Turunçgil Kabuk Yağlarının Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss) Filetolarının Raf Ömrü Üzerine Etkileri
Bu çalışmada farklı konsantrasyonlardaki (%0,5 ve %1) turunçgil kabuk yağlarının (limon, portakal ve bergamot) gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrü üzerine etkileri araştırılmıştır. Örnekler kontrol grubu (A), %0,5 limon uçucu yağı ilave edilmiş (B), %1 limon uçucu yağı ilave edilmiş (C), %0,5 portakal uçucu yağı ilave edilmiş (D), %1 portakal uçucu yağı ilave edilmiş (E), %0,5 bergamot uçucu yağı ilave edilmiş (F) ve %1 bergamot uçucu yağı ilave edilmiş (G) olmak üzere yedi gruba ayrılmıştır. Balık örneklerinin mikrobiyolojik (toplam aerobik mezofilik bakteri, toplam psikrotrofik bakteri, laktik asit bakterileri, Enterobacteriaceae) kimyasal (pH, toplam uçucu bazik azotu, thiobarbitürik asit reaktif maddeler) ve duyusal (renk, koku, lezzet, genel kabul edilebilirlik) özellikleri incelenmiştir. Depolama süresi boyunca mikrobiyolojik ve kimyasal özellikler açısından kontrol grubu ile uygulama grupları arasında önemli değişiklikler tespit edilmiştir (p
Influences of Citrus Peel Oils on Shelf Life of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillets
Abstract: In this study, the effects of different concentrations (0.5% and 1%) citrus peel oils (lemon, orange and bergamot) on shelf life of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets were researched. Samples were divided into seven groups: control (A), 0.5% [v/v] lemon EO added (B), 1% [v/v] lemon EO added (C), 0.5% [v/v] orange EO added (D), 1% [v/v] orange EO added (E), 0.5% [v/v] bergamot EO added (F) and 1% [v/v] bergamot EO added (G). Microbiological (total aerobic mesophilic bacteria, total psychrotrophic bacteria, lactic acid bacteria, Enterobacteriaceae), chemical (pH, thiobarbituric acid reactive substances and total volatile base nitrogen) and sensory (colour, odour, taste, general acceptance) properties of fish samples were investigated. During the storage period, significant changes were observed between the control group and treatment groups in terms of microbiological and chemical properties (p
___
- Akçay S. 2012. Antimikrobiyal madde içeren yenilebilir
filmlerin dumanlanmış balığın kalitesine etkisi.
[Yüksek Lisans Tezi]. İstanbul Üniversitesi. 85 s.
- Alçiçek Z. 2011. The effects of thyme (Thymus vulgaris l.)
oil concentration on liquid-smoked vacuum-packed
rainbow trout (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792)
fillets during chilled storage. Food Chem. 128: 683-
688.
doi: 10.1016/j.foodchem.2011.03.087
- Aras NM, Kocaman EM, Aras MS. 2000. Genel su
ürünleri ve kültür balıkçılığının temel esasları.
Erzurum: Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi
Yayınları No: 216. Atatürk Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Ofset Tesisi, 295 p.
- Baygar T, Özden Ö, Üçok D. 2004. Dondurma ve
çözündürme işleminin balık kalitesi üzerine etkisi.
Turk J Vet Anim Sci. 28:173-178.
- Can ÖP, Yalçın H, Arslan A. 2011. Farklı sürelerde
öjenol’lü salamura solüsyonunda bekletilen aynalı
sazan balığı (Cyprinus carpio carpio L., 1758)
filetolarının kalite kriterlerinin değerlendirilmesi.
Paper presented at: International Symposium on
Fisheries and Aquatic Sciences (FABA); Trabzon,
Turkey.
- Canyurt MA. 1978. Alabalık üretim. İzmir: Ege
Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Derneği Yayını
66 p.
- Canyurt MA.1983. Alabalık yetiştiriciliği. Diyarbakır:
Dicle Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yıllığı. 2:7-42.
- Çetinkaya S. 2013. Vakum paketli pişirilen (Sous-Vide)
gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum,
1792)’nın soğuk depolanması sırasında kalite
özelliklerine doğal antioksidanların etkisi [Doktora
Tezi]. Süleyman Demirel Üniversitesi. 142 s.
