Osman SAĞDIÇ, Osman ŞİMŞEK

Konya, Isparta, Antalya ve Afyon'dan satın alınan yayık tereyağlarının kalitesi

Bu çalışmada, dört ayrı bölgeden toplanan otuz adet yayık tereyağının kaliteleri incelenmiştir. Yoğurttan yapılan tereyağlar Konya, İsparta, Antalya ve Afyon iller) ve çevresinden alınmıştır. Piyasadan toplanan tereyağların ortalama fizikokimyasal özellikleri; pH 4.60±0.08, % asitlik 0.33±0.06 ve % tuz 0.98±0.34 olarak belirlenmiştir. Ortalama toplam mezofil serob bakteri sayısı $1.1x10^3-4.3xl0^6$ kob/g, psikrofil aerob bakteri sayısı $0-8.8x10^4$ kob/g, lipolitik bakteri sayısı $0-5.1x10^3$ kob/g, proteolitik mikroorganizma sayısı $0-7.0x10^3$ kob/g, maya ve küf sayısı $0-7.1x10^5$ kob/g, koliform grubu bakteri sayısı 0-92 kob/g, S. aerus sayısı 0-56 kob/g, laktobasiller $0-1.4xl0^4$ kob/g, streptokoklar $0-2.10^4$ kob/g ve leukonostoklar $0-4.8x10^4$ kob/g arasında değişmiştir. Duyusal değerlendirme toplam 20 puan Üzerinden yapılmış olup, toplam duyusal puan 11.5-17.5 arasında değişmiş ve ortalaması ise 13.34±0.34 olarak tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

asitlik, Antalya, Afyon, tereyağ, kalite, fizikokimyasal özellikler, tuz, mayalar, küfler, mikroorganizmalar, Isparta, bakteri sayısı, gıda mikrobiyolojisi

Quality of yayık butters purchased from Konya, Isparta, Antalya and Afyon markets

In this study, the quality of thirty yayık butters were investigated. The butters made from yoghurt were collected from Konya, İsparta, Antalya, Afyon cities and surrounded area, the average of pH, acivity and NaCl of yayık butters, collected from trading, were determined as 4.60±0.08, 0.33±0.06 % and 0.98±0.34 % respectively. The average of microbiological properties were changed between $1.1x10^3- 4.3x10^6$ % cfu/g for total mesophilic aerobic bacteria, $0-8.8x10^4$ cfu/g for psicrophilic aerobic bacteria $0-5.1x10^3$ cfu/g for lipolitic bacteria, $0-7.0x10^3$ cfu/g for proteolitic microorganisms, $0-7.1x10^5$ cfu/g for yeast and mould, 0-92 cfu/g for Coliform bacteria, 0-56 cfu/g for number of S. aureus, $0-1.4x10^4$ cfu/g for number of lactobacilli, $0-2.1x10^4$ cfu/g for number of streptococci and $0-4.8x10^4$ cfu/g for number of leuconostocs. Organoleptically concerning, twenty is a top point, total organoleptical point changed between 11.5 and 17.5 and its average value found as 15.34±0.34.

Keywords: