Hayri GÜLYAVUZ, Ruhan İLHAN, Ramazan İKİZ

Lesepsiyen bir tür olan Fistularia commersonii' nin (Rüppel, 1835) et kalitesi üzerine bir araştırma

Fistularia commersonii Kızıl Deniz'den Süveyş Kanalı ile Akdeniz'e giren lesepsiyen bir türdür. İlk kez 2000 yılında İsrail kıyılarında Golani tarafından tespit edilmiştir. 2000 yılı sonunda Antalya kıyılarında görülmüş ve 2002 yılında Türkiye kıyılarında Gökoğlu ve ark. (2002) tarafından ilk kaydı yapılmıştır. Bu çalışmada ülkemiz kıyılarında ilk kez kaydı yapılan bu türün et kalitesi ve kimyasal kompozisyonu araştırılmıştır. Çeşitli boy ve ağırlıklarda alınan örneklerde baş ağırlığı %15.2-19.6, iç organ %4.9-5.3, omurga ve yüzgeçler %11.6-12.3, et verimi %63.2-67.6 oranında olduğu bulunmuştur. Et veriminde balık ağırlığı arttıkça bir artış olduğu görülmüştür. Fistularia commersonifm kimyasal kompozisyonu %75.95±0.81 su, %4.72±0.51 yağ, %15.65±0.45 protein, %1.87±0.36 inorganik madde, %1.81 karbonhidrat olarak tespit edilmiştir. Enerji değeri 120.09 kcal/1 OOg, absorblanabilir enerji değeri ise 112.32 kcal/1 OOg olarak hesaplanmıştır. Sonuç olarak bu türün et verimi ve yağ oranı düşük, beyaz etli bir balık olduğu bildirilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

et bileşimi, et kalitesi, deniz ürünleri, Türkiye

A research on the flesh quality of Fistularia commersonii (Rüppel, 1835) is a lessebsian species

A research on the flesh quality of Fistularia commersonii (Rüppel, 1835) is a lessepsian species. The Fistularia commersonii which have migrated from the Red Sea to the Mediterranean Sea by The Suez Channel is a lessepsian species. Golani first recorded this species in coasts of israel in 2000. This species was seen coast of the Antalya Gulf in the end of 2000 and fist recorded by Gökoğlu et all (2002) in the coast of Turkey. In this study, the flesh yield and chemical composition of this species was investigated. All of materials was selected by various lenght and weight. The head weight was 15.2-19.6%, the weight of internal organs was 4.9-5.3%, vertebrae and fins were 11.6-12.3%, the flesh yield 63.2-67.6%. That was seen when the fish weight increased flesh yield rised. The chemical composition of Fistularia commersonii was found as the water content was 75.95±0.81%, lipid content was 4.72±0.51%, protein content was 15.65±0.45%, ash content was 1.87±0.36 and carbohydrate content was 1.81%. It was determined the energy ratio was 120.09 kcal/100 g, absorbable energy was 112.32 kcal/100g. Consequently, it was notified the flesh yield and lipid content of this species were low and it was one of the fish with white muscle.

Keywords:

meat composition, meat quality, seafoods, Turkey,

PDF

___

Anıl, N., Nizamlıoğlu, M. ve Doğruer, Y. 1988. Balıklarda Grading Sisteminin Geliştirilmesi ve Kalite Faktörlerinin Tespiti Üzerine Araştırmalar. Selçuk Üniv. Vet. Fak. Dergisi 4(1):239-249, A. Ü. Basımevi, Ankara.

Anon. 1974-a. Et ve Et Mamulleri Rutubet Miktarı tayini TS 1743. Türk Standartları Enstitüsü. Ankara.

Anon: 1974-b. Et ve Et Mamulleri Kül Tayini TS 1746, Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.

Anon. 1983. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri Kitabı, T.C. ^T.O.K.B. Gıda İşleri Genel Müd. Yay. No 65, Özel Yayın No:62-105, 796s., Ankara.

Cardenas, S., Berastegui, D. A. and Ortiz, J. M. 1997. First record of Fistularia petimba Lacepede, 1803 (Pisces, Fistularidae) off the coast of Cadiz (Southern Iberian Peninsula). Boletin del Institute Espanol de Oceanografia, 13:83-86.

Corsini, M. 2002. Lessepsian migrant Fistularia commersonii from the Rhodes marine area. Journal of Fish Biology, 61(4):1061-1062.

Fritzsche, R. A., 1990. Fistulariidae. p. 654-655. In J.C. Quero, J.C. Hureau, C. Karrer, A. Post and L. Saldanha (eds.) Check-list of the fishes of the eastern tropical Atlantic (CLOFETA). JNICT, Lisbon; SEI, Pans; and UNESCO, Paris. Vol. 2.

Golani, D. 2000. First record of the bluespotted cometfish from the Mediterranean Sea. J. Fish Biol. 56:1545-1547.

Gökoğlu, M., Bodur, T., Gülyavuz, H., 2002. The First Record of The Bluespotted Cornetfish (Fistularia commersonii Rüppel, 1835) i Fam Fistulariidae) in the Coast of Mediterranean Sea of Turkey Israel Joumaf of Zoology Vol. 48-3.252-254.

Gökoğlu, N. 2002. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi. 157 s. istanbul. Su va** Yayınları.

Gülyavuz, H. ve Ünlüsayın, M. 1999. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi 366 s İsparta, Şahin Matbaa.

Keskin, H., 1975. Gıda Kimyası, İstanbul Üniversitesi Yay. Sayı 1980, Kimya Fak. No:21,1046s., İstanbul.

Lieske, E. and Myers, R. 1994. Collins Pocket Guide. Coral Reef Fsfies Indo-Pacific and Carribean including the Red Sea. Haper Cofons Publishers. 400 p.

Myers, R. 1991. Micronesian reef fishes. Second Ed. Coral Graphics Buniguda Guam, 298 p.

Watson, W. and Sandkop, B. E. M. 1996. Fistularidae cornetfish. In H G Maser (ed.) the early stages of fishes in the California current region California Cooperative Oceanic Fisheries Investigations. No:33,1505 p.

Yıldırım, M. Z., Gülyavuz, H. ve Ünlüsayın, M, 1997. Eğirdir Gölü Kerevitlerinin (Astacus leptodactylus salinus Normdan, 1842) Et Verimi Üzerine Bir Araştırma. Tr. J. of Zoology, 21:101-105, Tubitak.