Özkan ASLANTAŞ

Kars ilinde tüketime sunulan dondurmaların bakteriyolojik kalitesi

ISSN: 1300-6045
Yayın Aralığı: 6
Başlangıç: 1995
Yayıncı: Kafkas Üniv. Veteriner Fak.

Kars' ta tüketime sunulan dondurmaların hijyenik kalitesini belirlemek amacıyla yapılan bu çalışmada, muhtelif satış yerlerinden alınan 27' si açık 25 adedi de ambalajlı olmak üzere toplam 52 adet dondurma örneği incelenmiştir. Tüketime sunulan dondurma örneklerinin 10 (% 37.0)' unda f'ekal koliform bakteriler, 4 (% 14.8)' ünde S.aureus izole edilirken örneklerin hiçbirinden salmonella türü izole edilemedi. Toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı $3.4-10^3-2.3x10^6$ kob/g, koliform sayısı ise $4.0x10^1-2.4x10^4$ kob/g arasında bulundu. Bu değerler dikkate aiındıığıhda, açık olarak satılan dondurma örneklerinin 14 (% 51.8)' ünün bakteriyolojik yönden TSE Dondurma Standardı' na uymadığı tespit edildi. Paketlenmiş dondurmaların tamamının ise standartlara uygun olduğu tespit edildi.

Anahtar Kelimeler:

Türkiye, hijyen, kalite, Kars, dondurma

Bacteriologic quality of ice cream marketed in Kars

In this study, total 52 ice-cream samples consisting of 27 open/artisanal ice-cream and 25 packed/industrial ice-cream purchased from different markets in Kars were examined for hygenic quality. Staphylococcus aureus and fecal coliforms were isolated from 4 (14.8 % ) and 10 (37.0 % ) of 27 open/artisanal ice-cream, respectively. Salmonella spp. were not isolated from samples. The number of viable aerob bacteria of open/artisanal ice-creams ranged from $3.4-10^3$ cfu/g to $2.3x10^6$ cfu/g, the numbers of coliform bacteria varied between $4.0x10^2.4x10^4$ cfu/g. According to the results obtained from open/artisanal ice-cream samples were found not to fit, bacteriologically to Turkish Ice-Cream Standars. All of packed ice-cream samples were, however, found to fit to Turkish Ice-Cream Standards.

Keywords: