimus dorsi muscle.