___

• Alphan Tüfekçi EM. (2018). Hastalıklarda beslenme tedavisi. 4.baskı. Ankara, Hatiboğlu Yayınevi.
• Altaş, A. (2017). Vegetarianism and veganism: current situation in Turkey in the light of examples in the World, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5, 403-421.
• Alyakut, Ö., & Küçükömürler, S. (2018). Geleneksel bir ekmek çeşidi: Yufka ekmeği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6, 379-395. https://doi.org/10.21325/jotags.2018.288
• Amil Dias, J. (2017). Celiac Disease: What do we know in GE Port J Gastroenterol. 24, 275-78.
• Angay, S. B. (2019). Piyasada satılan bazı glutensiz ekmeklerin glisemik indeks değerlerinin belirlenmesi, Hacettepe Üniveristesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Beslenme Bilimleri Bölümü, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
• Anonim (1992). Gıda Sanayi Çalışma Grubu Rapor ve Tartışmaları, İzmir İktisat Kongresi, T.C. Başbakanlık D.P.T., 4-7 Haziran, İzmir.
• Ateş Özcan B, Saka M. (2018). Fonksiyonel konstipasyonu olan yetişkin bireylerin posa, sıvı ve vitamin mineral alımlarının değerlendirilmesi. Bes Diy Derg. 46, 220-229.
• Atlı, A. (1999). Buğday ve ürünleri kalitesi. Orta Anadolu’da Hububat Tarımının Sorunları ve Çözüm Yolları Sempozyumu, 8-11 Haziran 1999: 498-506, Konya.
• Barışık, D. ve Tavman, Ş. (2018). Glütensiz Ekmek Formülasyonlarında Nohut Unu Kullanımının Ekmeğin Kalitesi Üzerine Etkisi, Akademik Gıda, 16, 33-41, DOI: 10.24323/akademik-gida.415652.
• Baysal, A. (2017). Beslenme, 17. Baskı. Ankara, Hatiboğlu Yayınevi.
• Bayoğlu, A. (2014). Erzurum’da Lavaş (Acem Ekmeği). Atatürk Üniversitesi Edebiyat Fakültesi Sosyal Bilimler Dergisi, Journal of Social Sciences, 53, 163-186.
• Ceyhun Sezgin, A. ve Durlu Özkaya, F. (2013). Toplu beslenme şekillerine genel bir bakış. Akademik Gıda, 12, 124-128.
• Ceylan, V. (2019). Uluslararası Mutfaklarda Yeni Trendler içinde Uluslararası Gastronomi (Ed. Mehmet Sarıışık). Ankara: Detay Yayıncılık.
• Ceylan, V. ve Muştu Ç. (2021). Keçiboynuzu Unu Bazlı Glutensiz Kurabiye Formülasyonu Geliştirilmesi, Aydın Gastronomy, 5, 1-12.
• Ceyhun Sezgin, A., & Bülbül, S. (2017). Türk sanatı ve mutfak kültüründe buğday. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 10, 1080-1091.
• Çetin, Z. (2014). Vejetaryen ve Vegan Beslenmesi, Medikal Akademi.
• Çetinkaya, N., Yıldız, S. (2018). Somut Olmayan Kültürel Miras Unsuru Erzurum Lavaş (Acem) Ekmeğinin Turistik Ürüne Dönüştürülmesine Yönelik Bir Çalışma, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2, 430-452.
• Dağlıoğlu, O. (1998). Ekmeğin önemi ve beslenmemizdeki yeri. Un Mamül. Dünyası 7,38-44.
• Demirçeken, F.G. (2011). Glüten Enteropatisi (Çölyak Hastalığı): Klasik Bir Öykü ve Güncel Gelişmeler. Güncel Gastroenteroloji, 15, 58-72.
• Durlu-Özkaya, F., Akbulut, B. A. ve Tulga, D. (2017). Gastronomi turizmi engelleri kapsamında çölyak. Karadeniz Sosyal Bilimler Dergisi, 9(16), 123 – 228.
• Durlu-Özkaya, F., Ceylan, F., Öztürk, B. ve Demirel, M. M. (2020). Türk tatlısı: Veganlar için keşkül. Ankara Sağlık Bilimleri Dergisi, 9(1), 185-192. doi:10.46971/ausbid.655420.
• Elgün, A., Ertugay, Z. (2002). Tahıl işleme teknolojisi. Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Yay. No: 297, Ders Kitapları Serisi No: 52, Erzurum.
• Ergin, A. (2011). Çölyak hastalarına özel bisküvi, erişte ve pide üretimi (Yüksek Lisans Tezi). Pamukkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Denizli.
• Erk, G., Seven, A., Akpınar, A. (2019). Vegan ve vejetaryan beslenmede probiyotik bitkisel bazlı süt ürünlerinin yeri. GIDA. 44, 453-462 doi: 10.15237/gida.GD18083
• García-Manzanares, A., Lucendo AJ. (2011). Nutritional and dietary aspects of celiac disease. Nutr Clin Pract, 26, 163-173.
• Gökçen, M., Aksoy, Y. Ç., Özcan B. A. (2019). Vegan beslenme tarzına sağlık açısından genel bakış, Sağlık ve Yaşam Bilimleri Dergisi, 1, 50-54.
• Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, (26), 24-30.
