Farklı sıcaklıklarda muhafaza edilen palamut (sarda sarda) balığının bazı kimyasal kalite niteliklerinin belirlenmesi

Giresun İli’nden temin edilen palamut balıklarının ağırlıkları ve uzunlukları belirlendikten ve ilk sıcaklıkları ölçüldükten sonra, iç organları çıkartılmış ve çıkartılmamış şekilde 0°C, 2°C ve 4°C’de muhafazaya alındı. Muhafazanın başlangıç (0. gün), 3, 5 ve 7. günlerinde deneysel numunelerin fizikokimyasal olarak; rutubet, aw ve pH değerleri tespit edilerek palamut balıklarının fizikokimyasal kalite kriterleri hakkında bilgi sahibi olundu.

Determınatıon of the some chemıcal qualıty characterıstıcs of bonıto fısh whıch stored at dıfferent temperatures

Bonito fish species were kept at 0°C, 2°C, and 4°C during storage phase as a whole or cleaned by removing the internal organs after determined weights and lengths and measured the internal temperature of them which obtained in Giresun. By measuring physicochemical properties as moisture, aw and pH values on the first day (0. days), 3rd, 5th and 7th days, quality criteria of experimental samples has been determined and gained knowledge about the physicochemical quality criteria of bonito fish.

