Bu çalışmada Konya'da tüketime 25 adet tulum peyniri örneği test edilmiştir. Araştırma bulgularım göre örneklerde belirlenen kimyasal bileşimlerin ortalama değerleri; kurumadde % 48-61, yağ % 20-31, protein % 15-25, tuz % 4.9-5.8, kül % 7 20-7.49 ve titrasyon asilliği (% laktik asit cinsinden) 1.75-2.28 olarak belirlenmiştir. Bu sonuçlara göre farklı sütlerden üretilen ve farklı ambalajlarda tüketime sunulan tulum peyniri örneklerinin kimyasal bileşimlerinde geniş aralıklarda önemli farklılıklar olduğu gözlenmiştir. Örneklerin % kurumadde oranlan ve asillik dışında analiz edilen diğer kimyasal özelliklerinin TS-3001 tulum peyniri standardında belirtilen kriterlere uygun olduğu anlaşılmıştır. Duyusal değerlendirme sonuçlarına göre; inek sütünden yapılan ve bez torbalara konulan örnekler incelenen bütün özellikleri yönünden en yüksek puanları alırken, Divle peyniri olarak adlandırılan örnek en düşük puanlarla değerlendirilmiştir.

A total 25 Tulum cheese samples obtained ftöm Konya markets were examined. In chemical analysis, the mean value of the following characteristics were determined; dry matter 48-61%, fat 20-31 %, protein 15-25% salt 4.9-5.8 %, ash 7.20-7.49 %, and titratable acidity 1.75-2.28 (lactic acid %). The results indicated that the samples produced from different species of mammal milks and different material used has large variations in chemical compounds. It was found with the exemption of dry matter content and titratable acidity that all the other chemical properties correspond well with the Turkish Standart-3001 for Tulutn cheese. While sensory scores of clot Tulum samples is higher then others, Divle cheese samples has lower sensory scores