Yahya TÜLEK, Engin DEMİRAY

268126

Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi

Bu çalışmada, Trabzon hurmalarının kabin tipi kurutma sisteminde, sıcak hava ile kurutulmasında üç farklı ortam sıcaklığının (55, 65 ve 75°C) ve ön işlem olarak uygulanan %20’lik sakaroz çözeltisinde ozmotik ön kurutma işlemi ile 80°C su içerisinde 15 dakika bekletme işlemlerinin renk özelliklerine ve kuruma karakteristiklerine etkisi araştırılmıştır. 80°C su içerisinde yapılan bekletme işleminin ozmotik ön kurutma işlemine göre renk karakteristikleri üzerine daha olumlu etki yaptığı, bununla birlikte, ozmotik ön kurutmaya tabi tutulan örneklerin kuruma sürelerinin daha kısa olduğu saptanmıştır. Kurutma ortam sıcaklığındaki artışın kuruma sürelerini belirgin şekilde azalttığı fakat yüksek sıcaklıkların renk karakteristiklerinin kötüleşmesine neden olduğu belirlenmiştir. Her bir kurutma işleminde renk karakteristiklerindeki değişimlerin birinci dereceden kinetik modele uygun gerçekleştiği de tespit edilmiştir.

Anahtar Kelimeler:

Trabzon Hurması; Kurutma; Sıcak Hava; Ön İşlem; Renk

Journal of Agricultural Sciences-Cover

ISSN: 1300-7580
Yayın Aralığı: Yılda 4 Sayı
Başlangıç: 1995
Yayıncı: Ankara Üniversitesi

Arşiv

Sayıdaki Diğer Makaleler

Effects of Soil Residues of Sulfosulfuron and Mesosulfuron Methyl + Iodosulfuron Methyl Sodium on Sunflower Varieties

Ahmet SERİM, Salih MADEN

Sıcak Hava Kurutma Yönteminde Farklı Sıcaklık ve Ön İşlemlerin Trabzon Hurmasının Renk ve Kuruma Karakteristiklerine Etkisi

Yahya TÜLEK, Engin DEMİRAY

Yem Kısıtlamasının Tavuk Etinin Duyusal Kalitesi Üzerine Etkisi

Ecmel DİNÇER, Sibel PARLAK, Burcu ENGİN, Yonca YUCEER, Mehmet MENDEŞ

Yomra Çeşidi Fındığın Mekanik Hasadında Meyve Düşürme Yüzdeleri Üzerine Farklı Olgunlaşma Dönemleri ve Dal Bağlama Yüksekliklerinin Etkileri

Taner YILDIZ, Ali TEKGÜLER

Yazlık Yeşil Gübrelemenin Serada Organik Domates Üretimine Etkileri

Gaziantep Kentinde 2040 Yılına Kadar Oluşabilecek Arazi Kullanımı/Arazi Örtüsü Değişiminin Tahmini

Hakan OĞUZ, Nuri BOZALİ

Determination of Mesh Breaking Strength of Polyamide Fishing Nets

Servet ATAYETER

Genetik Modifikasyon ve Türk Tüketiciler - Kentli Tüketicilerin Genetik Modifiye Organizma ve Gıdalara Yönelik Tutumları

Nevzat KONAR, İraz HASPOLAT KAYA, Nevzat ARTIK

Anason (Pimpinella anisum L.) ve Kimyon (Cuminum cyminum) Tohumlarının Uçucu Yağ İçeriği, Antimikrobiyal ve Antioksidan Özelliklerinin Belirlenmesi

Nesrin HAŞİMİ, Veysel TOLAN, Süleyman KIZIL, Ersin KILINÇ

Phosphorus Fractions and Cycling in a Sediment of a Shallow Eutrophic Spring Originated Pond

Akasya TOPÇU, Serap PULATSÜ