Toprakta yetersiz düzeyde bulunan bitki bekin elementlerini kültür bitkilerine sağlamak amacıyla gübreleme yapılmaktadır. Bestn elementlerinin toprağa İlavesi organik ve İnorganik gübrelemeyle olmaktadır. İşte bunlardan inorganik gübrelerin ve zirai mücadelede kullanılan pestisltler ile bitki gelişim düzenleyicileri olarak kullanılan hor¬monların zamansız ve bilinçsizce uygulanması sonucunda bitkilerde nitrat depolanmak¬tadır. Hatta kurak alanlarda, kentsel katı ve sıvı atıkların (kanalizasyon atıkları) bir sula¬ma suyu ve gübre kaynağı olarak tarım arazilerinde kullanılması ile bitkilerde nitrat birikimi arttığı gibi toprak ve yeraltı sularında da kirliliğin doğması sözkonusu olmaktadır. Bilhassa seralarda yetiştirilen ve yapraklan yeşil olarak tüketilen ıspanak, marul ve maydanoz gibi sebzelerin, fazla azotlu gübre uygulamalarıyla nitrat içeriklerinin arttığı, ha¬sattan sonra da depolama sırasında nitratın nitrite dönüştüğü bilinmektedir.

In order to provide additional nutritions to the agricultural plants, usually organic and inorganic fertilizers are applied into the soils as indicated in many literatures. However, sometimes, the nitrates may accumulate in the plant tissues especially when inorganic nltrogeneous fertilizers are added into the soils in excess of the plant need. On the other hand, accumulation of nitrate in the plants may occur also through the excessive applications pesticides, Industrial and municipal1 waste waters to the plants and soils in agriculture. In other words, agricultural plants may be polluted biochemically with the nitrates by the excessive applications of the nitrogenous chemical fertilizers, pesticides and the waste water to agricultural lands. Spiı ıach, lettuce and parsley can be given as examples for the plants that may contain the accumulated nitrates usually grown under greenhouse conditions. Excessive application of the nitrogenous fertilizers, pesticides and waste waters to the plants and the soils- may cause not only the plant (food) pollution but also the soil and ground water pollutions in agriculture.