___

• Albayrak, Aslı (2013), ‘‘Farklı Milletlerden Turistlerin Türk Mutfağına İlişkin Görüşlerinin Saptanması Üzerine Bir Çalışma’’ Journal of Yaşar University, 30/8, 5049-5063.
• Altunsaban, Serdar-Yay, Özlem-Erdem, Özkan (2016), ‘‘Yöresel Mutfak Kavramına İlişkin Şeflerin Bakış Açılarının Değerlendirilmesi: Antalya Örneği’’ II. Rize Turizm Sempozyumu, 4-6 Kasım Rize, 237-261.
• Başaran, Burhan (2017), ‘‘Gastronomi Turizmi Kapsamında Rize Yöresel Lezzetlerinin Değerlendirilmesi’’ Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5/3, 135-149.
• Batı Karadeniz Kalkınma Ajansı (2014), 2015-2025 Bölgesel İnovasyon Stratejisi ve Eylem Planı. www.bakka.org.tr 15.03.2020
• Cesur, Esra (2017), Yerli Turistlerin Doğu Karadeniz Mutfağına İlişkin Görüşleri, (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Balıkesir: Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Ceyhun Sezgin, Aybuke ve Ayyıldız, Sibel (2019), ‘‘Gastronomi Alanında Vejetaryen/Vegan Yaklaşımı; Giresun Yöre Mutfağının Vejetaryen Mutfak Kapsamında İncelenmesi’’ Uluslararası Türk-Rus Dünyası Akademik Araştırmalar Kongresi-Siyasi, Sosyal ve Kültürel Yönleriyle Türkiye ve Rusya Bildirileri, Berikan Yayınevi, Ankara 2019, 1. Cilt, 521-549.
• Cömert, Menekşe ve Özata, Esra (2016), ‘‘Tüketicilerin Yöresel Restoranları Tercih Etme Nedenleri ve Karadeniz Mutfağı Örneği’’ Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9/42, 1963-1973.
• Çakmak, Muzaffer ve Sarıışık, Mehmet (2017), ‘‘Karadeniz Bölgesinin Ana Yemeklerinin İçerik Analizi’’ Yüzüncü Yıl Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 1/Özel Sayı-3, 239-247.
• Çetin, S. Ahmet ve Şahin, Bayram (2019), ‘‘Aşçıların Beş Faktör Kişilik Özellikleri, Bireysel İnovasyon Algıları ve Bireysel İnovasyon Davranışları Arasındaki İlişkiler’’ İşletme Araştırmaları Dergisi, 11/1, 706-719.
• Çokişler, Nazım ve Türker, Ali (2015), ‘‘Mutfak Kültürünün Turizm Ürünü Olarak Kullanım Etkinliğinin İncelenmesi: Ayder Turizm Merkezi Örneği’’ Gümüşhane Üniversitesi Sosyal Bilimler Elektronik Dergisi, 6/14, 122-136.
• Çoşan, Dilek ve Seçim, Yılmaz (2019), ‘‘Bartın Mutfak Kültürü İçerisinde Tatlıların Yeri ve Önemi Üzerine Nitel Bir Çalışma’’ Karadeniz İncelemeleri Dergisi, 27, 279-292.
• Çoşan, Dilek ve Seçim, Yılmaz (2020), ‘‘Doğu Karadeniz Bölgesinde Yaşayan Laz Topluluklarının Dili, Gelenekleri ve Mutfak Kültürü Üzerine Bir Araştırma’’ Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, 45, 129-142.
• Demirel, Hüsne ve Ayyıldız, Sibel (2017), ‘‘Mutfak Kültürü ve Değişimi; Giresun İli Örneği’’ Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5/4, 280-298.
• Doğu Karadeniz Kalkınma Ajansı (2015), 2014-2023 TR 90 Doğu Karadeniz Bölge Planı. www.doka.org.tr 15.03.2020.
• Doğu, A. Fuat (2009), ‘‘Gıdaların Coğrafyası’’ ll. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu 27-29 Mayıs, Korza Basım, Van, 1-4.
• Dokur, Nejdet (2009), Rize İli Çamlıhemşin İlçesi Köylerinin Yemek Kültürü Üzerine Bir Çalışma. (Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi), Konya: Selçuk Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü.
• Düzgüneş, Ertuğ (2010), ‘‘Hamsinin Karadeniz Kültüründeki Yeri ve Hamsi Avcılığının Tarihsel Gelişimi’’ 1. Ulusal Hamsi Çalıştayı: Sürdürülebilir Balıkçılık Bildirileri 17-18 Haziran, Trabzon, 7-13.
• Eren, Ramazan-Nebioğlu, Oğuz-Şık, Ahmet (2017), ‘‘Otel İşletmeleri Mutfak Çalışanlarının Gıda Güvenliği Konusunda Bilgi Düzeyleri: Alanya Örneği.’’ Disiplinlerarası Akademik Turizm Dergisi, 1/2, 47-64.
• Ertaş, Yasemin ve Karadağ, G. Makbule (2013), ‘‘Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri’’ Gümüşhane Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi, 2/1, 117-136.
