Y. TUNÇTÜRK, Ö. ZORBA, E. ÖZRENK

Farklı Homojenizasyon Basıncı Derecelerinin Set Yoğurtların Bazı Fiziksel, Kimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Özelliklerine Etkisi

Effect of Different Homogenization Pressure Degrees on the Some Physical, Chemical, Microbiological and Sensorical Properties of Set Yogurts

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi

2000-Cilt: 10 - Sayı: 1

45-52

Homojenizasyon, su tutma kapasitesi, lipoliz, proteoliz

Homogenization, water holding capacity, lipolysis, proteolysis

6011