PDF

___

B. Patır ve M. Duman. (2006). Tütsülenmiş Aynalı Sazan (Cyprinus carpio L.) Filetolarının Muhafazası Sırasında Oluşan Fiziko-Kimyasal ve Mikrobiyolojik Değişimlerin Belirlenmesi. Fırat Üniv. Fen ve Müh. Bil. Der. [Online]. 18 (2) : 189-195. Avaliable: http://web.firat.edu.tr/ffmu/18- 2/t%C3%BCts%C3%BClenmi%C5%9F%20aynal%C4 %B1%20sazan%20(cyprinus%20carpio%20l.)%20fileto lar%C4%B1n%C4%B1n%20muhafazas%C4%B1%20s %C4%B1ras%C4%B1nda%20olu%C5%9Fan%20fizik okimyasal%20ve%20mikrobiyolojik%20de%C4%9Fi% C5%9Fimlerin%20belirlenmesi.pdf
G. Öksüztepe, H.Ş. Güran, Ö.E. Çoban. (2011). Elazığ’da Tüketime Sunulan Gökkuşağı Alabalıklarının (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kalitesi. e-Journal of New World Sciences Academy Veterinary Sciences. [Online]. 6(1):1-9. Avaliable: http://nwsa.dergipark.gov.tr/download/articlefile/112052
M. Cemek, S. Bulut, M. Konuk, L. Akkaya, Y. Birdane, E. Yılmaz. (2006). Eber ve Karamık Göllerinden Avlanan Sazan (Cyprinus carpio) ve Turna (Esox lucius) Balıklarında Depolama Sıcaklığı ve Süresinin Biyojen Amin Oluşumuna Etkisi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi. [Online]. 1: 27-34. Avaliable: http://s3.amazonaws.com/academia.edu.documents/436 87280/Eber_ve_Karamk_Gllerinden_Avlanan_Sazan_2 0160313-4053- 4i7dcj.pdf?AWSAccessKeyId=AKIAJ56TQJRTWSMT NPEA&Expires=1484464098&Signature=fGTH0sGm5 un%2BaM3L9koSbyhD7aU%3D&response-contentdisposition=inline%3B%20filename%3DEber_ve_Kara mik_Gollerinden_Avlanan_Saza.pdf
Y. Kaya, H. Turan, İ. Erkoyuncu, G. Sönmez. (2006). Sıcak Dumanlanmış Palamut (Sarda sarda Bloch, 1793) Balığının Buzdolabı Koşullarında Muhafazası. Su Ürünleri Dergisi. [Online]. 23(3): 457- 460. Avaliable: http://scholar.googleusercontent.com/scholar?q=cache: wqvUPjEd4z8J:scholar.google.com/+bal%C4%B1k+m uhafaza+s%C4%B1cakl%C4%B1%C4%9F%C4%B1& hl=tr&as_sdt=0,5
A.H. Ertaş. (1981). Balık mikroflorası ve kutu konserve balıklarda bozulmaya neden olan bakteriler. Gıda/The Journal of Food. [Online]. 6(4): 7-9. Avaliable: http://resolver.ebscohost.com/openurl?sid=google&auin it=AH&aulast=Erta%C5%9F&atitle=Bal%C4%B1k+mi krofloras%C4%B1+ve+kutu+konserve+bal%C4%B1kla rda+bozulmaya+neden+olan+bakteriler&title=GIDA+/ +The+Journal+of+FOOD&volume=6&issue=4&date=1 981
W.A. Johnston, F.J. Nicholson, A. Roger, G.D. Stroud. (1994). Freezing and refrigerated storage in fisheries. FAO Fisheries Technical Paper-340, Food and Agriculture Organization of The United Nations. Rome, Italy. [Online]. Avaliable: http://www.fao.org/docrep/003/v3630e/V3630E08.htm# 7.1 Recommended storage temperature.
C. Chotimarkorn. (2014). Quality changes of anchovy (Stolephorus heterolobus) under refrigerated storage of different practical industrial methods in Thailand. J Food Sci Technol. [Online]. 51(2):285–293. Available: http://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011- 0505-y
G. İnat, Ş. Pamuk, B. Siriken, Y.N. Demirel. (2013). Tüketime hazır tuzlanmış hamsi balıklarının (Engraulis encrasicolus) mikrobiyolojik ve kimyasal kalitelerinin belirlenmesi. Vet Hekim Der Derg. [Online]. 84(1): 26- 35. Available: http://veteriner.org.tr/files/dergi/cilt84sayi1/Dergi.28- 37.pdf
A.Ünlütürk, F. Turantaş. Gıda Mikrobiyolojisi. 3.Baskı. Mete Basım Mat.Hiz. Bornova-İzmir. 2003, pp 267-268.
M. Demirci, H.H. Orak. (1999). Farklı Soğutma Ortamları ve –12°C’de Depolanan İstavrit Balığında (Trachurus trachurus) Meydana Gelen Kalite Değişimleri. Tr. J. of Agriculture and Forestry. [Online]. 23:143-150. Available: http://dergipark.ulakbim.gov.tr/tbtkagriculture/article/vi ewFile/5000030664/5000030900
M.E. Tekin. Örneklerle Bilgisayarda İstatistik. 2. Baskı. Selçuk Üniversitesi Basımevi, 2010.
Ş.İnal. Biyometri. Selçuk Üniversitesi Veteriner Fakültesi Basım Ünitesi, Konya, 2005.
S. Akçay, Ö. Egemen. (2006). İzmir Körfezinde Avlanan Bazı Balık Türlerinin Kimyasal Değişimleri Üzerine Bir Araştırma. E.Ü.Su Ürünleri Dergisi. [Online]. 23(1-2): 117-120. Available: http://www.egejfas.org/article/download/5000156700/5 000141439
Ş.A.Hisar, O. Hisar, T.Yanık. (2004). Balıklarda Mikrobiyolojik, Enzimatik ve Kimyasal Bozulmalar. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg. [Online]. 35 (3-4):261- 265. Available: http://edergi.atauni.edu.tr/ataunizfd/article/download/10250047 94/1025004612
V.M. da Silva, L.A. Silva ve J.B. de Andrade. (2008). Determination of Moisture Content and Water Activity in Algae and Fish By Thermoanalytical Techniques. Quim. Nova. [Online]. 31 ( 4): 901-905. Available: http://www.scielo.br/pdf/qn/v31n4/a30v31n4.pdf
A. Binici ve G. Kurtkaya. (2014). Soğukta Depolama Yöntemlerinin Su Ürünleri Kalitesine Etkileri. Bilim ve Gençlik Dergisi. [Online]. 2(2): 23- 40. Available: http://www.tunceli.edu.tr/birimler/dergi/Bilder/arsiv/BG D2-2/2.2.4.pdf
G.F, Şengör, U. Çelik, S. Akkuş. (2000). Buzdolabı Koşullarında Depolanan İstavrit Balığı (Trachurus trachurus, L.1758)’nın Tazeliğinin ve Kimyasal Bileşiminin Belirlenmesi. Turk J Vet Anim Sci. [Online]. 24: 187–193. Available: http://dergipark.ulakbim.gov.tr/tbtkveterinary/article/vie wFile/5000032292/5000032529