HALİL YALÇIN, Özlem Pelin CAN

5026

Geleneksel yöntemle üretilen sucuklarda listeria monocytogenes, staphylococcus aureus ve koliform varlığının araştırılması

Uygun olmayan koşullarda üretilen sucuklarda gıda kaynaklı patojenlerden Listeria monocytogenes, koagülaz (+) Staphylococcus aureus ve koliformlar gelişebilmekte ve bu ürünler insan sağlığı açısından risk arz edebilmektedir. Bu çalışmada, Mersin ve Adana illerine bağlı yaylalarda geleneksel yöntemlerle üretilen (kırsalda satışı ve servisi yapılan) 60 sucuk örneği L. monocytogenes, koagülaz (+) S. aureus ve koliformlar açısından incelenmiştir. Türk Gıda Kodeksine göre sucukta hiç bulunmaması gereken L. monocytogenes 7 örnekte tespit edilmiştir. Ayrıca 10 örnekte koagülaz (+) S. aureus ve 18 örnekte koliform grubu mikroorganizmaya rastlanmıştır. Kırsal alanda sucuk satış ve servis noktalarındaki denetimlerin arttırılması ve üretim yapan kişilerin hijyen konusunda eğitimi sorunun çözümüne katkı sağlayacaktır.

An investigation on the microbiological quality of sucuk produced by traditional methods

Foodborne pathogens like Listeria monocytogenes, coagulase(+) Staphylococcus aureus and coliforms may grow in sucuk produced under unsuitable conditions and possess risks for human health. In this study, 60 sucuk samples produced by traditional methods in plateaus of Mersin and Adana provinces were investigated in terms of L. monocytogenes, coagulase (+) S. aureus and coliforms. L. monocytogenes, which must not to be present in sausages according to Turkish Food Codex, was detected in 7 samples. In addition, 10 of samples were found to be contaminated with coagulase (+) S. aureus and 18 of samples with coliforms. Increasing controls of sausage sale and service points in rural areas, and training of producers on hygiene will contribute to the solution of the problem.

___

1. Arslan A: Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. s.330-344, Medipres Matbaacılık, Malatya, 2002.
2. Dinçer B, Özdemir H, Mutluer B, Yaglı Ö, Erol İ, Akgün S: Türk fermente sucuğuna özgü starter kültür bakterilerinin izolasyon, identifikasyon ve üretimleri. Ankara Üniv Vet Fak Derg, 42, 285-293, 1995.
3. Erol İ: Gıda Hijyeni ve Mikrobiyolojisi. s.126-144, Pozitif Matbaacılık, Ankara, 2007.
4. den Bakker HC, Cummings CA, Ferreira V, Vatta P, Orsi RH, Degoricija L, Barker M, Petrauskene O, Furtado MR, Wiedmann M: Comparative genomics of the bacterial genus Listeria: Genome evolution is characterized by limited gene acquisition and limited gene loss. BMC Genomics, 11, 688-708, 2010.
5. Anonim: Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği. Resmi Gazete, 29.12.2011-28157, 2011.
6. Kök F, Özbey G, Muz A: Aydın ilinde satışa sunulan fermente sucukların mikrobiyolojik kalitelerinin incelenmesi. Fırat Üniv Sağ Bil Derg, 21 (6): 249-252, 2007.
7. Öksüztepe G, Güran HŞ, İncili GK, Gül SB: Elazığda tüketime sunulan fermente sucukların mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi. Fırat Üniv Sağ Bil Derg, 25 (3): 107-114, 2011.
8. Koluman A, Ünlü T, Dikici A, Tezel A, Akçelik EN, Burkan ZT: Presence of Staphylococcus aureus and staphylococcal enterotoxins in different foods. Kafkas Univ Vet Fak Derg, 17 (Suppl-A): S55-S60, 2011.
9. Güven A, Gülmez M, Kamber U: Kars ilinde tüketime sunulan kıymalarda bazı patojen mikroorganizmaların araştırılması ve kıymaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi. Kafkas Univ Vet Fak Derg, 3 (1): 57-65, 1997.
10. FDA/BAM: Bacteriological Analytical Manual Chapter 10 (January 2003) Detection and Enumeration of Listeria monocytogenes in Foods, 2003.
11. FDA/BAM: Staphylococcus aureus. January Bacteriological Analytical Manual, Chapter 12: Staphylococcus aureus, 2001.
12. Halkman AK: Gıda Mikrobiyolojisi Uygulamaları. s.141, 193, 262, Başak Matbaacılık, Ankara, 2005.
13. Sancak YC, İşleyici Ö, SAĞUN E: Vanda tüketime sunulan bazı et ürünlerinde Listeria monocytogenes varlığı. YYU Vet Fak Derg, 18 (1): 93-99, 2007.
14. Bozkurt ENN: Et ve et ürünlerinden Listeria monocytogenesin izolasyonu. Doktora Tezi Yüzüncü Yıl Üniv. Sağlık Bil. Enst., 2003.
15. Çolak H, Hampikyan H, Ulusoy B, Bingo EB: Presence of Listeria monocytogenes in Turkish style fermented sausage (sucuk). Food Control, 18, 30-32, 2007.
16. Sancak YC, Kayaardı S, Sagun E, İşleyici Ö, Sancak H: Vanda tüketime sunulan fermente türk sucuklarının fiziksel, kimyasal, mikro-biyolojik ve organoleptik niteliklerinin incelenmesi, YYU Vet Fak Derg, 7, 67-73, 1996.
17. Erdoğrul Ö, Ergün Ö: Kahramanmaraş piyasasında tüketilen sucukların bazı fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri. İstanbul Üniv Vet Fak Derg, 31 (1): 55-65, 2005.

Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi-Cover

ISSN: 1300-6045
Yayın Aralığı: Yılda 6 Sayı
Başlangıç: 1995
Yayıncı: Kafkas Üniv. Veteriner Fak.

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

The Anatomy of the cardiac veins in storks (Ciconia ciconia)

ATİLA YOLDAŞ, Erdal ÖZMEN, GÜRSOY AKSOY

The effects of D-Ala2, D-Leu5-enkephalin (DADLE)'s continuous perfusion on erythrogram and biochemical profile in rats

İbrahim AKYAZI, Evren ERASLAN, Ülker ÇÖTELİOĞLU, Deniz BALA AKTARAN, L. Zeynep ÇIRAKLI

The effects of dietary rosemary (Rosmarinus officinalis L.) oil supplementation on performance, carcass traits and some blood parameters of Japanese quail under heat stressed condition

MEHMET ÇİFTÇİ, Ülkü Gülcihan ŞİMŞEK, MEHMET ALİ AZMAN, İBRAHİM HALİL ÇERÇİ, Fadime TONBAK

Bir ceylanda (Gazella gazella) generalize reaktif amiloidoz olgusu

ÖZGÜR ÖZDEMİR, FATİH HATİPOĞLU, MUSA KARAMAN

The effects of seasonal variation on the microbial-N flow to the small intestine and prediction of feed Intake in Grazing Karayaka sheep

MUSTAFA SALMAN, Nurcan ÇETİNKAYA, ZEHRA SELÇUK, BUĞRA GENÇ

Kontrol günü süt verimlerinin zaman serisi yöntemi ile modellenmesi

Emre KARAMAN, Z. Mehmet FIRAT

The statistical analysis of some volumetric measurements in the japanese quails' head with different feather color: A computed tomography study

Mahmut DUYMUŞ, Yasin DEMIRASLAN, YALÇIN AKBULUT, Güneş ORMAN, KADİR ASLAN, SAMİ ÖZCAN

Effects of low doses of bisphenol A on primordial germ cells in zebrafish (Danio rerio) embryos and larvae

CANSU AKBULUT, Çağhan KIZIL, Nazan Deniz YÖN

Effects of FGA sponge and ovsynch based protocols on reproductive performance of fat-tailed ewes during the breeding season

RECAİ KULAKSIZ, ÖMER UÇAR, Ali DASKIN

Effects of acrylamide treatment on oxidant and antioxidant levels in rats

Fatma Hümeyra YERLİKAYA, Aysun TOKER, YEŞİM YENER