Bu çalışmada, kişniş balının zaman içindeki antimikrobiyal etkinlik ve kimyasal bileşimindeki değişiklikler incelenmiştir. Taze ve depolanmış kişniş balının antimikrobiyal etkisinin değerlendirilmesinde Staphylococcus aureus, EschericKia coli ve Candida albicansa karşı etkisi incelenmiştir. Taze ya da depolanmış ham kişniş balı n-hexane ekstresi ile karşılaştırıldığında daha yüksek antibakteriyel etkinlik göstermiştir. Taze kişniş balı ile n-hexane ekstresinin incelenen farklı patojenlere karşı etkili olduğu görülmüştür. Staphylococcus aureus, gerek taze gerekse depolanmış kişniş balının ve n-hexane ekstrelerinin en etkili oldukları saptanmıştır, n-hexane ile ekstrakte edilen depolanmış kişniş balı en yüksek antifungal etkinliği Candida albicansa karşı göstermiştir. Taze ve depolanmış kişniş balının karşılaştırmalı gaz kromotografisi kütle spektrometresi (GCIMS) araştırması, balı bir süre saklamanın mono, sesqui ve diterpen miktarlarını, yağ asidi oktu esterlerini, antibakteriyel ve antifungal etkinliği önemli ölçüde azalttığını, buna karşılık yağ asidi etil ester miktarını önemli ölçüde artırdığını göstermiştir, 1-hydroxylinalool, benzenemethanol-3,4-dimethoxy ve oleic asit en yüksek konsantrasyonda gözlenmiştir. Ayrıca, az sayıda olmak üzere, yağ asitleri, yağ asidi esterleri ve alkanol, alkanal ve alkonon da tesbit edilmiştir.

The influences of storage on antimicrobial activity and chemical composition of coriander honey were investigated. Staphylococcus aureus, Escherichia cöli and Candida albicans were used for antimicrobial assay of the fresh and stored coriander honey. Fresh or stored crude coriander honey showed a higher antibacterial activity when compared with n-hexane extract. It was found that fresh coriander honey and its n-hexane extract were affective against different examined pathogens. Staphylococcus aureus was the most affected bacteria by both fresh and stored coriander honey as well as their n-hexane extracts. The stored honey extracted with n-hexane showed the highest antifungal activity against Candida albicans. Comparative gas chromatography mass spectrometry (GCIMS) study of the fresh and stored coriander honey revealed that the storage produced a significant decrease in the amounts of mono-, sesqui- and diterpens, fatty acid octyl esters, antibacterial activity, antifungal activity and produced a significant increase in the amounts of fatty acid ethyl esters. 1-hydroxylinalool, benzenemethanol-3,4- dimethoxy and oleic acid showed the highest significant concentration. A few fatty acids, fatty acid esters and alkanols, alkanals and alkanones are also present.