Fatma HAYIT, Hülya GÜL

Tam karabuğday unu ve transglutaminaz ilavesinin kısmi pişirilerek dondurulmuş ekşi mayalı ekmeklerin fiziksel ve tekstürel özellikleri üzerine etkisi

Effect of the buckwheat flour and transglutaminase addition on physical and textural properties of partially-baked frozen sourdough bread

Mediterranean Agricultural Sciences

2017-Cilt: 30 - Sayı: 2

113-119

Dondurulmuş ekmek, Karabuğday, Transglutaminaz, TPA

Frozen bread, Buckwheat, Transglutaminaze, TPA

5748