Bu araştırmada Kars ili perakende satış piyasasından toplanan 80 adet çiğ süt, 40 adet taze ve 40 adet de salamura olmak üzere toplam 80 adet de beyaz peynir örneği incelendi. . Süt örneklerine 4 °C' de 7, 14, 21 gün, peynir örneklerine ise 21 gün zenginleştirme uygulandı. Bu zenginleştirmeler sonucunda süt örneklerinin sırasıyla % 1,25, % 5 ve % 8,75' inde yersinia türleri, O, % 2,5 ve % 3,75' inde de Y. enterocolitica saptandı. Süt örneklerinde 21 günlük zenginleştirme daha hasarlı bulunduğundan peynirlere 7 ve 14 günlük zenginleştirme uygulanmadı. 21 günlük zenginleştirme sonucu taze peynirlerin % 2,5' inde, salamura peynirlerin % 20' sinde yersinia türleri tespit edildi. Taze peynirlerde %2,5 oranında Y. ruckeri, salamura peynirlerde ise sırasıyla % 2,5, % 10, % 2,5 ve % 5 oranında Y. enterocolitica, Y. ruckeri, Y. intermedia ve Y. pseudotuberculosis saptandı. Hiçbir örnekte birden fazla yersinia türü birlikte saptanmadı.

In this study, 80 raw milk, 40 fresh and 40 brine-ripened white cheese samples obtained from various retail markets of Kars city-Turkey were examined. All samples were enriched at +4 °C for a.total 7, 14, 21 days for milk samples and 21 days for cheese samples. After these enrichment periods, 1.25 %, 5 %, 8.75 % of the milk samples were found to be positive for yersinia spp, and 0 %, 2.5 % and 3.75 % for Y. enterocolitica. The 21 days of enrichment procedure were found more successful than 7 and 14 days of enrichment procedure. For this reason, . cheese samples were only enriched for a 21 days period. After this period a total of 2.5 % of the fresh cheese samples and 20 % of brine-ripened cheese samples were contained yersinia spp. Y. ruckeri were found in a 2.5 % of fresh cheese samples. Y. enterocolitica, Y. ruckeri, Y. intermedia and Y. pseudotuberculosis were found in 2.5 %, 10 %,.2.5 % and 5 % of total brine-ripened cheese samples, respectively.