- Duman M, Emir Çoban Ö, Özpolat E. 2012. Biberiye ve
kekik esansiyel yağları katkısının marine edilmiş
kerevitlerin (Astacus leptodactylus Esch., 1823) raf
ömrüne etkisinin belirlenmesi. Kafkas Univ Vet Fak
Derg. 18(5):745-751.
doi: 10.9775/kvfd.2012.5975
- Emir Çoban Ö, Can ÖP. 2013. The effect of active
packaging film containing rosemary extract on the
quality of smoked rainbow trout (Oncorhynchus
mykiss). J Aquat Food Prod T. 22(4):361–370.
doi: 10.1080/10498850.2011.652766
- Emir Çoban Ö, Tuna Keleştemur G. 2017. Qualitative
improvement of catfish burger using Zataria
multiflora Boiss. essential oil. J Food Meas Charact.
11(2): 530-537.
doi:10.1007/s11694-016-9420-2
- Emir Çoban Ö, Özpolat E, Karaton Kuzgun N. 2018. The
effect of clove oil on frozen storage stability and
quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Ege
Journal of Fisheries and Aquatic Sciences.35(1):31-
35.
doi:10.12714/egejfas.2018.35.1.06
- Emre Y, Kürüm V. 1998. Havuz ve kafeslerde alabalık
yetiştiriciliği teknikleri. Ankara: Minpa Matbaacılık,
232 p.
- Erhan KE, Bölükbaşı Aktaş SC. 2017. Narenciye kabuk
yağlarının etlik piliçlerde doku yağ asidi
kompozisyonu ve raf ömrü üzerine etkileri. Atatürk
Üniv Vet Bil Derg. 12(2):157-166.
doi: 10.17094/ataunivbd.347682
- Erkan N. 2012. The effect of thyme and garlic oil on the
preservation of vacuum-packaged hot smoked
rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). Food
Bioprocess Tech. 5(4):1246-1254.
doi:10.1007/s11947-010-0412-7
- Fernandez-Lopez J, Zhi N, Aleson-Carbonell L, PerezAlvarez JA. Kuri V. 2005. Antioxidant and
antibacterial activities of natural extracts: application
in beef meatballs. Meat Sci. 69:371- 380.
doi:10.1016/j.meatsci.2004.08.004
- Gokalp HY, Kaya M, Zorba O, Tulek Y.2001. Et ve
ürünlerinde kalite kontrolü ve laboratuvar uygulama
kılavuzu. Erzurum: Atatürk Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Yayını 268 p.
- Günlü A. 2007. Yetiştiriciliği yapılan deniz levreğinin
(Dicentrarchus labrax L. 1758) dumanlama sonrası
bazı besin bileşenlerindeki değişimler ve raf ömrünün
belirlenmesi [Doktora Tezi]. Süleyman Demirel
Üniversitesi. 123 s.
- Güran HS, Öksüztepe G, Emir Çoban Ö, Inicili GK. 2015.
Influence of different essential oils on refrigerated fish
patties produced from bonito fish (Sarda sarda Bloch,
1793). Czech J. Food Sci. 33(1): 37-44.
doi: 10.17221/188/2014-CJFS
- ICMSF. 1986. International commission on
microbiological specifications for foods.
Microorganism in food 2nd edition. Toronto:
University of Toronto Press 278 p.
- İnal E. 2007. Gıda hijyeni ve mikrobiyolojisi. Ankara:
Pozitif Matbaacılık, 392 p.
- Kilic B, Richards MP. 2003. Lipid oxidation in poultry
döner kebabi: Pro-oxidative and anti-oxidative
factors. J Food Sci. 68(2):690–696.
doi:10.1111/j.1365-2621.2003.tb05732.x
- Köse S, Koral S. 2005. Tütsülenmiş hamsinin buzdolabı
koşullarında (4±1ºC) depolanması esnasında kalite
değişimlerinin belirlenmesi. Paper presented at: XIII.
Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu; Çanakkale, Turkey.
Kurtcan Ü, Gönül M. 1987. Gıdaların duyusal
değerlendirilmesinde puanlama metodu. Ege Univ
Müh Fak Derg. 5:137-146.
- Kuş B. 2012. Altınotu ve ökseotu bitki ekstrelerinin
alabalık filetosu üzerindeki antimikrobiyal ve
antioksidan etkilerinin incelenmesi [Yüksek Lisans
Tezi]. Çukurova Üniversitesi. 96 s.
