Burdur (Gölhisar-Yusufça) yöresinde yetiştirilen havuçlarda farklı muhafaza metotları ile hasat tarihlerinin kimyasal özelliklerine etkisi

Bu araştırmada, Burdur (Gölhisar-Yusufça) ekolojik koşullarında Tarlada Bırakma (TB) ve Şeffaf Plastik Altına Alma (ŞPAA) yöntemlerine göre muhafaza edilen havuç çeşitlerinde, farklı hasat tarihlerinin kalite değişimlerine etkisi incelenmiştir. Suda Çözünebilir Toplam Kuru Madde (SÇKM) ve Kuru Madde (KM) oranları muhafaza süresince hemen hemen aynı paralelde seyretmiş, en yüksek SÇKM değeri son hasatta TB yönteminde % 9.70 ile Prospector çeşidinden elde edilirken, en düşük değer % 7.07 ile Tito çeşidinden alınmıştır. ŞPAA yönteminde kuru madde oram açısından en yüksek değer % 14.03 ile (Ocak ayında) Nanco çeşidinde, en düşük değer ise % 9.03 ile (Mart ayında) Tito çeşidinde bulunmuştur. Karoten miktarları muhafaza süresince, her iki muhafaza yönteminde tüm çeşitlerde, Titrasyon Asilliği miktarları ise Nanco ve Prospector çeşitlerinde azalma göstermiştir. Nanco ve Tito çeşitlerinin tat kaliteleri Ocak ayından itibaren çok fazla kayba uğramıştır.

Anahtar Kelimeler:

Burdur, titre edilebilir asitlik, ürün kalitesi, kuru madde, metodoloji, gıda koruma, kimyasal özellikler, duyusal özellikler, çeşitler, hasat zamanı, karoten, havuç

The effect of different storage methods and harvesting times on chemical properties of carrots in Burdur (Gölhisar-Yusufça) conditions

This study was carried out to determine the effect of different harvesting times on chemical properties in carrots stored with methods of quit in field (QF) and covering with transparent plastic (CTP) without harvesting in ecological conditions of Burdur (Gölhisar-Yusufça). There was a similar trend between the amount of total soluble solids (TSS) and dry weight (DW) during time of storage.The highest TSS was obtained from the variety of Prospector with 9.70% and the lowest TSS was from the variety of Tito with 7.07 % in the last harvest method of leaving in field. The highest DW value was obtained from the variety of Nanco with 14.03 % (January) and the lowest DW was obtained from the variety of Tito with 9.03 % (March) in method of CTP. During the time of storage, the amount of carotene in ali varieties decreased in both keeping methods, and the amount of titratable acidity decreased in Nanco and Prospector. Taste and appearance of varieties of Nanco and Tito changed rapidly after January.

Keywords:

Burdur, titratable acidity, crop quality, dry matter, methodology, preservation, chemical properties, organoleptic traits, varieties, harvesting date, carotenes, carrots,

___

Ağaoğlu, Y.S., ve Tuncel, N., (1988), Havucun Soğukta Muhafazası. 1. Havuç Sempozyumu, 26-29s., Beypazarı- Ankara.
Altuğ, T., Ova, G., Demirağ, K., ve Kurtcan, Ü., (1995). Gıda Kalite Kontrolü. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınlan No: 29, İzmir.
Anonymous, (1972). Meyve ve Sebze Mamulleri Titre Edilebilen Asitlik Tayini. T.S. 125/Ekim 1972, UDK 664.8: 620.1, Ankara.
Anonymous, (1983). Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metotları. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı Koruma ve Kontrol Genel Müdürlüğü, Ankara.
Anonymous, (1997a). Tarım İstatistikleri Özeti (1996). D.İ.E. Yayınlan, No: 2068, Ankara.
Anonymous, (1997b). Tarımsal Yapı ve Üretim (1995). D.Î.E. Yayınları No: 2031, Ankara.
Anonymous, (1997c). Meteoroloji Bölge Müdürlüğü Verileri (1997-1998). İsparta.
Bedford, L.V., (1988). Sensory quality of field stored carrots, Tehcnical - Memorandum-Campden Food Drink Research Association; No: 510,18pp.
Cemeroğlu, B., (1992). Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Biltav Üniversite Kitapları Serisi No: 02-2, Ankara.
Eskin, N.A.M., (1989). Quality and Preservation of Vegatables, Boca Raton, Florida CRC Press Inc. 33431.
Favier, J.C., Ripert, J. I., Togue, C., and Feinberg, M.,(1995). Repertoire General Des Aliments. 147, rue de I. Üniversite F 75338, Paris.
Günay, A., (1984). Özel Sebze Yetiştiriciliği. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Cilt: 3, Ankara.
Hardry, F.S., and Watson, G. D., (1982), Complete quide to commercial vegetable growing. 1. Vegetable gardening, London.
Karaçalı, Î., (1993). Bahçe Ürünlerinin Muhafazası ve Pazarlanması. Ege Üniversitesi Zir. Fak. Yayınları, No: 494, İzmir.
Keleş , F., (1983). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Tarım Ürünleri Bölümü, Erzurum. 48 (9): 8300.
Özkaya, H., (1988). Analitik Gıda Kontrolü. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Kitabı, Ankara.
Peterson, C.E., and Simon, P. W., (1986). Carrot Breeding. Breeding Vegetable Crops, Ed., Mark J. Bassett, 322-353. AVI Publishing Company, Inc. U.S.A.
Rosenfeld, H.J., Samuelsen, R.T., and Lea, P., (1998). The effect of sensory quality, chemical composition and growth of carrots (Daıtcııs carota L.). Journal of HortScience 73 (2) 275-288.
Splittstoesser, W.E., (1990). Vegetable Growing Handbook; Organic and Tradational Methods. The AVI Publishing Company, Inc. Wesport, Connecticut, USA.
Şeniz, V., (1993). Genel Sebzecilik. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınlan No: 53, Bursa.
Yanmaz, R., (1995). Havuç Yetiştiriciliği. Standart, Havuç Özel Sayısı, Ekim 1995, 21-28s., Ankara.
Yanmaz, R., Ağaoğlu, Y. S., Halloran, N., ve Kasım, M. U., (1995). Değişik Muhafaza Yöntemlerinin Havucun Muhafaza Süresine Etkileri. Ankara Üniversitesi Ziraat Fak.Bahçe Bitkileri Bölümü, Ankara.