• Evren, Mustafa-Tutkun, Esra-Apan, Mustafa-Evren, Sevil (2009), ‘‘Kiraz Tuzlusu (Kiraz Turşusu)'nun Kimyasal ve Duyusal Özellikleri’’ ll. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu Bildirileri 27-29 Mayıs, Korza Basım, Van, 670-673.
• Genç, N. Afra-Seçim, Yılmaz (2019), ‘‘Sinop Yöresel Mutfağının Unutulmaya Yüz Tutmuş Tatlarının Değerlendirilmesi’’ Karadeniz Uluslararası Bilimsel Dergi, 44, 302-319.
• Göksel, A. Esad (1998), ‘‘Karadeniz’den Lezzet Mektupları: Hamsi-Name’’ Skylife, Eylül, 64-71.
• Güler, Sibel (2010), ‘‘Türk Mutfak Kültürü ve Yeme İçme Alışkanlıkları’’ Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 26, 24-30.
• Halıcı, Nevin (1996), ‘‘Karadeniz Bölgesi Yemeklerine Genel Bir Bakış’’ V. Milletlerarası Türk Halk Kültürü Kongresi, Maddi Kültür Seksiyon Bildirileri, Ankara, 183-184.
• Halıcı, Nevin (2001), Karadeniz Bölgesi Yemekleri. Konya: GÜR-AY Ofset Matbaacılık.
• Kabacık, Mehmet (2016), ‘‘Karadeniz Bölgesi’nin Yöresel Mutfağı’’ (Ed. Ebru Zencir), Yöresel Mutfaklar, Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları, 138-163.
• Kalaycı, Şeref (2009), SPSS Uygulamalı Çok Değişkenli İstatistik Teknikleri. Ankara: Asil.
• Kamber, Taş, S. Seda-Taş, Sedat (2017), ‘‘Doğu Karadeniz Bölgesi Gastronomik Unsurlarının Gastronomi Turizmi Açısından Değerlendirilmesi’’ DOKAP Bölgesi Uluslararası Turizm Sempozyumu Bildirileri 17 Ekim, Karadeniz Teknik Üniversitesi Matbaası, Trabzon 2017, 1-9.
• Kültür Ve Turizm Bakanlığı Yatırım Ve İşletmeler Genel Müdürlüğü (2019), Turizm İşletme Belgeli Tesisler. https://yigm.ktb.gov.tr/TR-9579/turizm-tesisleri.html 15.03.2020
• Oğuz, M. Öcal-Aykanat, Nuray-Karagöz, Ayşegül (2006), Kentler ve İmgesel Yemekler 2. Ankara: Gazi Üniversitesi THBMER Yayınları.
• Saatcı, Gencay (2019), ‘‘Coğrafi İşaretli Yiyeceklerin Tanıtım Unsuru Olarak Yöresel Yemekler Kapsamında Değerlendirilmesi’’ Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7/1, 358-374.
• Seçuk, Berkay-Pekerşen, Yeliz (2020), ‘‘Bursa İli 5 Yıldızlı Şehir Otellerinde Çalışan Aşçıların Moleküler Gastronomi Konusundaki Görüşlerinin Belirlenmesi’’ Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4/1, 181-201.
• Şahingöz, A. Semra-Öztürk, Batuhan-Keskin, Hilal (2019), ‘‘Karadeniz Mutfak Kültüründe Mısır: İstanbul’da Karadeniz’i Yaşamak’’ Eurasian Education and Literature Journal, Özel Sayı(UTKM3), 20-31.
• Şengül, Serkan-Türkay, Oğuz (2015), ‘‘Doğu Karadeniz Mutfak Kültürünün Sürdürülebilirliği: Sorunlar ve Çözüm Önerileri’’ Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi Bildirileri 14-16 Mayıs, Gümüşhane Üniversitesi Yayınları, Gümüşhane 2015, 599-606.
• Tabachnick, G. Barbara-Fidell, S. Linsa (2013), Using Multivariate Statistics, Boston: Pearson.
• Trabzon Valiliği İl Kültür Ve Turizm Müdürlüğü (2011), Trabzon Envanteri, Trabzon: Agrafik.
• Yavuz, Cavit (2018), ‘‘Turistik Destinasyonların Tanıtılmasında Yerel Mutfaklar: Ordu Vejetaryen Mutfağı’’ Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2/(Ek.1), 123-141.
• Yazıcıoğlu, İrfan-Işın, Alper-Özata, Esra (2017), ‘‘Üniversite Öğrencilerinin Yöresel Mutfaklara Yönelik Algısı: Karadeniz Mutfağı Örneği’’ DOKAP Bölgesi Uluslararası Turizm Sempozyumu Bildirileri 17 Ekim, Karadeniz Teknik Üniversitesi Matbaası, Trabzon 2017, 35-44.
• Zencir, Ebru-Özoğul, Tuğçe-Özgür Göde, Merve-Ekincek, Sema (2018), ‘‘Yöresel Yemeklerin Ön Standart Tarifeleri Hazırlanarak Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanıma Kazandırılması’’, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6/2, 387-418.