- Lemon DW. 1975. An improved TBA test for rancidity,
new series circular, May 8, No: 51. Halifax, Canada:
Fisheries and Marine Service
- Malle P, Tao SH. 1987. Rapid quantitative determination
of trimethylamine using steam distillation. J Food
Prot. 50(9):756–760.
doi:10.4315/0362-028X-50.9.756
- Min-Hsiung P. 2008. Chemopreventive effects of natural
dietary compounds on cancer development. Chem Soc
Rev. 37(11):2258-2274.
doi: 10.1039/b801558a
- Mutlu A, Bilgin Ş. (2016). Zeytin (Olea europaea L.)
yaprağı ve yağ gülü (Rosa damascena Mill.)
ekstraktlarının buzdolabı koşullarında (4±1°C)
depolanan sıcak dumanlanmış alabalık
(Oncorhynchus mykiss) filetolarının raf ömrüne etkisi.
LimnoFish.2(1): 19-29.
doi: 10.17216/LimnoFish-5000157469
- Oğuzhan P. 2004. Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus
mykiss) filetolarında sıcak tütsüleme sonrası mineral
madde miktarı, pH değeri, kimyasal analiz ve duyusal
kriterlerinin değerlendirilmesi [Yüksek Lisans Tezi].
Atatürk Üniversitesi. 39 s.
- Oğuzhan P. 2011. Sıcak tütsülenen gökkuşağı alabalığı
(Oncorhynchus mykiss) filetoları üzerine modifiye
atmosferde ambalajlamanın etkisi [Doktora Tezi].
Atatürk Üniversitesi. 79 s.
- Özpolat E, Dikici A, Koluman A, Patır B. 2017. Biberiye
esansiyel yağı ile dekontaminasyonun gökkuşağı
alabalıklarının (Oncorhynchus mykiss, W. 1972) kalite
özellikleri üzerine etkisi. FÜ Sağ.Bil Vet Derg.
31(2):131-136.
- Özyılmaz A.2007. Gökkusağı alabalığı (Oncorhynchus
mykiss, Walbaum, 1972) filetolarında kekik eterik
yağı kullanımının raf ömrü üzerine etkisi [Yüksek
Lisans Tezi]. Mustafa Kemal Üniversitesi. 57 s.
- Patır B, Can ÖP, Emir Çoban Ö, Özpolat E. 2015.
Gökkuşağı alabalığından (Oncorhynchus mykiss)
hazırlanan marinatların raf ömrü üzerine Eugenol’ün
etkisi. Fırat Üniv Fen Bil. Derg. 27(2): 9-16.
- Pazos M, Gonzalez MJ, Gallardo JM, Torres JL, Medina
I. 2005. Preservation of the endegenous antioxidant
system of fish muscle by grape polyphenols during
frozen storage. Eur Food Res Technol. 220(5):514-
519.
doi: 10.1007/s00217-004-1113-0
- Roberto D, Micucci P, Sebastian T, Graciela F, Anesini C.
2010. Antioxidant activity of limonene on normal
murinelymphocytes: relation to H2O2 modulation and
cell proliferation. Basic Clin Pharmacol Toxicol.
106(1):38-44.
doi: 10.1111/j.1742-7843.2009.00467.x
- Sánchez-González L, Pastor C, Vargas M, Chiralt A,
González-Martínez C, Cháfer M. 2011. Effect of
hydroxypropylmethylcellulose and chitosan coatings
with and without bergamot essential oil on quality and
safety of cold-stored grapes. Postharvest Biol
Technol. 60(1):57-63.
doi: 10.1016/j.postharvbio.2010.11.004
- Sarıeyyüpoğlu M, Özcan M, Barata S. 2017. Gökkuşağı
alabalığı (Oncorhynchus mykiss)’nda deri
ensizyonuyla operasyon uygulanması ve balığın
canlılığının kontrolü üzerine bir araştırma. Fırat Univ.
Journal of Science. 29(1):9-13.
- Serdaroğlu M, Felekoğlu E. 2005. Effects of using
rosemary extract and onion juice on oxidative stability
of sardine (Sardina pilchardus) mince. J Food Qual.
28(2):109-120.
doi: 10.1111/j.1745-4557.2005.00016.x
- Tassou CC, Drosinos EH, Nychas GJE. 1996. Inhibition
of resident microbial flora and pathogen inocula
on cold fresh fish fillets in olive oil, oregano,
and lemon juice under modified atmosphere or air.
J Food Prot. 59(1):31-34.
doi:10.4315/0362-028X-59.1.31
- Turhan İ, Tetik N, Karhan M. 2006. Turunçgil kabuk
yağlarının elde edilmesi ve gıda endüstrisinde
kullanımı. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi.
3:71-77.
- Yerlikaya P, Gökoğlu N, Uran H. 2005. Quality changes
of fish patties produced from anchovy during
refrigerated storage. Eur Food Res Technol. 220(3-
4):287-291.
doi:10.1007/s00217-004-1035-x