Canan DOKUZLU

Marinat hamsi üretimi sırasında kullanılan asit-tuz oranlarının ürünün mikrobiyolojik ve organoleptik kalitesi üzerine etkileri ve raf ömrünün belirlenmesi

The effects of acid-salt ratio used in the production of marinated anchovy to the microbiologic, organoleptic quality and determination of shelf-life of the product

Pendik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi

1997-Cilt: 28 - Sayı: 1

81-90

raf ömrü, hamsi, balık (gıda), gıda işleme, marine etme, asitlik, duyusal özellikler, fizikokimyasal özellikler, tuz, depolama ömrü, mikrobiyolojik kalite

shelf life, anchovies, fish, food processing, marinating, acidity, organoleptic traits, physicochemical properties, salt, storage life, microbiological quality

368