$beta$ -glukan arpada nişasta dışındaki polisakkaritlerin büyük bir bölümünü oluşturmaktadır, $beta$ -glukanlar çoğunlukla tahıl hücre duvarında ve düşük oranlarda da aleuron hücre duvarında bulunmaktadır (Lechenon ve Aikosola,1987). Diğer tahıl ürünleri ile karşılaşünldığuıda arpa ve yulaf yüksek oranda p-glukan içermektedir (Aman ve Graham, 1987). $beta$ -glukanlar kolesterolü düşürücü etkilerinin yanısıra kanseri önleyici, kan glukoz seviyesini düşürücü etkiye sahiptirler (Klopfenstein,1988). Arpadaki $beta$ -glukanlann kümes hayvanlarında metabolize edilir enerjiyi düşürdüğü ve bira endüstrisinde bulanıklık ve filtrasyon problemlerine neden olduğu saptanmıştır, $beta$ -glukanlann analizi için enzimatik, viskometrik ve kolorimetrik yöntem olmak üzere üç metod geliştirilerek tahıl ürünleri ve malttaki miktarları saptanabilmiştir. $beta$ -glukanlar çevresel ve genetik faktörlerin yanı sıra depolama, pişirme, öğütme gibi birçok prosesten etkilenirler.

$beta$ - glucan constitutes most of the polysaccharides apart from starch in barley. $beta$ -glucan exists mostly in the cereal and aleuron cell wall at low amount. When compeared to the other cereal crops, barley and oat contain high level of $beta$ -glucan. $beta$ -glucans can lower cholesterol and blood glucose level and in addition to this, it has aaticaacer effect. It is determined that $beta$ -glucans in barley lower the metobolised energy in the poultry and cause turbidity and filtration problems in bear industry. Its amount in the cereal crops and malt could be determined by improved three methots for the analysis of $beta$ -glucan as being enzymatic, viscometric and colorimetric prosedures. $beta$ -glucans are effected by enviromental and genetic factors together with many processes such as storage, cooking and milling.