Serap COSANSU, Sühendan MOL, Üçok Didem ALAKAVUK

Effect of a Pediococcus culture on the sensory properties and ripening of anchovy marinade at 4°C and 16°C

Pediococcus kültürü ilavesinin 4°C ve 16°C’de olgunlaştırılan hamsi marinatının duyusal özellikleri ve olgunlaşması üzerine etkisi

Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences

2010-Cilt: 10 - Sayı: 3

373-380

duyusal değerlendirme, hamsi, olgunlaştırma, Pediococcus, starter, tuz, kimyasal analizler, laktik asit bakterileri

sensory evaluation, anchovies, ripening, Pediococcus, starters, salt, chemical analysis, lactic acid bacteria

7324