• Güngör, G. (2019). Glütensiz Granola Üreti- mi ve Zerdaçal (Curcuma Longa L.) ve Mah- lep (Prunus Mahaleb L.) İlavesinin Antioksi- dan Özelliklere Etkisi. Yüksek Lisans Tezi, Bursa Uludağ Üniversitesi, Fen Bilimleri Ens- titüsü, Bursa.
• Ilgaz, A., Pınar, E., Özdemir, S.Y. (2016). Bir tahakkük biçimi olarak türcülük: Etin cinsel politikası üzerine, ONTO Online Psikoloji Dergisi, 9, 44-48.
• Kahraman, K. (2020). Osmanlı mutfağından günümüze aynı isimle gelen seçilmiş et yemeklerinin içerik incelemesi ve duyusal analizi: balıkesir örneği. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir.
• Karabudak, E. (2008). Vejetaryen Beslenmesi. Sağlık Bakanlığı Yayın No: 726, Klasmat Matbaacılık, Ankara. Mahan KL, Raymond JL. (2017). Krause’s food and the nutrition care process, 14th ed., Elsevier, St. Louis, Missouri.
• Meral, H., Karaoğlu M.M. (2019). Ekmeğin besinsel özelliklerinin iyileştirilmesi, Atatürk Üniv. Ziraat Fak. Derg., 50, 217-225.
• McEvoy, C. T., Temple, N., Woodside, J.V. (2012). Vegetarian diets, low-meat diets and health: A review, Public Health Nutrition, 15, 2287-2294.
• Olgun, M., Başçiftçi B. Z., Ayter G. N. (2017). Farklı özellikteki ekmeklik çeşitlerinin duyusal analizler yönünden değerlendirilmesi, Süleyman Demirel Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 12, 47-54.
• Özcan T, Baysal S. (2016). Vejetaryen beslenme ve sağlık üzerine etkileri. U.Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi.30(2):101-116.
• Penagini, F., Dilillo D., Meneghin F., Mameli C., Fabiano V., Zuccotti GV. (2013). Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet. Nutrients, 5, 4553-65.
• Saturni, L., Ferretti, G., and Bacchetti, T. (2010). The Gluten – Free Diet:Safety and Nutritional Quality, Nutrients, 2, 16-34; doi:10.3390/nu2010016
• Savtekin, N. (2014). Çölyak hastaları için baklagil unları ile zenginleştirilmiş mısır eriştesi. Haacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Ankara.
• Seferoğlu, B. (2012). Çölyak hastalarına yönelik kestane unu ve glütensiz unlarla hazırlanan ekmek, kek ve bisküvi çeşitlerinin duyusal analiz ile değerlendirilmesi (Yüksek Lisans Tezi). Hacettep Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Ankara.
• Sünnetçioğlu, S., Mercan, Ş.O., Yıldırım, H. M. ve Türkmen, S. (2017). Veganların restoranlarda karşılaştıkları sorunlar üzerine bir araştırma. Journal od Tourism and Gastronomy Studies, 5, 241-252.
• Şimşek, A., Güleç, E. ve Usta, S. (2020). Gastronomik ürün çeşitlendirme kapsamında veganlar ve çölyak hastaları için ürün geliştirme: Kazandibi. Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 5(1), 51-59. doi: 10.37847/tdtad.698196.
• Tekten Aksürmeli, Z. S., Beşirli, H. (2019). Vegan kimliğin oluşumu: vegan olmak ve vegan kalmak. Akademik Hassasiyetler,12, 223-249.
• Tunçay, G.Y. (2018). Sağlık yönüyle vegan/vejeteryanlık. Eurasian Journal of Health Sciences, 1, 25-29.
• Türkiye beslenme rehberi TÜBER (2015). T.C. Sağlık Bakanlığı Yayın No:1031, Ankara. https://dosyasb.saglik. gov.tr/Eklenti/10915, tuber-turkiye-beslenme- rehberipdf.pdf.
• Tüfekçi, A. (2018). EM. Hastalıklarda beslenme tedavisi. 4.baskı. Ankara, Hatiboğlu Yayınevi.
• Türker, N., Ayyıldız, S. (2021). Yenice mutfak kültürünün vegan mutfak kapsamında incelenmesi, Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 5, 946-968.
• Uçar, B., Z. (2021). Farklı baharat kombinasyonları ile hazırlanan raw food ürünlerinin duyusal analiz yöntemi ile değerlendirilmesi. Balıkesir Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir.
• Ulusoy, H. G., Rakıcıoğlu, N. (2019). Glutensiz diyetin sağlık üzerine etkileri, Bes Diy Derg, 47, 87-92.
• Vici, G., Belli L., Biondi M., Polzonetti V. (2016). Gluten free diet and nutrient deficiencies:A review. Clinical Nutrition. 35, 1236-41.
• Yaka, B. (2010). Glütensiz Tatlar: Sağlıklı Yaşam İçin Yeme İçme Önerileri. Sistem Yayıncılık, İstanbul.
• Yegen, C., Aydın, O. B. (2018). Postmodern bir kimlik olarak veganlık ve bir çevrimiçi vegan ağının analizi, Galatasaray Üniversitesi İletişim Dergisi, 28, 91-114.
• Zülfikar, H. (2012). Anlamları, deneyimleri ve çeşitleriyle ekmek. TDK Türk Dili Dergisi, 3, 12-17.